廣式面點龍鳳禮餅的做法 ? 　　龍鳳禮餅 ? 　　【用料規(guī)格】面粉1250克.糖漿600克，白糖400克，花生油350克，糖橘餅丁100克.糖冬瓜丁500克，糖蓮子250克，芝麻100克，玫瑰糖100克.瓜子仁100克，橄欖仁100克，潮州粉350克，汾酒100克，堿水15克。 ? 　　【工藝流程】制作餅皮一拌制餡心一包捏一搭制一成形一烤熟一裝盤。 ? 　　【制作方法】 　?、倜娣奂尤颂菨{、堿水、花生油拌勻，和成團，再搟成大薄餅皮。 　　②白糖用水溶解后.加人糖橘餅丁、糖冬瓜丁、糖蓮子、瓜子仁、橄欖仁、芝麻、玫瑰糖、潮州粉、汾酒、花生油拌勻成餡。 　　③餅皮包餡后搟薄，用兩個印模印成餅坯。一個印?？逃袌A形花紋的龍的圖案;一個刻有長形花紋的鳳的圖案。 　　④印好的餅坯灑上水，放人烤盤.烤至微黃色時，取出.掃上糖漿，再人爐烤至餅面呈金黃色，餅邊呈象牙色即可取出食用。 ? 　　【制作關(guān)鍵】 　?、兖W心包在餅皮的中心位置.不偏。 　?、谏鞣湃四＞?用手壓實邊角。 ? 　　【成品要求】成品以龍鳳配合成對，形狀美觀，寓意吉祥，口味香甜。 ? 　　想一想 ?餅皮包餡時應(yīng)注意什么? 　　議一議　哪些廣點品種的餡心使用拌擦手法制作而成? 　　知識拓展 ?在閩東南有送喜餅的習俗，稱喜餅為禮餅，一直是男女仃婚的聘禮。禮餅還是中秋佳節(jié)敬老人的佳品，我國南方甚至有“禮餅方為禮，其他不為禮”的說法。喜餅是*訂婚禮俗中留下的禮制，也是男方至女方家下聘的重要聘禮。女方收到喜餅后，分贈給至親好友，一方面沾染些喜氣;另一方面也是“公告周知”。