一直以來,輕乳酪蛋糕以它的細(xì)膩綿軟的口感和不是那么甜膩的味道征服了很多喜愛甜品之人的心。今天,嘻子想和小伙伴們分享的是一款加了巧克力和杏仁片的乳酪蛋糕。味道層次更加豐富,微苦的杏仁片也可以同時(shí)中和巧克力的甜膩。我會(huì)告訴你其實(shí)是家里的巧克力和杏仁片已經(jīng)放了很久嗎,又正好還剩奶油奶酪,所以我就想把他們?nèi)诘揭黄鹑ザ加猛甓嗪冒?。于是我在普通輕乳酪的方子上進(jìn)行了一些改良,蛋糕做完后,我家的巧克力和杏仁片以及奶油奶酪全部正好用光。必須貫徹光盤行動(dòng)
巧克力杏仁輕乳酪的用料
奶油奶酪110克(家里就剩這么多了,再多10克也沒關(guān)系),牛奶45克,雞蛋3個(gè),黃油35克,糖粉35克, 檸檬汁(或香草精) 幾滴,低筋面粉23克,澄粉10克,巧克力150克,杏仁片少許
巧克力杏仁輕乳酪的做
步驟1:我們先將150克巧克力隔水融化。并一直保持溫?zé)釥顟B(tài),以免凝固。
步驟2:然后將3個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋白完全分開,待用。蛋白里不要混入了蛋黃,會(huì)增加打發(fā)難度。
步驟3:將奶油奶酪和牛奶在一起隔水軟化融合,攪拌兩者至奶油奶酪呈微小顆粒狀。
步驟4:保持隔水加熱狀態(tài),在乳酪和牛奶里加入黃油。
步驟5:使黃油充分和乳酪牛奶融合成乳酪糊。
步驟6:拿出水盆,待乳酪糊稍稍冷卻,將3個(gè)蛋黃依次加入,用蛋抽攪拌均勻。
步驟7:篩入低筋面粉加澄粉
步驟8:仍然用蛋抽程"#"字形拌勻成細(xì)膩的蛋黃面粉糊。
步驟9:然后倒入融化的巧克力醬,撒入杏仁片。蛋抽拌勻成巧克力蛋黃糊。不要朝一個(gè)方向,以免面粉起筋。
步驟10:*后的蛋黃糊稀稠度就是表面能形成一點(diǎn)紋路,蛋抽基本挑不起來或是能挑起一點(diǎn),但很快就會(huì)掉落。因?yàn)榧恿饲煽肆?會(huì)稍稍比普通輕乳酪蛋糕的蛋黃糊粘稠一點(diǎn)點(diǎn)。
步驟11:這個(gè)時(shí)候我們可以給烤箱170度先預(yù)熱上了?，F(xiàn)在來打發(fā)蛋白。糖粉分三次加入蛋白。先滴幾滴檸檬汁或香草精。打發(fā)蛋白至出現(xiàn)魚眼泡狀態(tài)時(shí)加入一部分糖粉。繼續(xù)打發(fā)至蛋白開始變濃稠,出現(xiàn)白色泡沫時(shí)第二次加入部分糖粉。再接著打發(fā)至蛋白表面出現(xiàn)紋路,把*后剩下的糖粉全部加入。
步驟12:*后打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。濕性發(fā)泡即提起打蛋頭時(shí)有彎鉤,軟軟的,不是那種直立都不會(huì)倒下的彎鉤(硬性發(fā)泡)。
步驟13:接下來,將三分之一的蛋白糊倒入到蛋黃糊中拌勻?！疽?yàn)槲耶?dāng)時(shí)還做了普通的輕乳酪,所以下圖是倒入普通蛋黃糊的,忘記拍倒入巧克力蛋黃糊的了。。。。。?！?br style="box-sizing: content-box; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>