小吃培訓(xùn)哪家好?小吃培訓(xùn)哪里好?專注培訓(xùn),多年經(jīng)驗(yàn),實(shí)操教學(xué),核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解徐州想學(xué)黑炭牛肉
1.徐州大席上的清湯牛肉怎么做?
1.五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 2.鍋中油溫偏低時(shí),放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續(xù)炒2分鐘。 3.加老抽+鹽+糖(糖可提鮮,少量即可),炒5分鐘上色入味。 4.加開水(一定是開水!?。。┥阅^肉肉,放幾片姜片和棗(沒有可不放),小火燉40分鐘,水不夠時(shí)要加點(diǎn)。 5.40分鐘后開蓋,大火收湯,肉肉會(huì)裹上很好看的顏色! 6.完成啦! 綜上所述,只用了肉肉,大料,姜片,桂皮,鹽,糖,老抽7種東東,但是肉肉燉出來特別嫩,特別香,相信我,木錯(cuò)滴!!嘿
2.想學(xué)習(xí)正宗牛肉板面的做法
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn)),然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里,大火煮開后慢火燜,煮到入味。做好以后*吃的就是那個(gè)辣椒 安徽板面一是面好,二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,板面條取小麥精粉,根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長(zhǎng)八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。 做板面時(shí),廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng),由粗變細(xì),折合三次,總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余,而且粗細(xì)均勻,提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。 臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。 臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。
3.我想學(xué)做加州牛肉面怎么個(gè)做法?
美國(guó)加洲牛肉面原料/調(diào)料1.牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿卜1/2條,蔥2支,老姜數(shù)片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量2.拉面適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬3大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,鹵包1個(gè)制作流程:(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。(2)煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來,瀝干置于一旁。(3)鍋內(nèi)放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。(4)在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準(zhǔn),并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。(5)將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用具體做法:1.原料:燉好的牛肉200克,土豆250克,胡蘿卜150克,芹菜150克,洋蔥頭100克,蕃茄醬100克,味精、鹽適量。2.制做方法:①.將燉好的牛肉放入砂鍋里,加適量牛肉湯(以自己口味為標(biāo)準(zhǔn),愿吃膩可多加,愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊,也放入砂鍋內(nèi),加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。②土豆切成滾刀塊,放入油鍋炸熟至金黃色待用。③洋蔥頭切片抓散(成絲狀),芹菜切成寸段。鍋內(nèi)放油,燒至七成熱,放入洋蔥頭編炒出香味后,再將芹菜放入炒片刻斷生,然后加入炸好的土豆塊通炒,*放蕃茄醬炒作均勻。④將炒好的菜直接倒入砂鍋,與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻,待菜湯呈糊狀后斷火,即可盛入盤內(nèi)上桌。切記:這道紅燴牛肉配食大米飯*
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