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面包文化
黑麥面包是由黑麥面粉制作而成的,有豐富的膳食纖維健康有營(yíng)養(yǎng),黑麥由于其纖維和麩皮含量較高,黑麥面粉吸收更多的水分,黑麥具有高水平的戊聚糖,有助于黑麥面粉的高吸收率,也不能促進(jìn)面筋的生長(zhǎng)。戊聚糖是脆弱的,很容易被打破,從而使面團(tuán)變得棘手;黑麥面粉釋放水的時(shí)候?qū)τ谌啻暌髧?yán)格。尤其是在準(zhǔn)備高面黑麥面粉時(shí),與面粉面團(tuán)混合和揉搓更為重要。
黑麥面包在北歐和東歐很常見,今天百甜匯面包培訓(xùn)班老師教大家一款簡(jiǎn)單的猶太黑麥面包制作。
面包培訓(xùn)入門,黑麥面包制作材料清單:
3杯面粉
2杯黑麥面粉
2茶匙加 1/4茶匙鹽
2湯匙蜂蜜
2茶匙活性干酵母
3湯匙黃油,融化,稍冷卻
1杯加3/4杯溫水
面包培訓(xùn)入門,黑麥面包制作步驟:
1.把所有的配料混合在一起,攪拌到面粉揉成面團(tuán)。面包老師提示,揉面團(tuán),應(yīng)該會(huì)有點(diǎn)粘,很柔軟,但不要太濕。
2.用布蓋上面團(tuán)在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大,時(shí)間大概60到90分鐘。
3.為了能做成三明治面包,要在烤盤上擦些油,為了更高的面包(別擔(dān)心,你也可以用手把面包做成形狀,然后烤在烤盤上)。
4.將面團(tuán)輕輕把它塑造成一個(gè)長(zhǎng)條放在面包盤。如果不使用面包盤,面團(tuán)壓成圓型或自由長(zhǎng)面包,把端下做一個(gè)平滑的面包,放在抹了油的烤盤或羊皮紙內(nèi)襯。
5.讓面團(tuán)再一次發(fā)酵上升,再需要60到90分鐘。
6.在面包第二次發(fā)酵結(jié)束時(shí),將烤箱預(yù)熱到華氏350度。烘烤前,用鋒利的***在面包上面切幾條縫。
7.烤45分鐘左右,直到面包是黑金色。
8.讓面包涼后切片。面包儲(chǔ)存在一個(gè)塑料袋或面包盒可以保存長(zhǎng)達(dá)一周的時(shí)間。
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