步驟14:拌勻時(shí)動作要輕柔,用硅膠刮刀從底下翻拌,不要攪動,以免消泡。泡消得多了就會影響蛋糕膨脹的高度。但是也不要因?yàn)楹ε孪?就沒有將兩者拌勻,如果不翻拌均勻,烤出的蛋糕容易在底部形成布丁層。

步驟15:然后將拌勻的糊糊再全部倒入到剩下的的蛋白糊中。翻拌均勻成乳酪糊。

步驟16:在烘焙模具底部(6寸)墊上油紙,內(nèi)壁抹黃油。

步驟17:然后將乳酪糊倒入。表層再撒一些杏仁片。輕震幾下,震出氣泡。

步驟18:采用水浴法烘烤。就是將模具放入盛有冷水的大烤盤中。水的高度到蛋糕模具中下部。160度20分鐘,然后130度40分鐘,關(guān)烤箱繼續(xù)燜30分鐘?？鞠錅囟纫鶕?jù)自家烤箱脾氣調(diào)整哦,我的溫度只是個(gè)參考。出烤箱后可熱吃,冰箱冷藏后再吃更佳。

步驟19:這款巧克力杏仁輕乳酪表層在杏仁片邊緣會有輕微地裂口,正常現(xiàn)象。

步驟20:蛋糕口感綿密細(xì)軟的,不過巧克力的味道有些壓住了奶油奶酪的味道。但勝在有杏仁片的存在,既豐富了口感,又增添了味道層次

步驟21:普通輕乳酪,氣孔極細(xì)小,比巧克力的更綿軟,但巧克力盛在味道的復(fù)合以及也很柔軟的口感。

巧克力杏仁輕乳酪的烘焙技巧

【寫在后面】輕乳酪蛋糕有一些常見問題。一是蛋糕膨脹不夠,塌餡。問題一般出在蛋白的打發(fā)。蛋白里的氣泡在受熱后會膨脹,蛋白打發(fā)不到位,氣泡少,蛋糕自然膨脹不起來。另外,如果蛋糕剛剛烤好就拿出烤箱,遇冷蛋糕便會塌餡,所以我們要讓其在關(guān)閉的烤箱里再待上半小時(shí)才好。二是表皮開裂。蛋糕表皮為何會開裂?是因?yàn)闇囟冗^高,致使蛋糕內(nèi)的氣體無法迅速通過蛋糕表皮及時(shí)排出,只能通過沖破蛋糕表皮的辦法來排氣,從而在蛋糕表層形成裂縫。所以,控制烤箱溫度是關(guān)鍵。水浴法就是降低溫度,避免表皮開裂的辦法。三是布丁層的出現(xiàn)。什么是布丁層?就是烤蛋糕的時(shí)候沉積在蛋糕底部的蛋糕液體。如果沒有將打發(fā)的有氣泡的蛋白糊和蛋黃糊充分拌勻,一些沒有氣泡支撐的蛋黃糊就會因?yàn)楸容^沉而沉積在蛋糕底部,跟布丁一樣的口感,所以也叫布丁層。四,蛋白為何要打發(fā)到濕性發(fā)泡?首先蛋白里的氣泡使蛋糕蓬松。氣泡越多,蛋糕越蓬松。而輕乳酪蛋糕的口感是那種綿密的,不像戚風(fēng)蛋糕般蓬松。所以不需要完全打發(fā)到像做戚風(fēng)蛋糕時(shí)的硬性發(fā)泡。好啦。就是這樣了。我是張嘻子。一個(gè)不喜歡墨守成規(guī),總是因?yàn)閼卸倒p料,但對味道卻很在意的小廚子?！?/font>