重慶小面,是重慶四大特征,歸歸于重慶面的一類。歸于渝菜。小面歸于湯面和干溜兩種類型,屬麻辣味型。狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在重慶,即參加牛肉炸醬,排骨等奢華澆頭的面條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆、炸醬面等。但小面默許是素面。對小面好壞的點評的規(guī)范,主要是佐料,小面的佐料其魂靈地點。重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之*。 小面是當(dāng)?shù)匦〕?它比起其它面食來說,那就簡略多了,

所以人們稱之為小面。

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重慶小面技能訓(xùn)練,蜀媽面食技能訓(xùn)練其實吃小面是很考究味的,各種佐料如:油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種,在面放入碗內(nèi)之前,參加雞湯將一切佐料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用。面少佐料多,因而,吃小面重在品嘗,而不在于吃面。蜀媽重慶小面在重慶是眾所周知的美食。近年來,在*各地都很不置可否。

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重慶小面技能訓(xùn)練內(nèi)容:

1.原材料的選購與加工辦法。

2.碗底紅油的制造辦法。

3.秘制醬油的制造

4.高湯的熬制辦法

5.煮面的技巧以及碗底各類面食的調(diào)制辦法。

6.各種味型面臊子的配料與炒制辦法。

7.開店的建議和輔導(dǎo)

8.免費服務(wù)及終身技能晉級

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