蔥花烙餅怎么做?廣式面點蔥油香烙餅的做法 ? 　　蔥油香烙餅 ? 　　【用料規(guī)格】豬板油150克.面粉500克，色拉油75克，蔥花100克，精鹽10克，　 ??【工藝流程】?和面——下劑——餡心——卷制——成形——煎烙——裝盤。 ? 　　【制作方法】 　?、儇i板油去脂皮切碎.加蔥花、精鹽、味精拌成餡心。 　?、诿娣奂訙厮?、色拉油揉勻成團，餳制20分鐘。面團摘成25個劑子.搟薄拉長，涂抹一層色拉油、餡心.卷和成團.豎立放置10分鐘.搟成扁圓生坯。 　　③平鍋刷上少量色拉油，放入餅坯煎烙成熟，有脆度即成。 ? 　　【制作關(guān)鍵】 　　①餡心需要提前1天腌制。 　　②用小火煎烙成熟.底部著色后翻轉(zhuǎn).煎烙另一面，并刷色拉油.直至餅身呈焦黃色。 ? 　　【成品要求】軟韌帶脆，香咸適口，南格北味。 ? 　　想一想:餡心為何需要提前1天腌制? ? 　　議一議:它與江蘇風(fēng)味的蔥油火燒有什么異同? ? 　　知識拓展:湖南傳統(tǒng)風(fēng)味食品“蔥油火烤麻餅”，系以酥面皮包餡烤制而成，原為夏季名點。傳統(tǒng)的做法是以子面、燙面、發(fā)面的三合面團開酥，以此法缸爐貼烤成熟的?，F(xiàn)經(jīng)改制，用紅外線烤箱烤制，不僅質(zhì)量上保持傳統(tǒng)的風(fēng)味特色，季節(jié)上亦能四季生產(chǎn)，成為四季美點。