南京建鄴區(qū)拉面削面培訓(xùn)學(xué)校推薦,接二連三爆出南京特色粉面培訓(xùn)班的亂象,怎么選擇一家專業(yè)的南京特色粉面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)呢。我們來(lái)了解下面條培訓(xùn)學(xué)校的優(yōu)勢(shì),肥腸面的培訓(xùn),腸粉的制作技術(shù)培訓(xùn),粉的調(diào)湯制作方法,臊子面的制作技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)制作粉面的好處,豆腐蝦仁燉蛋,豉汁蒸排骨培訓(xùn)。
1.面條培訓(xùn)學(xué)校的優(yōu)勢(shì)
學(xué)員實(shí)習(xí)的時(shí)候就用所采購(gòu)的調(diào)料進(jìn)行調(diào)湯。學(xué)校將湯料配方毫無(wú)保留地傳授給了每一位學(xué)員。這一點(diǎn)讓我很欽佩,真的是良心辦學(xué)。老師和學(xué)員親如一家,讓我感受到了家的溫暖。老師手把手地教,每次我有做的不對(duì)的地方老師都能及時(shí)的幫我改正。
2.肥腸面的培訓(xùn)
鍋入底油燒至四成熱,放入蔥段、姜片各80克、八角3個(gè)、草果1個(gè)爆香,加白糖200克小火炒成糖色,馬上倒入肥腸,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同時(shí)加醬油30克翻勻“找色”,倒入提前熬好的紅湯5000克,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘,加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻,關(guān)火放置一旁待用。
3.腸粉的制作技術(shù)培訓(xùn)
其實(shí)很多的商家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)就是,看似簡(jiǎn)單的做法也是很有講究的,吃起來(lái)是一股又咸又甜的雞精味,吃過(guò)一次就讓人不想再來(lái)。想要做出好吃有味的腸粉醬汁,當(dāng)然要用真材實(shí)料來(lái)制作,今天教大家兩款簡(jiǎn)單易學(xué)又有味道的腸粉醬汁做法。如果你也開(kāi)腸粉店,不要錯(cuò)過(guò)哦。
4.粉的調(diào)湯制作方法
熱油鍋先把蒜蓉爆香,加入洋蔥紅椒炒,然后放入清水、辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖等,大火煮開(kāi)。放入生粉水,再煮3分鐘,加入雞精就可以了。白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量。廣東地區(qū)的人口味偏清淡,大多數(shù)人更愛(ài)吃廣東腸粉醬汁做法;北方地區(qū)的人偏重口味,可能更多人喜歡這款酸辣椒的味道。兩款都學(xué)會(huì),可以征服更多食客的味蕾哦!
5.臊子面的制作技術(shù)培訓(xùn)
臊子最主要的是就是肉的處理,肉餡是最主要的是不同的做法。放入肉餡小火慢慢炒至開(kāi)鍋出油,加入永豐料酒200克、生姜末1千克攪拌均勻至開(kāi)鍋狀,加入甜面醬、紅糖各500克,宜賓芽菜450克炒出香味,再加入金標(biāo)生抽200克燒至肉臊香酥脆黃時(shí),加入龍牌醬油500克炒出香味,*加入味精500克,雞粉200克,花椒面、白胡椒面各50克攪拌均勻,關(guān)火起鍋。
6.學(xué)習(xí)制作粉面的好處
一次加工品質(zhì)包括籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)、蛋白質(zhì)品質(zhì)。磨粉品質(zhì)是指在小麥研磨成面粉的過(guò)程中,加工設(shè)備、工藝流程和經(jīng)濟(jì)效益(出粉率),對(duì)小麥構(gòu)成和物化特性的要求,以及在制作各種食品時(shí),對(duì)面粉物化特性的要求。
7.豆腐蝦仁燉蛋
食材:雞蛋2個(gè)、日本豆腐1個(gè)、鮮蝦、蔥。做法:蝦去殼放到碗中,加入姜絲、料酒、鹽和胡椒粉,抓勻。日本豆腐切小塊;雞蛋打入碗中打散,加入1.5倍的清水和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,攪拌均勻。豆腐倒入碗中,將蛋液過(guò)濾進(jìn)去。蓋上保鮮膜,用牙簽戳幾個(gè)洞。放到蒸箱蒸7分鐘;打開(kāi)保鮮膜,放入蝦仁,再蒸2分鐘。關(guān)火,燜兩分鐘再開(kāi)蓋。放入1湯匙生抽、半湯匙香油,撒上少許蔥花即可。
8.豉汁蒸排骨培訓(xùn)
食材:排骨豆豉、蒜末姜末、白花椒粉、生抽、砂糖、料酒、麻油。做法:豆豉泡到熱水中,洗去多余的鹽分。將蒜末姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒加油放到鍋中,燒成料汁,盛出放涼。排骨洗凈放到大碗中;再往里面加入料汁、太白粉和麻油混合抓拌均勻,放到冰箱里面腌制半個(gè)小時(shí)。將腌好的排骨放到鍋中大火蒸20分鐘,即可出鍋。
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