小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗，實操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解連云港學(xué)習(xí)做醬板鴨

1.做醬板鴨怎樣去腥

1、鴨子*從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了。2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮，豆蔻。甘草、丁香和小茴香，沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間。6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

2.在家怎樣做醬鴨呢

材 料：鴨子1只、紅醬油2茶匙、玉米淀粉1、5茶匙。調(diào)味料：嫩姜20克、老姜50克、丁香6粒、八角2粒、肉桂皮2厘米、濠油2、5湯匙、糖1茶匙、白酒2茶匙、鹽1茶匙、清水1杯。操作：1、將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。2、在鴨的表皮涂上紅醬油，并讓它干卻。然后翻身淋上調(diào)料，浸1小時， 中途翻轉(zhuǎn)幾次，使吃料。3、將鴨及鹵汗置入盤中，用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30

3.如何做醬鴨好吃

1、用鴨腿代替整鴨，對于上班族來說是為了節(jié)省時間還可以吃到想吃的美味，鴨腿洗干凈，開水燙一下去掉血水。2、熱鍋不放油，帶皮一面向下小火煎。3、小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。4、不斷翻炒，冰糖慢慢融化，倒入老抽、蠔油、清水。清水沒過鴨腿，放入桂皮，煮開，小火燜煮，待筷子可以插入鴨腿就可以了。5、鴨肉煮到自己喜歡的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上，油光增量，不要收的太干，就可以吃了。

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