如何確定HACCP計(jì)劃的目的與范圍 　　在HACCP小組進(jìn)行*次會(huì)議、開始研究HACCP計(jì)劃之前，首先應(yīng)該在研究目的與范圍問題上達(dá)成共識(shí)，因?yàn)?，只有明確實(shí)施HACCP的原因，確定HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵部分才能避免研究過程陷人瑣碎的細(xì)節(jié)之中。 　　HACCP是實(shí)施食品安全管理的工具，因此，食品安全問題應(yīng)是其研究過程中基本的中心點(diǎn)。但食品安全問題有非常廣泛的范圍，HACCP小組必須確定其研究的起點(diǎn)與終點(diǎn)。 　　下列問題將有助于HACCP小組做出這方面的決定。 　　(1)你想在HACCP計(jì)劃中包括所有類型的危害 (即微生物危害、化學(xué)危害和物理危害)或只包括一種危害，如物理或微生物? 　　無經(jīng)驗(yàn)的HACCP小組也許認(rèn)為在剛開始時(shí)，研究限定危害類型的數(shù)量較容易進(jìn)行。因?yàn)樵谘芯磕骋活愋臀：?，再重新審查整個(gè)過程要比一開始就努力全面解決問題要容易得多，這樣不會(huì)遺漏掉一些重要危害，也不會(huì)因?yàn)檠芯糠秶^大導(dǎo)致壓力。但是，善于利用HACCP技術(shù)的富有經(jīng)驗(yàn)的HACCP小組一開始就能直接而全面地找出加工過程中各種類型的危害，從時(shí)間的有效利用率方面考慮，這樣自然更好。 　　(2)研究過程將針對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程或其中某一部分?針對(duì)一種產(chǎn)品或一類產(chǎn)品? 　　在回答這一問題時(shí)需要考慮生產(chǎn)過程的長度和復(fù)雜性。例如，一個(gè)較長的生產(chǎn)過程能否分成幾個(gè)可獨(dú)立研究、界限分明的部分?如果HACCP小組決定逐項(xiàng)研究加工過程的各個(gè)獨(dú)立部分，會(huì)比較容易操作。但在將各部分的研究結(jié)果綜合到一起時(shí)，不能漏掉可能產(chǎn)生的某些危害，因此，在研究整個(gè)生產(chǎn)過程時(shí)，注意產(chǎn)品從一個(gè)階段到另一個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生哪些變化尤為重要。 　　如果研究針對(duì)某一類產(chǎn)品進(jìn)行，那么，必須注意各產(chǎn)品生產(chǎn)間的細(xì)小差別，防止遺漏某些可能產(chǎn)生的危害。 　　(3) HACCP研究只進(jìn)行到生產(chǎn)過程結(jié)束或擴(kuò)展到產(chǎn)品流通、零售和消費(fèi)階段? 　　要回答上述問題，需要考慮終產(chǎn)品的安全性，即必須考慮終產(chǎn)品在流通、零售或消費(fèi)階段是否需要實(shí)施控制或產(chǎn)品仍需要特殊處理?對(duì)于一旦經(jīng)不妥處理便具有潛在不安全性的易腐敗產(chǎn)品 (如生肉制品)，是否能完全由消費(fèi)者自己控制所有的危害?在回答上述問題的過程中便可確定HACCP體系的研究范圍。 　　標(biāo)簽：如何確定HACCP計(jì)劃的目的與范圍