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  "德國面包是世界面包***",這句話聽起來似乎有些奇怪,畢竟我們所知道的德國美食集中在了香腸和啤酒上。那么,就從這里開始了解德國面包吧。
面包是德國一日三餐中不可缺少的主食,無論是面包質(zhì)量、數(shù)量上都在世界上數(shù)一數(shù)二。德國擁有超過300多種面包品種,根據(jù)德國面包專業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計(jì),德國境內(nèi)的面包店注冊了3117種面包。德國面包師對他們的面包非常自豪,甚至在2012年給德國面包申請聯(lián)合國教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
德國面包:德國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
德國位于歐洲***位置,也是小麥和黑麥種植地的交匯處。這種得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢造就了德國面包的多樣性。按照不同的小麥和黑麥面粉配比,就可以衍生出豐富的面包品種。添加入面包中的配料、烘烤面包的時(shí)間和方式都會相應(yīng)地影響面包,德國300多種的面包品種就是這么來的。
德國面包可分為兩大類:面包(Brot)和小面包(Br?tchen)。這里所說的面包是我們概念中的大面包,比如吐司。小面包到底有多小并沒有限制,但不能超過半斤,凡是超過半斤的都列入面包的范疇。
面包=面粉+酵母+耐心
與我們喜歡的松軟面包不同,德國面包的外表烤的金黃酥脆,里面松軟卻有嚼勁。德國人平均每年會吃掉172斤的面包,也就是一片面包和四個(gè)小面包。將近一半的德國人在專門的面包房購買新鮮面包。德國面包房也是德國的一景,每個(gè)街道、地區(qū)都有大大小小的面包房,空氣中彌漫的面包香氣是面包房***的指示牌。
德國面包崇尚"極簡主義",90%的食材僅為面粉、酵母、鹽和水。因此,德國人認(rèn)為面包是營養(yǎng)豐富、***利于健康的天然食品,富含維他命B群和礦物群,如鈣、鐵、鐵和碘。
德國面包美味的關(guān)鍵之一在于耐心,給面包時(shí)間,它自然會變成美味。將混合好的面團(tuán)放置至少一小時(shí),***是一夜,這就是德國面包美味的秘訣。德國古老的烘焙規(guī)則是"沒有耐心沒有好面包"(Ohne Geduld keine guten Br?tchen)。當(dāng)然,烤面包時(shí)所使用的溫度和濕度也不能忽視。
健康的面包:全麥面包VS白面包
不僅我們,德國人也很愛吃白面包,但不要小視白面包中的熱量。四片吐司含有260卡路里,相當(dāng)于50克巧克力。白面包還有很多可取之處,含有維生素B群、礦物質(zhì)和纖維質(zhì)。