南京烘焙糕點(diǎn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容必須緊跟行業(yè)變化，作為南京西式小吃培訓(xùn)也要緊跟行業(yè)步伐，不斷學(xué)習(xí)巴斯克蛋糕制作，老面法日式芝麻紅薯包的做法，西點(diǎn)培訓(xùn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，西點(diǎn)培訓(xùn)包住宿，烘焙小吃培訓(xùn)，翻糖蛋糕培訓(xùn)更新自己的知識(shí)和能力。

1.巴斯克蛋糕制作

巴斯克蛋糕是流行于十八世紀(jì)法國(guó)西南部和西班牙東北部巴斯克地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，它原本做法很樸實(shí)，混合面粉和豬油即可，后來會(huì)加上夾心，比如隨著季節(jié)變化夾無花果醬和櫻桃果醬，每個(gè)巴斯克家庭都會(huì)有自己獨(dú)特的配方。我們做的這款蛋糕屬于巴斯克式芝士蛋糕。

2.老面法日式芝麻紅薯包的做法

紅薯包錫紙，入200度30-40分鐘，烤至8分熟，取出去皮，切成1.5厘米見方的紅薯粒。黑芝麻炒香，放涼備用。前一天做好的老面從冰箱取出，略回溫，撕成小塊備。 除黃油、芝麻、紅薯粒之外的全部材料混合，揉面至擴(kuò)展階段。加入捏成小塊的軟化黃油，揉至完全階段。此時(shí)再加入黑芝麻與紅薯粒，繼續(xù)揉面至材料混合均勻。此面團(tuán)含水量較多，揉面完成時(shí)狀態(tài)并不很光滑平整，面團(tuán)也較沒有粘性和彈力。這是正常的，并不是所有的面團(tuán)都要揉到三光狀態(tài)。將面團(tuán)移至盆中進(jìn)行一次發(fā)酵，溫度盡量控制在26度，濕度80%，時(shí)間為2小時(shí)

南京烘焙糕點(diǎn)學(xué)習(xí)

3.西點(diǎn)培訓(xùn)理論與實(shí)踐相結(jié)合

往期的培訓(xùn)，以產(chǎn)品技術(shù)為主，本次培訓(xùn)特別增加生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理內(nèi)瓤，圍繞三大核心技術(shù)，打造面包生產(chǎn)線管理有效執(zhí)行能力！旨在通過四天，可以使學(xué)員領(lǐng)會(huì)面包防腐管理框架精核！為了提升實(shí)踐執(zhí)行力，除了理論課程之外，產(chǎn)品制作、流程設(shè)計(jì)、消毒滅菌等環(huán)節(jié)，均在生產(chǎn)車間生產(chǎn)線進(jìn)行

4.西點(diǎn)培訓(xùn)包住宿

延續(xù)以往的宗旨，我們對(duì)配方會(huì)深度解析配方結(jié)構(gòu)，使學(xué)員明白配方設(shè)計(jì)原理，在面對(duì)實(shí)踐問題時(shí)不迷惘，敢動(dòng)手調(diào)整，也知道學(xué)習(xí)及努力方向。在先進(jìn)的生產(chǎn)線上，學(xué)員們?nèi)虆⑴c實(shí)踐環(huán)節(jié)產(chǎn)品制作生產(chǎn)管理、設(shè)備使用調(diào)試等，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行的的制度可到自己工廠部分直接復(fù)制，調(diào)整方向清晰。含住宿午餐服裝資料、培訓(xùn)、原料費(fèi)、外訓(xùn)門票。

5.烘焙小吃培訓(xùn)

很多人剛開始做烘焙的時(shí)候可能把握不準(zhǔn)烘烤時(shí)間，一直待在烤箱旁邊焦急地想知道點(diǎn)心的烘烤狀態(tài)所以一會(huì)就要打開烤箱。如果烘焙中的每種原料比例控制不好，*出來的成品可能親媽都不想認(rèn)特別是類似于香草精、泡打粉塔塔粉之類的輔助材料，一般需要的份量比較少在稱量的時(shí)候一定要精準(zhǔn)。但有些烘焙對(duì)溫度非常敏感，頻繁開烤箱，會(huì)因?yàn)闇囟润E變，從而導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的成型。而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。

6.翻糖蛋糕培訓(xùn)

翻糖蛋糕是一種性能指標(biāo)十分強(qiáng)的蛋糕，對(duì)比于奶油蛋糕而言它有著較強(qiáng)的延展性，因此你常常會(huì)見到雙層的翻糖蛋糕全是那麼的精致、好看可以說你可以想像出去的，在翻糖蛋糕上面可以開展。翻糖蛋糕是始于法國(guó)的的的當(dāng)代雕塑蛋糕，產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)精美氣體

根據(jù)以上的巴斯克蛋糕制作，老面法日式芝麻紅薯包的做法，西點(diǎn)培訓(xùn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，西點(diǎn)培訓(xùn)包住宿，烘焙小吃培訓(xùn)，翻糖蛋糕培訓(xùn)種種講解，想必大家多多少少還是能了解到關(guān)于南京西式小吃培訓(xùn)這類問題，這個(gè)行業(yè)，所以它的發(fā)展空間還很大，可以更加充分的鍛 煉自己，同時(shí)自身的發(fā)展也有很大的前途。南京烘焙糕點(diǎn)學(xué)習(xí)

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