咖啡豆烘焙好后就進(jìn)入了下一個(gè)過(guò)程：研磨所謂的研磨就是將烘焙后的咖啡豆研磨成粉的過(guò)程。研磨咖啡豆的道具叫磨子，據(jù)說(shuō)貝多芬每天早上數(shù)六十?？Х榷狗湃肽プ?，研磨后再?zèng)_泡咖啡，一邊研磨著咖啡，一邊享受其香味，體驗(yàn)其樂(lè)趣。以下是小編為您整理的家庭式怎么磨咖啡豆的相關(guān)內(nèi)容。

家庭式怎么磨咖啡豆： ?

研磨咖啡最理想的時(shí)間是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊](méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購(gòu)磨豆機(jī)，平時(shí)在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問(wèn)題，咖啡粉開(kāi)封后*不要隨意在室溫下放置，比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚(yú)蝦等味道重的食物同置。因?yàn)榭Х确酆苋菀孜?，一個(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。于是有人把烹煮過(guò)的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個(gè)物盡其用的好方法。 ?

研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì);蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng)，研磨的粉末就要越粗。所以研磨度應(yīng)與萃取時(shí)間成正比咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長(zhǎng)短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?xì)，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，并提升萃出率，很容易萃取過(guò)度。反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細(xì)，會(huì)延長(zhǎng)萃取時(shí)間并提升萃出率;咖啡磨得愈粗，會(huì)縮短萃取時(shí)間并壓低萃出率。在常態(tài)下，咖啡粗細(xì)度會(huì)與萃取時(shí)間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時(shí)間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。 ?

磨豆機(jī)可略分成三種： ?

家庭用手動(dòng)回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī)。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時(shí)間的休閑人士。) ?

家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。) ?

專業(yè)用電動(dòng)磨豆機(jī)。(商業(yè)用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。) ?

研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下二點(diǎn)： ?

降低研磨熱。(研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散) ?

顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無(wú)法掌握) ?

所以若是使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機(jī)，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時(shí)間及方便性，使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)將是*選擇。 ?

研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，一般都需要能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味?？Х榷箖?nèi)含有油魯，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再高級(jí)的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后，一定要擦拭刀片機(jī)臺(tái)，并用溫?zé)崴逑础? ?

咖啡生豆的處理方法有哪些： ?

自然日曬法 ?

這種處理方法的過(guò)程最為簡(jiǎn)單。果實(shí)在采摘之后不經(jīng)處理便開(kāi)始日曬干燥過(guò)程。這是現(xiàn)存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區(qū)最為常見(jiàn)。干燥的過(guò)程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。自然日曬法要求當(dāng)?shù)貧夂驑O為干燥。在某些地區(qū)，人們會(huì)利用烘干機(jī)輔助咖啡果實(shí)的干燥過(guò)程(烘干機(jī)的熱風(fēng)能夠加速干燥過(guò)程，幫助人們控制干燥程度)。 ?

自然日曬法能夠保留咖啡果實(shí)的水果香味。在品嘗這種咖啡時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會(huì)用專門的機(jī)器去除表層的外殼。這一過(guò)程被稱為“干燥去殼(Dry Milling)”。 ?

水洗法 ?

在水洗過(guò)程中，果實(shí)的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機(jī)處理與咖啡豆剝離。咖啡豆隨后進(jìn)入發(fā)酵缸進(jìn)行發(fā)酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中被分解。根據(jù)發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時(shí)間通常為12小時(shí)至6天(一些種植者會(huì)利用淋水系統(tǒng)發(fā)酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法(Kenyan method)，通常會(huì)持續(xù)數(shù)日)。決定何時(shí)停止發(fā)酵極為重要。一旦咖啡過(guò)度發(fā)酵，咖啡的味道就會(huì)變得過(guò)酸。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆盡，人們就會(huì)利用大量的水將其沖洗下去(生豆處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢水被認(rèn)為是咖啡工業(yè)的污染源頭。如今，很多地區(qū)正在研究先進(jìn)技術(shù)，以回收利用并過(guò)濾這一過(guò)程產(chǎn)生的廢水)。水洗發(fā)產(chǎn)生于19世紀(jì)，也被稱為“濕法加工”。 ?

