廣東面點(diǎn)方粒的做法 ? 　　方粒的做法 ? 　　【用料規(guī)格】面粉500克，白糖170克.精鹽15克，南乳l塊，芝麻80克.食粉2克。 ? 　　【工藝流程】制作粉團(tuán)一成形一炸制一裝盤。 ? 　　【制作方法】 　?、倜娣奂邮撤邸滋?、精鹽、南乳、芝麻、清水擦勻，搓透。 　?、趯⒚鎴F(tuán)搟成2厘米厚。再切成小方粒，分批下油鍋炸至赤黃色即可。 ? 　　【制作關(guān)鍵】 　?、俜蹐F(tuán)要擦勻.搓透。 　　②用五成油溫炸制。 ? 　　【成品要求】色澤赤黃，粒形整齊，有南乳風(fēng)味。 　　想一想：使用南乳起什么作用? 　　議一議：應(yīng)使用什么工具搟制面團(tuán)比較恰當(dāng)? ? 　　知識(shí)拓展：炸制生坯時(shí)需要鑒別油溫，可以使用油溫計(jì)進(jìn)行測(cè)量.也可以用直觀法進(jìn)行鑒定。油脂在鍋中受熱后，開始微微滾動(dòng).同時(shí)發(fā)出輕微的響聲。當(dāng)聲音消失，滾動(dòng)由小到大.油脂中含有的水分已基本揮發(fā)完全，此時(shí)的油溫約為150℃.即五成油溫。生坯下鍋后.要控制好油溫，不能過高或過低。下油鍋的生坯遇著高溫，會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)不熟的現(xiàn)象;油溫過低，會(huì)使成品身軟不挺立.出現(xiàn)“滲油”現(xiàn)象，質(zhì)量達(dá)不到應(yīng)有要求。