小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專(zhuān)注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京的小籠包學(xué)校

1.南京小籠包子餡料配方？

主料：麥粉150克，豬肉末100克配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC做法1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后備用。3、制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進(jìn)去，包好后再餳發(fā)10分鐘。4、蒸鍋處理：開(kāi)水鍋蒸10分鐘即可。

2.南京小籠包的做法家庭版？

材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法1.調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會(huì)兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。5.五蒸 水開(kāi)后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來(lái)象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來(lái)就不象燈籠了。不過(guò)，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。

3.南京小籠包肉餡調(diào)制方法？

豬肉 250克 豬皮凍 150克，調(diào)輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量

4.南京雞汁小籠包的做法？

主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、餃肉600克、雞湯400克、食鹽4克、雞架骨一副；輔料：芥花油10克、食鹽4克、白糖4克、魚(yú)露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、蔥姜適量、溫水適量雞汁灌湯小籠包1準(zhǔn)備好做開(kāi)封灌湯包的所有食材2雞架骨洗凈，加蔥段冷水入鍋3加蓋大火，滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，約燉30分鐘即可4餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚(yú)露和芥花油；順一個(gè)方向攪打至完全融合5分批加入高湯，每加一次，都需順一個(gè)方向攪打均勻后，再添加下一次6直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用7放入冰箱冷藏8高粉和中粉混合后，分次加入適量溫鹽水9采用純手工揉面10直至面團(tuán)干濕正好，同時(shí)做到盆光、手光和面光11蓋上濕布餳面12餳10分鐘后，繼續(xù)揉面，反復(fù)4~5次后，直至面團(tuán)非常光滑有筋道13反復(fù)4~5次后，直至面團(tuán)非常光滑有筋道14將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成若干個(gè)小劑子，撒少許干粉壓扁后，搟成圓皮15放入適量肉餡，捏褶包實(shí)16這樣一個(gè)湯包就包好了17包好后放案板上，需靜置5分鐘，同時(shí)蒸鍋中入冷水加熱18放入蒸籠中19蒸鍋水開(kāi)后，放入蒸屜20加蓋大火蒸8~10分鐘21時(shí)間到，關(guān)火，取出蒸屜，開(kāi)吃，看看里面有很多雞湯汁哦小貼士1、面粉*用高筋粉和溫水和面，柔韌性會(huì)更好2、和面、餳面、揉面：需反復(fù)4~5次，面團(tuán)會(huì)筋道，我共餳了5次3、餡料與高湯混合后：接受*次經(jīng)驗(yàn)，這次我把調(diào)好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。

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