云南省云晟學(xué)校面條冒子核心課程有哪些

云南省云晟培訓(xùn)學(xué)校的項(xiàng)目課程眾多,今天主要介紹的是中式面點(diǎn),中式面點(diǎn)包含的古典手工面條,今年報(bào)考古典手工面條的學(xué)員較多,想要做好一碗面條,其中一個(gè)關(guān) 鍵點(diǎn)就是面條的冒子,冒子分很多種類(lèi),也是面條的主要味道區(qū)分,云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校面條冒子的核心課程有哪些呢?

【黃燜肉冒子核心課程】

經(jīng)典食材:富源大河烏豬:據(jù)《富源縣農(nóng)牧志》記載:"大豬"是我國(guó)西南三省的優(yōu)良豬種之一,系"烏金豬"的一個(gè)重要類(lèi)型。豬種的形成,從有記載的公元前116年算起,已有2100多年的歷史,因盛產(chǎn)我具大河一帶而得名。1978年,云、貴、川三省接壤地區(qū)豬種資源調(diào)查,將其定名統(tǒng)稱"烏金豬"。"富源大河烏豬"是在烏金豬(大河豬)基礎(chǔ)上導(dǎo)入杜洛克半血雜交育成的*級(jí)新品種。而"大河豬"是云南省地方優(yōu)良品種,因盛產(chǎn)富源縣大河一帶而得名,它具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肌肉鮮紅、富有光澤、質(zhì)細(xì)膩、味香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn),是生產(chǎn)加工"云腿"等肉制品的優(yōu)質(zhì)原料豬種,享有"大河豬種甲滇東"之稱。

【雜醬冒子核心課程】

湯池老醬:湯池老醬是云南宜良縣特產(chǎn),歷史悠久。早在明崇禎年間,湯池鎮(zhèn)民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風(fēng)俗,其中以趙氏家族的祖輩開(kāi)設(shè)制作的醬坊*有名氣。清朝年間,湯池"趙氏醬坊"的老醬經(jīng)府官以云南特產(chǎn)進(jìn)貢到京城,進(jìn)獻(xiàn)給皇帝被列為宮廷貢品品調(diào)料?，F(xiàn)今的"宜良縣滇泉食品廠" 既是趙氏醬坊的后人所開(kāi)創(chuàng)。湯池老醬的誕生就是以祖上的傳統(tǒng)制醬工

藝為基礎(chǔ)、經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝的完善,逐步創(chuàng)新發(fā)展,再加上溫泉水作汁,地方原料為質(zhì),并在湯池這一特殊地理環(huán)境的恒溫下所產(chǎn)生,于是,湯池老醬成為湯池的一張名片和代名詞是因緣具足,自然而生的。

【辣子雞冒子核心課程】

經(jīng)典食材:

武定壯雞:武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣,雞體型高大,骨骼粗壯,腿粗,脛?shì)^長(zhǎng),肌肉發(fā)達(dá),體軀寬而深,頭尾昂揚(yáng),步態(tài)有力,由于全身羽毛較蓬松,更顯得粗大。壯雞肉質(zhì)鮮美,其名氣早在明朝《云南通志》中已有記載。明清時(shí)期,"武定壯雞"曾被選為貢品敬獻(xiàn)給朝廷。公雞羽毛多呈赤紅色,有光澤,而母雞的翼羽、尾羽全黑,體軀其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。

【腸旺冒子核心課程】

經(jīng)典食材:

腸旺面:腸旺面是貴州省的一種極負(fù)盛名的風(fēng)味小吃,以色、香、味"三絕"而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。據(jù)傳,腸旺面始創(chuàng)于晚清。據(jù)說(shuō)在一百多年前,貴陽(yáng)北門(mén)橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館,他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以招徠前來(lái)買(mǎi)肉買(mǎi)菜的顧客。兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng),使腸旺面的質(zhì)量不斷提高,*后在貴陽(yáng)賣(mài)出了名氣。"腸旺"是"常旺"的諧音,寓意吉祥。在貴州各地市、縣、村鎮(zhèn)均能找到它的身影。

【扒肉冒子核心課程】

經(jīng)典食材:

大理巍山扒肉餌絲:大理扒肉餌絲是巍山*有名的小吃,巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究,首先將巍山本地鮮豬肉(豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉)放在栗炭火上把外表燒成焦黃,再用溫水刮洗干凈,放入土鍋,注入冷水,加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,繼用微火慢慢燭扒,放入精鹽。據(jù)說(shuō),當(dāng)年南詔王皮邏閣曾用它招待大唐使節(jié),受到極高贊譽(yù),從此扒肉餌絲便名聲大振,被譽(yù)為南詔故地飲食文化的一大品牌,目前仍是大理巍山一帶*具特色的名小吃。

【大酥牛肉冒子核心課程】

經(jīng)典食材:

文山黃牛又名文山高峰牛,云南省六大名牛之一,具有體驅(qū)均稱、體質(zhì)結(jié)實(shí)、性情溫和、耐濕熱、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、行動(dòng)敏捷、善于爬坡、力大耐勞、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn),屬役肉兼用型,其肉質(zhì)細(xì)膩、純香度高、凈肉率高、肌間脂肪豐富。

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以上是針對(duì)云南省云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校古典手工面條制作的重要步驟,冒子的核心課程介紹,冒子在面條的做法當(dāng)中比較重要,想要報(bào)考的同學(xué)和家長(zhǎng)咨詢老師了解詳情。