葡萄酒簡(jiǎn)介：葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料、經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、酒精度不低于7% (V/V)的各類(lèi)酒的總稱。研究證明，葡萄酒中含有200多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氛基酸、維生素、多酚、無(wú)機(jī)鹽等。 ? 　　葡萄酒的起源與發(fā)展 　　1)世界葡萄酒的起源與發(fā)展 　　葡萄酒可以說(shuō)是世界上歷史悠久的酒了，它的歷史超過(guò)10000年。因?yàn)槠咸褬O容易自然發(fā)酵，人類(lèi)的祖先依據(jù)葡萄的自然發(fā)酵發(fā)明了現(xiàn)代文明之一的發(fā)酵技術(shù)。據(jù)考古資料記載，大約在7000年前，葡萄開(kāi)始在高加索、中亞細(xì)亞等地栽培，后來(lái)傳至埃及、希臘。羅馬帝國(guó)在擴(kuò)張的同時(shí)將葡萄的種植向北傳播到歐洲各地。17. 18世紀(jì)，商業(yè)的發(fā)展促成了中產(chǎn)階級(jí)的興起，也為高級(jí)葡萄酒提供了一個(gè)廣大的市場(chǎng)。19世紀(jì)，隨著科技的發(fā)展，葡萄樹(shù)根不再受蚜蟲(chóng)的侵?jǐn)_，使葡萄產(chǎn)量增加。20世紀(jì)，葡萄酒的釀造技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，不僅酸造的過(guò)程更能被準(zhǔn)確控制，而且發(fā)展出了各種新式的釀造方法，讓歐洲以外的新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)在葡萄酒業(yè)快速成長(zhǎng)，成為歐洲葡萄酒的主要對(duì)手。但另一方面，葡萄園的天然環(huán)境也越來(lái)越受到重視。法國(guó)于1936年建立了AOC法定產(chǎn)區(qū)管制制度，莫立了歐洲葡萄酒業(yè)保存?zhèn)鹘y(tǒng)葡萄酒的基礎(chǔ)，地方風(fēng)味得以延續(xù)。 ? 　　2)*葡萄酒的起源與發(fā)展 　　*葡萄酒的起源也很早。早在周代就已經(jīng)有人工種植的葡萄園了。據(jù)《史記》和《漢書(shū)》記載，“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗?！笨梢?jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒娘造的規(guī)模之大和釀造技術(shù)的先進(jìn)。西漢時(shí)期，漢武帝派遣張賽出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。唐朝是我國(guó)葡萄酒娘造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。明朝時(shí)，李時(shí)珍在《本草綱目》中多處提到葡萄酒的娘造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。李時(shí)珍說(shuō):“葡萄酒……駐顏色，耐寒?！本褪钦f(shuō)葡萄酒能增進(jìn)健康、養(yǎng)顏悅色。 ? 　　我國(guó)葡萄酒雖有漫長(zhǎng)的歷史，但生產(chǎn)規(guī)模不大，產(chǎn)量不多。清光緒十八年，華僑張弼士先生在山東省煙臺(tái)市成立了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽＿@是我國(guó)近代*個(gè)葡萄酒廠。公司引進(jìn)了120多個(gè)釀酒葡萄品種，還引進(jìn)了國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)走上了工業(yè)化生產(chǎn)的道路。1915年，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜漠a(chǎn)品葡萄酒和白蘭地在美國(guó)舊金山舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞蛢?yōu)等獎(jiǎng)狀。在張?jiān)９局?，青島、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠，這些工廠雖然規(guī)模不大，但也預(yù)示著我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成。改革開(kāi)放以后，經(jīng)過(guò)廣大葡萄和葡萄酒工作者的努力，我國(guó)葡萄酒工業(yè)已具規(guī)模，形成了華東、王朝、長(zhǎng)城等國(guó)際*品牌。 ? 　　本文標(biāo)題：葡萄酒的起源與發(fā)展-廣州歐域調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校