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人們很容易理所當(dāng)然認(rèn)為,深色黑麥面包比白面包更有營(yíng)養(yǎng)。但如果你看看很多品牌的黑麥面包配方列表,你就會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn),未漂白面粉(又名精制面粉)通常被列在***個(gè)。

換句話說(shuō),精白面粉是黑買面包的主要成分(配方列出成分是按重量遞減排列的,前兩個(gè)或三個(gè)成分是***重要的),許多黑麥面包品牌對(duì)全谷物黑麥粉沒有及時(shí)處理。

以Dempster’s Rye Dark Russian Style Loaf為例,它的前三個(gè)成分是原色小麥面粉(精制)、水和黑麥面粉(精制),面包的黑暗色澤歸因于焦糖色素的使用。所以從營(yíng)養(yǎng)角度,這些毛茸茸的黑麥(或粗裸麥面包)面包與白面包并沒有多大區(qū)別。

當(dāng)購(gòu)買黑麥面包時(shí),學(xué)會(huì)看看名稱如全麥粗裸麥面包和全麥黑麥面包,在成分列表上,尋找像全谷類這樣的字眼包括全黑麥面粉、黑麥粉、黑麥籽粒和黑麥片。

大多數(shù)黑麥面包(除了全谷物外)并不完全由粗糧制成,許多包括精制小麥面粉或精制黑麥面粉。理想情況下,選擇一個(gè)將全谷物列在成分首位的黑麥面包。例如,Dimpflmeier Bakery’s Vollkornbrot Whole Grain Rye Bread的成分列表上,首先列出的是粗裸麥粉,其次是原色的小麥面粉、黑麥糧食和黑麥片。

另外一個(gè)判斷黑麥面更健康的線索:酵母

你可以在成分列表上看的到,用酵母酵頭制作的傳統(tǒng)粗裸麥面包和黑麥面包,而不是酵母來(lái)以幫助發(fā)酵。從酵頭產(chǎn)生的酸和全麥黑麥纖維結(jié)合,使這些面包的血糖指數(shù)較低。不像白面包、低血糖面包不會(huì)阻抑制我們的血糖和胰島素水平。