一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節(jié)變化，喝起來清爽無負擔，這般細致的風味變化只要一接觸就無法自拔。以下是小編為您整理的手沖咖啡咖啡豆怎么磨的相關內容。

手沖咖啡咖啡豆怎么磨： ?

咖啡豆 ?

研磨度——中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠純。 ?

新鮮度——新鮮研磨是好咖啡的*條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。 ?

布粉——咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。 ?

水 ?

水質——一杯手沖咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)范圍*在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。優(yōu)質的礦泉水能帶出咖啡粉的醇度，令咖啡充滿層次感。 ?

水溫——水溫是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。 ?

水流——咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在于注水。 ?

容器 ?

濾紙——一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。要選擇濾水速度均勻的，這樣才能是咖啡在萃取的過程中不影響口感。 ?

手沖咖啡選擇什么磨豆機： ?

除了專門的意式磨豆機，其它不管是手泡，虹吸，法壓以及各種滴濾咖啡機，都可以用同一種磨豆機。電動磨豆機中品質較高的一般都比較大適合開店用，而且動輒上萬元，所以相對而言臺灣產(chǎn)的飛馬和飛鷹算是性價比很不錯的機器了，“小飛馬”和“小飛鷹”也就700塊左右一臺，而“大飛馬”和“大飛鷹”大概在1300——1500左右 ?

市面上也可以看到很多不同品牌的磨豆機，像德龍，飛利浦都有專門的咖啡機，國內也有一些磨豆機品牌，價格在百元到數(shù)百元不等，當然質量也是差異很大。選購磨豆機時通常需要注意的有以下幾點： ?

首先看外觀。有些時候我們完全可以“以貌取機”，作為一款好的電動磨豆機，堅實耐用是必備的條件，所以如果看到那種塑料外殼的，用手輕輕一推就倒的，我們就不難想到在放進咖啡豆時機器的反應了。這種機器，拿回家用兩天就只能給孩子當玩具了。 ?

第二，調節(jié)研磨度，觀察期研磨度可調節(jié)范圍，越是好的磨豆機其研磨度的可調性越大，這樣才可以適應不同器具對咖啡粉顆粒粗細的需要。 ?

第三，試磨咖啡豆，注意聽發(fā)動機的聲音，越是好的發(fā)動機噪音越小，而且聲音比較沉穩(wěn)厚重比較一致，但是不好的發(fā)動機會發(fā)出刺耳尖銳的噪音，不僅使用起來不方便，發(fā)動機的壽命也短。 ?

第四，調節(jié)到中度研磨上，試磨豆并且觀察咖啡粉顆粒均勻度，好的研磨應該比較均勻，沒有過大的顆粒和過細的粉末。 ?

第五，連續(xù)研磨200g以上的咖啡粉，觸摸咖啡粉如果感覺咖啡粉明顯發(fā)熱的話就說明在研磨過程中磨刀摩擦產(chǎn)生過多的熱，這樣會使得咖啡粉香氣流失，影響味道。 ?

第六，還是看外觀。咖啡磨豆機不但可以用來研磨咖啡粉，而且放在家里不論是廚房還是客廳都能起到很好的裝飾作用，所以在同等品質同等價位的條件下，選一款更高水準的設計或者根據(jù)自家的裝修風格來配備豈不更好?

手沖咖啡詳細步驟： ?

1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯. ?

2.磨豆.手沖咖啡的的粗細也應根據(jù)咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推. ?

3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應該相搭配.如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯. ?

4.轉移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水. ?

5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上. ?

6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準備.悶蒸的水溫應該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為*.豆粉吸水以后會膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要. ?

7.沖泡.結束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個水溫已經(jīng)足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數(shù)的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然后再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5,否則沖出來的咖啡量會不夠. ?

8.裝杯.裝杯前應該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然后將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了. ?

9.注意事項.整個咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口里的過程(4杯內),時間不能超過2分鐘,否則咖啡的味道就會變酸,變澀,失去本應有的香醇 ?

怎么煮咖啡豆： ?

1、磨豆 ?

先將咖啡豆用磨子磨碎(最細的磨度)。 ?

如果家里有粉碎機或是帶粉碎功能的豆?jié){機也可以使用，但效果不是很理想，打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有，只要有搟面棍兒和一個面板也能實現(xiàn)。碾壓配合搗碎的方法，總之，要盡可能的讓顆粒細小。 ?

2、沖咖啡 ?

如果咖啡粉磨得足夠細，那么就用沖泡的方法。在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷濕，杯子也提前用開水溫一下，然后架在漏斗下方。根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。 ?

3、沖泡 ?

用96度左右的純凈水(一定要純凈水，否則影響咖啡口感)，均勻少量的順時針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒后，稍等待，*道水濾入杯子后，繼續(xù)均勻少量順時針倒水，看著杯子里的咖啡液達到想要的量時，就可以收杯了，收杯用逆時針倒水的方法。(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個人口味來定。) ?

4、煮 ?

如果研磨的顆粒還是較大，那么就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候，2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài)，轉小火再煮半分鐘，?；鸪恋戆敕昼姡缓蟮钩?，倒出時用濾紙過濾。 ?

5、調味 ?

可以根據(jù)個人口味加入適量的白糖和牛奶，或是直接飲用。 ?

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆*選用新烘焙的，同時現(xiàn)喝現(xiàn)磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。 ?