一直以來,輕乳酪蛋糕以它的細膩綿軟的口感和不是那么甜膩的味道征服了很多喜愛甜品之人的心。今天,嘻子想和小伙伴們分享的是一款加了巧克力和杏仁片的乳酪蛋糕。味道層次更加豐富,微苦的杏仁片也可以同時中和巧克力的甜膩。我會告訴你其實是家里的巧克力和杏仁片已經(jīng)放了很久嗎,又正好還剩奶油奶酪,所以我就想把他們?nèi)诘揭黄鹑ザ加猛甓嗪冒?。于是我在普通輕乳酪的方子上進行了一些改良,蛋糕做完后,我家的巧克力和杏仁片以及奶油奶酪全部正好用光。必須貫徹光盤行動
巧克力杏仁輕乳酪的用料
奶油奶酪110克(家里就剩這么多了,再多10克也沒關(guān)系),牛奶45克,雞蛋3個,黃油35克,糖粉35克, 檸檬汁(或香草精) 幾滴,低筋面粉23克,澄粉10克,巧克力150克,杏仁片少許
巧克力杏仁輕乳酪的做
步驟1:我們先將150克巧克力隔水融化。并一直保持溫?zé)釥顟B(tài),以免凝固。
步驟2:然后將3個雞蛋的蛋黃和蛋白完全分開,待用。蛋白里不要混入了蛋黃,會增加打發(fā)難度。
步驟3:將奶油奶酪和牛奶在一起隔水軟化融合,攪拌兩者至奶油奶酪呈微小顆粒狀。
步驟4:保持隔水加熱狀態(tài),在乳酪和牛奶里加入黃油。
步驟5:使黃油充分和乳酪牛奶融合成乳酪糊。
步驟6:拿出水盆,待乳酪糊稍稍冷卻,將3個蛋黃依次加入,用蛋抽攪拌均勻。
步驟7:篩入低筋面粉加澄粉
步驟8:仍然用蛋抽程"#"字形拌勻成細膩的蛋黃面粉糊。
步驟9:然后倒入融化的巧克力醬,撒入杏仁片。蛋抽拌勻成巧克力蛋黃糊。不要朝一個方向,以免面粉起筋。
步驟10:*后的蛋黃糊稀稠度就是表面能形成一點紋路,蛋抽基本挑不起來或是能挑起一點,但很快就會掉落。因為加了巧克力,會稍稍比普通輕乳酪蛋糕的蛋黃糊粘稠一點點。
步驟11:這個時候我們可以給烤箱170度先預(yù)熱上了?，F(xiàn)在來打發(fā)蛋白。糖粉分三次加入蛋白。先滴幾滴檸檬汁或香草精。打發(fā)蛋白至出現(xiàn)魚眼泡狀態(tài)時加入一部分糖粉。繼續(xù)打發(fā)至蛋白開始變濃稠,出現(xiàn)白色泡沫時第二次加入部分糖粉。再接著打發(fā)至蛋白表面出現(xiàn)紋路,把*后剩下的糖粉全部加入。
步驟12:*后打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。濕性發(fā)泡即提起打蛋頭時有彎鉤,軟軟的,不是那種直立都不會倒下的彎鉤(硬性發(fā)泡)。
步驟13:接下來,將三分之一的蛋白糊倒入到蛋黃糊中拌勻?！疽驗槲耶?dāng)時還做了普通的輕乳酪,所以下圖是倒入普通蛋黃糊的,忘記拍倒入巧克力蛋黃糊的了。。。。。?！?br style="box-sizing: content-box; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>