如果坐在桌子附近喝咖啡，通常只需端杯子。而不必端碟子。如果離桌子比較遠(yuǎn)，或站立、走動(dòng)時(shí)喝咖啡，應(yīng)用左手把杯、碟一起端到齊胸高度，再用右手拿著杯子喝。這種方法既好看，又安全。以下是小編為您整理的咖啡豆怎么磨咖啡的相關(guān)內(nèi)容。

咖啡豆怎么磨咖啡： ?

研磨度應(yīng)與萃取時(shí)間成正比 咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長(zhǎng)短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?xì)，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，并提升萃出率，很容易萃取過(guò)度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細(xì)，會(huì)延長(zhǎng)萃取時(shí)間并提升萃出率;咖啡磨得愈粗，會(huì)縮短萃取時(shí)間并壓低萃出率。 在常態(tài)下，咖啡粗細(xì)度會(huì)與萃取時(shí)間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時(shí)間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。 ?

深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺 另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會(huì)先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質(zhì)愈完整堅(jiān)硬，愈不易萃取，宜采稍細(xì)研磨，但也不能太細(xì)，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質(zhì)受創(chuàng)愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太細(xì)會(huì)苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般會(huì)比淺焙豆來(lái)得粗一點(diǎn)。 ?

粗細(xì)度可控制苦澀 粗細(xì)度是控制苦澀的良方，因?yàn)槟サ糜?xì)，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來(lái)。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內(nèi)，形同浪費(fèi)?？潭炔⒎且怀刹蛔?玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實(shí)度與烘焙度不同，所需的刻度就不會(huì)相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調(diào)細(xì)一點(diǎn)，深焙可調(diào)粗一點(diǎn)。如果你覺(jué)得某支豆子以刻度#3，喝來(lái)有苦咸澀的味道，這就是萃取過(guò)度，可調(diào)粗到#3.5或#4，會(huì)明顯改善不好的味譜，反之亦然。 另外，磨豆機(jī)要勤于保養(yǎng)，定期拆下刀盤(pán)，清除里面的油垢，刀盤(pán)是消耗品，每磨800~1000磅左右就會(huì)磨鈍，記得要換新，否則磨出來(lái)的顆粒，粗細(xì)參半，會(huì)造成萃取不均，減損咖啡好風(fēng)味。 ?

如何分辨咖啡豆的好壞： ?

看外形。挑選咖啡豆的時(shí)候可以根據(jù)它烘焙后咖啡豆的形狀來(lái)判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優(yōu)質(zhì)豆。能夠沖煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無(wú)色斑。只要留心觀察，這些并不難判別! ?

看研磨。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆在研磨時(shí)會(huì)輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地?fù)u一搖，咖啡的原始味立即四溢飄散。而劣質(zhì)的咖啡豆則會(huì)有喀吱喀吱的聲音，研磨時(shí)有種卡住的感覺(jué)。 ?

看萃取。在我們的咖啡培訓(xùn)課程中講過(guò)，沖泡美味咖啡最簡(jiǎn)單的方法就是用濾紙過(guò)濾萃取。因此，在簡(jiǎn)單的沖泡萃取時(shí)，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時(shí)，在加入熱水后，你要觀察粉末是否膨松地脹起，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)咖啡在沖泡時(shí)，會(huì)有漂亮細(xì)致的泡沫膨松地脹起。 ?

看咖啡的口味與香味。好的咖啡的酸味是優(yōu)質(zhì)酸，不會(huì)是很強(qiáng)烈的酸物，而是像柑桔類(lèi)水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。 ?

看生豆的品質(zhì)。新鮮的生豆，可享受其各個(gè)品種的鮮明特性及具有活力的風(fēng)味。而新鮮的生豆，呈現(xiàn)鮮綠的顏色，可以很簡(jiǎn)單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應(yīng)盡量選擇顆粒較大且無(wú)色斑的生豆。

如何挑選咖啡豆： ?

首先，選購(gòu)方式有實(shí)體店和網(wǎng)購(gòu)兩種。我們這里不談網(wǎng)購(gòu)，因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)你看不到也聞不到實(shí)物，只能根據(jù)評(píng)價(jià)來(lái)選擇店鋪，毫無(wú)技術(shù)性。 ?

如果是大批量采購(gòu)，一般都能接觸到經(jīng)銷(xiāo)商的庫(kù)房。這時(shí)你要觀察它的庫(kù)房： ?

一，是否干凈整潔。一個(gè)連清潔衛(wèi)生都做不到位的庫(kù)房可見(jiàn)它的管理一般，你也別指望他的咖啡豆能好到哪去。 ?