嚴(yán)格受控的發(fā)酵過(guò)程會(huì)提高咖啡的酸度，并會(huì)在咖啡最終的口味中有所體現(xiàn)。但只要在發(fā)酵過(guò)程后立即進(jìn)行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。 ?

自然水洗法 ?

這種方法在巴西極為常見(jiàn)。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機(jī)去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過(guò)的發(fā)酵過(guò)程。巴西和哥倫比亞的數(shù)家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請(qǐng)專利，并成為了當(dāng)?shù)氐淖匀凰导庸ぐl(fā)壟斷企業(yè)。這種方法的用水量遠(yuǎn)低于水洗發(fā)，因此有些人習(xí)慣稱之為“半干燥法(Semi-Dry)”。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，咖啡豆并不存在(或僅存在極低的)發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定。但不幸的是，咖啡由于沒(méi)有發(fā)酵，口味會(huì)趨于平淡。因此，種植者不會(huì)對(duì)超高品質(zhì)的咖啡豆種使用自然水洗法。大部分生豆采購(gòu)公司也很少購(gòu)買經(jīng)自然水洗法加工處理的咖啡哦度。 ?

蜜處理法 ?

哥斯達(dá)黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個(gè)中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過(guò)程中，咖啡在干燥時(shí)會(huì)留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑?shí)經(jīng)采摘、分級(jí)和去果肉果皮，便會(huì)被放在干燥床上進(jìn)行干燥。 ?

由于粘膜的干燥時(shí)間很短，因此在干燥過(guò)程中咖啡豆幾乎不會(huì)發(fā)生發(fā)酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。

如何在家烘培咖啡豆： ?

挑選生咖啡豆，將壞豆，有蟲(chóng)眼、殘缺的咖啡豆，挑出; ?

清洗咖啡豆; ?

放入烤箱中烘培，平鋪均勻，先150-170度，烘培20分鐘左右，蒸發(fā)水分;烘培中，經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，保證其均勻受熱; ?

再200-230度左右，烘培30分鐘左右;可根據(jù)個(gè)人口味的喜好，調(diào)整烘培時(shí)間;喜歡苦味，濃香的感覺(jué)，可以深度烘培，增加烘培時(shí)間;喜歡淡淡，酸爽感覺(jué)的，可以淺度烘培，減少烘培時(shí)間; ?

注意事項(xiàng) ?

家庭中的烤箱不夠精確和專業(yè)，溫度不一定很準(zhǔn)確，一定要根據(jù)自己家的烤箱，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)做調(diào)整; ?

烘培后，會(huì)有銀皮脫落，要去除干凈，再磨咖啡豆，否則會(huì)影響口感;烘培后，待涼后，再放置一段時(shí)間，再磨咖啡粉; ?

烘培中，經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，保證其均勻受熱。 ?

如何分辨咖啡豆的好壞： ?

看外形。挑選咖啡豆的時(shí)候可以根據(jù)它烘焙后咖啡豆的形狀來(lái)判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優(yōu)質(zhì)豆。能夠沖煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無(wú)色斑。只要留心觀察，這些并不難判別! ?

看研磨。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆在研磨時(shí)會(huì)輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地?fù)u一搖，咖啡的原始味立即四溢飄散。而劣質(zhì)的咖啡豆則會(huì)有喀吱喀吱的聲音，研磨時(shí)有種卡住的感覺(jué)。 ?

看萃取。在我們的咖啡培訓(xùn)課程中講過(guò)，沖泡美味咖啡最簡(jiǎn)單的方法就是用濾紙過(guò)濾萃取。因此，在簡(jiǎn)單的沖泡萃取時(shí)，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時(shí)，在加入熱水后，你要觀察粉末是否膨松地脹起，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)咖啡在沖泡時(shí)，會(huì)有漂亮細(xì)致的泡沫膨松地脹起。 ?

看咖啡的口味與香味。好的咖啡的酸味是優(yōu)質(zhì)酸，不會(huì)是很強(qiáng)烈的酸物，而是像柑桔類水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。 ?

看生豆的品質(zhì)。新鮮的生豆，可享受其各個(gè)品種的鮮明特性及具有活力的風(fēng)味。而新鮮的生豆，呈現(xiàn)鮮綠的顏色，可以很簡(jiǎn)單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應(yīng)盡量選擇顆粒較大且無(wú)色斑的生豆。 ?