小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專注培訓，多年經(jīng)驗，實操教學，核心配方, 上百種技術(shù)詳細了解徐州烤雞技術(shù)學習

1.哪里可以學烤鴨烤雞技術(shù)

“民以食為天”不管科技怎么發(fā)展，吃飯的主題是不會變的，而且現(xiàn)在廚師屬于高薪行業(yè)，學好了技術(shù)月薪上萬是不成問題的，并且就業(yè)也有保障。

2.我想開烤雞店學習烤雞技術(shù)，誰能教我烤雞技術(shù)？

這個很簡單，首先購買烤雞腌制料，我個人推薦特味濃的烤雞腌制料，像農(nóng)夫烤雞，雨潤烤雞現(xiàn)在用的都是他們的腌制料，現(xiàn)在他們的奧爾良烤雞腌料價格在18-22元每公斤。你要是自己配置的話成本要遠遠高于購買的成本，所以還是買現(xiàn)成的吧！ 再說說工藝一、首先是腌制：腌制比例是100KG的原料雞：7KG水：7KG腌制料。如果你有滾揉機的話*，將雞和腌制液放入滾揉機內(nèi)，抽真空，壓力為-0.9Pa，滾揉程序為運行總時間為4個小時，滾揉5分鐘，暫停40分鐘滾揉結(jié)束后再靜腌2-4個小時。如果沒有滾揉機的話就只能靜腌，將料液均勻的涂抹在雞的表面，放在腌制桶里，上面壓上重物，（注意，不要太沉的重物，以免將雞骨壓斷，造成不必要的次品。）前4個小時要每過一個小時要進行攪拌一次，一是使料液能夠均勻的涂抹在雞的表面，二是給雞肉按摩，是雞肉能夠口感嫩滑，攪拌4便后就可以靜腌了。靜腌的總時間在12小時，環(huán)境溫度控制在0-4度，如果溫度過高小心雞肉變質(zhì)哦！ 二、烤制：首先將烤爐的溫度預熱到90度-110度，將穿好的烤雞放入爐內(nèi)，用120度烤制10分鐘，這個主要是使雞肉的表面熟化，如果一開始用160度高溫的話，雞翅會出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象。120度烤制10分鐘后，再將溫度提到145-160度，烤制40分鐘左右，時間根據(jù)你的烤雞爐的性能而定。這個就是整個烤雞的工藝，雖然有點粗糙，但是大至就是這樣了，主要是你要控制好兩個關(guān)鍵點，一是腌制二是烤制，這個是非常重要的，還有溫度的控制。如果可以的話，*在腌制的時候添加0.4%的磷酸鹽，它能起到的作用是提高雞肉的保水性，也就是挺高出品率，減少因熱加工而損失的水分，這個是很有好處的，但是添加量一定要保證，不能多加，現(xiàn)在*對食品添加劑開始重視了，別為了利益而損害他人的健康，呵呵。祝你成功。 麻 辣 烤 雞 名稱 單位 數(shù)量 西裝雞A KG 100 KG KG 食鹽 KG 1.2 白砂糖 KG 1.2 三聚磷酸鈉KG 0.3 異VC鈉 KG 0.08 辣椒精 KG 0.0028 花椒粉 KG 0.3 紅曲紅 KG 0.0008 黃酒[白酒]KG 0.1 豬骨香精 KG 0.3 雞肉粉末香精KG 0.3 辣椒粉 KG 0.5 我是從事奧爾良烤雞加工的技術(shù)人員，有著3年的實際操作經(jīng)驗，上面的麻辣烤雞配方絕對實用，是經(jīng)過消費者認可的配方，現(xiàn)在我來解釋一下麻辣烤雞輔料的作用，食鹽、白糖我就不說了，首先說三聚磷酸鈉，他主要的作用是提高肉的保水性，異VC鈉起到護色、防腐的作用，豬骨香精和雞肉香精在弄買市場都能買的到。（注意，香精的形態(tài)都是粉末狀的）。還有紅曲紅是一種天然的色素，是起到上色的作用。本人也準備開個烤雞店，手中有30多個食用配方，有時間可以共同探討，呵呵

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