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面包之長棍面包
長棍面包(Baguette):卡滋卡滋甘旨
單純以面粉、鹽、水等原料制造而成,表皮酥脆咬來卡滋卡滋的長棍面包比起加料面包更有健康概念。市售長棍面包犬牙交錯,如以血緣純粹與否來查驗,法國法律規(guī)定一條面包要重320克,并有7至9***刻痕,才稱得上長棍面包,并非以長短胖瘦結(jié)論。至于要稱得上"傳統(tǒng)的"長棍面包,還必須由自個烘烤,不能用機器大量生產(chǎn),為的即是維護法國的傳統(tǒng)烘焙業(yè)。
好吃的長棍面包,不論切片直接吃或調(diào)配橄欖油、油醋都很好吃,當(dāng)天沒吃完就要回烤,并且可改變吃法,LALOSBakery的法國駐臺主廚Guillaume說,她母親會切片沾蛋汁烤成法度吐司,即是法國人地道吃法。至于保存辦法,野上面包的野上師傅主張先切成要的尺度,再用保鮮膜包起來冷凍,要烤時烤箱先預(yù)熱,面包不用退冰,烤到剛好脆脆的即可。千萬不能放冷藏,水份一旦丟失,面包會老化的很快
