南京鼓樓區(qū)正規(guī)砂鍋米線培訓(xùn)學(xué)校,最近很多小伙伴留言想了解南京特色粉面培訓(xùn),今天分享幾點(diǎn)面條培訓(xùn)學(xué)校的優(yōu)勢(shì),削面技術(shù)培訓(xùn),擔(dān)擔(dān)面的制作培訓(xùn),炒臊子底料培訓(xùn),面食是人們必不可少食物,面粉制作都需要學(xué)習(xí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)面食培訓(xùn)開店的優(yōu)勢(shì)希望可以幫助到大家。
1.面條培訓(xùn)學(xué)校的優(yōu)勢(shì)
學(xué)員實(shí)習(xí)的時(shí)候就用所采購的調(diào)料進(jìn)行調(diào)湯。學(xué)校將湯料配方毫無保留地傳授給了每一位學(xué)員。這一點(diǎn)讓我很欽佩,真的是良心辦學(xué)。老師和學(xué)員親如一家,讓我感受到了家的溫暖。老師手把手地教,每次我有做的不對(duì)的地方老師都能及時(shí)的幫我改正。
2.削面技術(shù)培訓(xùn)
刀削面,顧名思義,全憑刀削,是藝術(shù)與美食的結(jié)合。刀不離面,面不離刀,個(gè)中技巧,全憑自找。只見面點(diǎn)師左手托起和好的長(zhǎng)方形面柱放于左肩,右手持一銀光閃閃的月牙形鐵皮彎刀,對(duì)準(zhǔn)熱氣翻江倒海的湯鍋,嚓、嚓、嚓、彎刀有節(jié)奏地?fù)]舞,白玉似得面片如飛花墜玉,紛紛跳入湯鍋。整個(gè)制作過程,面點(diǎn)師氣定神閑,彎刀吞吐自如。隨著速度的提升,彎刀如一道道閃電,又似流星追月,在面點(diǎn)師的肩上劃出白色的弧形,一片趕著一片,一刀連著一刀。
3.擔(dān)擔(dān)面的制作培訓(xùn)
一碗好的擔(dān)擔(dān)面,味道是很多的,是很多的機(jī)構(gòu)是不同的工作有很多的,其制作工藝和技術(shù)竅門非常關(guān)鍵,小編拿到*,今天為大家詳解擔(dān)擔(dān)面的6個(gè)核心技術(shù)。擔(dān)擔(dān)面在揉制時(shí)要加少許食用堿,這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣,在日曬風(fēng)吹中,如果面里沒堿,做好的面條不停發(fā)酵,到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面,一是抑制發(fā)酵、中和酸味,二是可讓面條更耐煮,且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調(diào)整,比如夏天面中加水量要少,食用堿量稍多一點(diǎn),冬天則反之。
4.炒臊子底料培訓(xùn)
接下來炒菜,番茄炒蛋先倒油炒蛋,蛋炒熟盛出,另倒一點(diǎn)點(diǎn)油炒西紅柿青椒木耳,放生抽適量,西紅柿變軟就可以把炒好的雞蛋回鍋混合,*放鹽攪勻出鍋;另一個(gè)菜是香菇炒肉,先燒熱油炒肉,稍變色倒入香菇、生抽,香菇炒熟就可以出鍋了,不用放鹽,已經(jīng)很香了。瀾對(duì)味精、雞精都是拒絕的,所以不會(huì)加這兩樣調(diào)料。
5.面食是人們必不可少食物
營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是指小麥籽粒中含有的人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量好壞,小麥籽粒蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麥谷蛋白,前兩類主要存在于胚和糊粉層中,這兩類蛋白中賴氨酸含量豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;后兩類主要存在于淀粉體中,為貯藏型蛋白,是小麥面筋的主要成分。小麥籽粒品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)中的面筋蛋白,面筋蛋白受遺傳控制,也受環(huán)境影響。
6.面粉制作都需要學(xué)習(xí)培訓(xùn)
小麥籽粒的品質(zhì)除與蛋白質(zhì)含量有關(guān)外,還與蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān),即蛋白質(zhì)組分的類型及含量與比例,而小麥籽粒的淀粉的含量及組成除與產(chǎn)量有關(guān)外,也影響著小麥的品質(zhì)指標(biāo)。籽粒蛋白質(zhì)含量是決定小麥品質(zhì)的主要因素,蛋白質(zhì)也是決定小麥加工品質(zhì)的重要因素,較高的蛋白質(zhì)含量常常具有較好的加工品質(zhì),然而僅僅蛋白質(zhì)的數(shù)量并不能完全決定小麥面粉加工品質(zhì),蛋白質(zhì)各組分的類型、含量及比例更為重要
7.學(xué)習(xí)面食培訓(xùn)開店的優(yōu)勢(shì)
由小麥制作的中式食品中,以面條最為豐富,面條的品種因加工方法不同可分為干面條、濕面條和方便面,濕面條可分為機(jī)制面條、手搟面條、拉面、刀削面等;方便面又分為鮮食面、速食面和干吃面等。由于小麥粉制作的面條,自古以來,它就以品種多樣和雅俗共賞而著稱于世它 在 *乃至世界民族飲食文化史上均占有 重要地位。世界上 面條種類 很多,根據(jù)生產(chǎn)和食用地域 的 不同可分為 通心面類(Pasta) 和 面條類(Noodle)。
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