南京雨花臺區(qū)面食涼皮培訓(xùn)學(xué)校排行榜，南京特色粉面培訓(xùn)廣告大量出現(xiàn)在自媒體和公共場所，接下來就針對牛肉面制作培訓(xùn)，肥腸面的配料技術(shù)培訓(xùn)，炒臊子底料培訓(xùn)，面粉制作都需要學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)制作粉面的好處，豆腐蝦仁燉蛋這幾個問題徹底了解下。

1.牛肉面制作培訓(xùn)

很多外地的朋友誤以為重慶小面就是沒有肉的素面，其它面和小面的區(qū)別就是有肉臊，味道其實差不多。作為地道的重慶人，我肯定不同意這種不負(fù)責(zé)任的說法。今天小面幫幫就要改變大家這樣的想法，為重慶的紅燒牛肉面正名。一碗紅燒牛肉面的關(guān)鍵就在于燒制牛肉的方法，所有的味道全都蘊含在這牛肉原湯里。無需其它多余調(diào)料，吃的就是牛肉和原湯的本味。小面幫幫本著讓面館老板省時、省心、省力、省錢的經(jīng)營宗旨，教你兩種最簡便有效的方法。

2.肥腸面的配料技術(shù)培訓(xùn)

搓洗肥腸*用香醋，雖然價格略貴，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。2.肥腸汆水，可將其腥臭味基本去除，撈出過涼，再加醪糟煮制后，不僅口感變彈，且能將膽固醇含量降到*。3.肥腸要“見油”炒過才香，煸至起泡馬上烹香醋、醬油，能*程度地吸收酸香和醬色。4.炒制肥腸時，烹入的醋要多一點，因為它隨著加熱會揮發(fā)掉一部分。5.熬紅湯時加點葡萄酒的做法是跟西餐大廚學(xué)的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鮮效果很好。6.肥腸可以一次多做點，在湯汁中泡上兩天，更加入味。

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3.炒臊子底料培訓(xùn)

接下來炒菜，番茄炒蛋先倒油炒蛋，蛋炒熟盛出，另倒一點點油炒西紅柿青椒木耳，放生抽適量，西紅柿變軟就可以把炒好的雞蛋回鍋混合，*放鹽攪勻出鍋；另一個菜是香菇炒肉，先燒熱油炒肉，稍變色倒入香菇、生抽，香菇炒熟就可以出鍋了，不用放鹽，已經(jīng)很香了。瀾對味精、雞精都是拒絕的，所以不會加這兩樣調(diào)料。

4.面粉制作都需要學(xué)習(xí)培訓(xùn)

小麥籽粒的品質(zhì)除與蛋白質(zhì)含量有關(guān)外，還與蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān)，即蛋白質(zhì)組分的類型及含量與比例，而小麥籽粒的淀粉的含量及組成除與產(chǎn)量有關(guān)外，也影響著小麥的品質(zhì)指標(biāo)。籽粒蛋白質(zhì)含量是決定小麥品質(zhì)的主要因素，蛋白質(zhì)也是決定小麥加工品質(zhì)的重要因素，較高的蛋白質(zhì)含量常常具有較好的加工品質(zhì)，然而僅僅蛋白質(zhì)的數(shù)量并不能完全決定小麥面粉加工品質(zhì)，蛋白質(zhì)各組分的類型、含量及比例更為重要

5.學(xué)習(xí)制作粉面的好處

一次加工品質(zhì)包括籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)、蛋白質(zhì)品質(zhì)。磨粉品質(zhì)是指在小麥研磨成面粉的過程中，加工設(shè)備、工藝流程和經(jīng)濟效益（出粉率），對小麥構(gòu)成和物化特性的要求，以及在制作各種食品時，對面粉物化特性的要求。

6.豆腐蝦仁燉蛋

食材：雞蛋2個、日本豆腐1個、鮮蝦、蔥。做法：蝦去殼放到碗中，加入姜絲、料酒、鹽和胡椒粉，抓勻。日本豆腐切小塊；雞蛋打入碗中打散，加入1.5倍的清水和一點點鹽，攪拌均勻。豆腐倒入碗中，將蛋液過濾進去。蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個洞。放到蒸箱蒸7分鐘；打開保鮮膜，放入蝦仁，再蒸2分鐘。關(guān)火，燜兩分鐘再開蓋。放入1湯匙生抽、半湯匙香油，撒上少許蔥花即可。

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