小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京想學(xué)小籠包

1.南京小籠包子餡料配方？

主料：麥粉150克，豬肉末100克配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC做法1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后備用。3、制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進(jìn)去，包好后再餳發(fā)10分鐘。4、蒸鍋處理：開(kāi)水鍋蒸10分鐘即可。

2.南京小籠包肉餡調(diào)制方法？

豬肉 250克 豬皮凍 150克，調(diào)輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量

3.南京雞汁小籠包的做法？

主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、餃肉600克、雞湯400克、食鹽4克、雞架骨一副；輔料：芥花油10克、食鹽4克、白糖4克、魚(yú)露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、蔥姜適量、溫水適量雞汁灌湯小籠包1準(zhǔn)備好做開(kāi)封灌湯包的所有食材2雞架骨洗凈，加蔥段冷水入鍋3加蓋大火，滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，約燉30分鐘即可4餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚(yú)露和芥花油；順一個(gè)方向攪打至完全融合5分批加入高湯，每加一次，都需順一個(gè)方向攪打均勻后，再添加下一次6直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用7放入冰箱冷藏8高粉和中粉混合后，分次加入適量溫鹽水9采用純手工揉面10直至面團(tuán)干濕正好，同時(shí)做到盆光、手光和面光11蓋上濕布餳面12餳10分鐘后，繼續(xù)揉面，反復(fù)4~5次后，直至面團(tuán)非常光滑有筋道13反復(fù)4~5次后，直至面團(tuán)非常光滑有筋道14將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成若干個(gè)小劑子，撒少許干粉壓扁后，搟成圓皮15放入適量肉餡，捏褶包實(shí)16這樣一個(gè)湯包就包好了17包好后放案板上，需靜置5分鐘，同時(shí)蒸鍋中入冷水加熱18放入蒸籠中19蒸鍋水開(kāi)后，放入蒸屜20加蓋大火蒸8~10分鐘21時(shí)間到，關(guān)火，取出蒸屜，開(kāi)吃，看看里面有很多雞湯汁哦小貼士1、面粉*用高筋粉和溫水和面，柔韌性會(huì)更好2、和面、餳面、揉面：需反復(fù)4~5次，面團(tuán)會(huì)筋道，我共餳了5次3、餡料與高湯混合后：接受*次經(jīng)驗(yàn)，這次我把調(diào)好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。

4.我想學(xué)南京小籠包，到哪里學(xué)?

傳統(tǒng)的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經(jīng)過(guò)蒸制過(guò)程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們?cè)诩依镏谱魅馄霰容^麻煩，所以今天這個(gè)小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。 材料: 豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開(kāi)水 做法: 1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進(jìn)雞湯。加進(jìn)一勺雞湯后要攪拌至肉餡把水份全部吃進(jìn)去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進(jìn)了1小碗的雞湯。 2、面粉加進(jìn)熱開(kāi)水，邊加邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團(tuán)蓋保鮮膜醒一會(huì)。醒好的面團(tuán)放在案板上，再繼續(xù)揉至面團(tuán)變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時(shí)包餃子大一點(diǎn)就行，但一點(diǎn)要搟得盡量薄一些。 3、在搟好的皮上放一點(diǎn)肉餡，再包起來(lái)呈包子狀。 4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。 提示: 攪拌好的餡放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點(diǎn)固體狀，這樣比較好包。

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