二，看看庫(kù)房是否陰涼通風(fēng)。因?yàn)檫@是儲(chǔ)藏咖啡豆環(huán)境的基本要求，如果時(shí)常會(huì)被光曬并長(zhǎng)期貯存在潮濕環(huán)境，這本身就會(huì)加速豆子變質(zhì)。 ?

三，看看賣(mài)家是否把豆子和其他帶有異味的東西一起貯存。因?yàn)榭Х榷购筒枞~一樣，本身很吸味，如果和什么其他帶刺激性味道的東西放一起的話(huà)匯大量散失豆子本來(lái)的味道。 ?

第二是看看豆子的顏色。 ?

這是根據(jù)需要來(lái)選擇烘焙度不同的豆子。我們知道，咖啡豆因?yàn)楹姹憾炔煌伾膊煌L(fēng)味也不一樣。色深的豆子苦味重，色淺的酸味偏重。隨著烘焙度加深，苦味加重，酸味會(huì)漸漸消失。我們一般將烘焙度簡(jiǎn)單分為淺度、中度和深度三類(lèi)，顏色依次為淺褐、棕褐(深褐)、和黑褐色。 ?

第三是查看生產(chǎn)日期。 ?

內(nèi)行都知道，幾乎所有食品包裝袋上的生產(chǎn)日期都可以作假。所以從我們調(diào)酒咖啡師的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)講，我個(gè)人并不提倡大家用這種方法去鑒別咖啡豆，還是要看豆子本身的質(zhì)量。當(dāng)然，信譽(yù)好的賣(mài)家一般還是不會(huì)去作假包裝上打印的生產(chǎn)日期?？Х榷贡Ｙ|(zhì)期一般是1年左右越早使用越好。 ?

第四是看外觀。 ?

不管哪種烘焙度，好的豆子外觀形狀飽滿(mǎn)，豆子大小基本均勻，顏色油潤(rùn)光鮮。反之，如果色澤暗淡無(wú)光，豆粒大小不均勻，有很多破裂，碎粒等，則為質(zhì)量欠佳的豆子。 ?

第五步是聞。 ?

除了豆子本身的特性，新鮮的聞起來(lái)應(yīng)該是濃香的，這跟烘焙度沒(méi)有太大關(guān)系。并不是說(shuō)淺度烘焙的聞起來(lái)就淡，深度的聞起來(lái)就濃。不新鮮的豆子聞起來(lái)香味淡或無(wú)味，甚至帶有霉味、土腥味、煤煙味等異味，當(dāng)然臭味暫時(shí)還談不上。 ?

第六步是靠觸感和聽(tīng)覺(jué)去判斷，即用手接觸。 ?

我們可以用手去擠壓豆子，好的裂開(kāi)時(shí)聲音清脆，反之聲音沉悶，說(shuō)明咖啡豆吸了水導(dǎo)致受潮或保存時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致受潮。 ?

咖啡營(yíng)養(yǎng)分析： ?

咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強(qiáng)心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效。 ?

咖啡中含有咖啡因，有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時(shí)精力旺盛，思維敏捷。運(yùn)動(dòng)后飲用，有消除疲勞，恢復(fù)體力，振奮精神之效。 ?

咖啡適用人群 ?

一般健康人可以飲用?；夹难芗膊　⑽覆?、老年婦女、孕婦、維生素B1缺乏癥和癌癥患者應(yīng)盡量不喝咖啡。 ?

常喝咖啡的的好處 ?

芬蘭研究人員的一項(xiàng)*研究結(jié)果顯示，經(jīng)常喝咖啡的人罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)要低於不喝咖啡的人。 ?

研究顯示，經(jīng)常喝咖啡還有助於降低超重者和嗜酒者罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。 ?

芬通社報(bào)導(dǎo)說(shuō)，芬蘭*公共健康研究院的研究人員對(duì)6萬(wàn)多名芬蘭人進(jìn)行了長(zhǎng)期跟蹤研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝3到4杯咖啡的人，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比不喝咖啡的人降低了28%。研究還顯示，經(jīng)常喝咖啡還有助於降低體重超重者和嗜酒者罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。 ?

研究人員還不清楚喝咖啡和糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。他們對(duì)咖啡成分進(jìn)行分析後推測(cè)，咖啡中的一些礦物質(zhì)如鎂等可能對(duì)控制血糖有益。不過(guò)研究人員指出，對(duì)此仍需進(jìn)一步研究。 ?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，芬蘭*糖尿病患者人數(shù)超過(guò)50萬(wàn)，約占總?cè)丝诘氖种弧? ?

總結(jié)：以上的咖啡豆的新吃法大家都明白了嗎?其實(shí)你只要掌握正確的研磨方法和沖泡方法，那就可以做出香濃的咖啡，也就是間接的吃到咖啡豆了哦。 ?