小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專注培訓，多年經(jīng)驗，實操教學，核心配方, 上百種技術詳細了解南京有什么美味油炸的地方在哪里

1.代朋友問：南京哪里臭豆腐正宗？油炸的內種哈！

湖南路唐氏臭豆腐，或者夫子廟的臭豆腐也行。不過*吃的是高淳的臭豆腐，就是比較遠

2.南京哪里的小吃好吃？

　　夫子廟小吃緣于當年的秦淮畫舫，其手工精細，造型美觀，選料考究，風味獨特，咸甜葷素，各領風騷。諸如春天的薺菜燒餅、菜肉包子；夏天的千層油糕、開花饅頭；秋天的蟹黃燒賣、蘿卜絲餅；冬天的五仁饅頭、水晶包子，都是有口皆碑的?！　》蜃訌R的中心地帶，即從文德橋到文源橋方圓百米左右的地方，風味小吃店鱗比櫛次，競有數(shù)十家之多。各家自成特色，各顯神通?！　∠葋碚f說文源橋附近的永和園，是老牌淮揚風味名店。有綿軟味透、鮮嫩可口的干絲；咸甜適中、油而不膩的包子；香氣撲鼻、余味濃郁的黃橋燒餅，*吃的還數(shù)那“什色點心”，每籠十件、五個品種，葷素兼?zhèn)洌鹣桃巳??！　∨c永和園相鄰的六鳳居，則以傳統(tǒng)的蔥油餅和豆腐腦見長。豆腐腦輔以蝦米、榨菜、木耳、辣油、香油等十余種佐料，口味醇、濃、香、鮮。當然，麻油干絲也值得一嘗！　　六鳳居往西50米，就是以清真小吃遐邇聞名的奇芳閣，它的什綿菜包、鴨油燒餅還有雞絲面，深博大眾青睞。　　奇芳閣門前往北的街道就是貢院西街，清真蓮湖甜食店就在這條街上，桂花元宵、雙色糕、糖粥等甜食是它的出名點心，更加一提的是以牛肉鍋貼聞名老南京的蔣有記鍋貼店已并入蓮湖甜食店，所以，這里的牛肉鍋貼、牛肉湯、牛肉餛飩都非常地好吃??！　　除了以上數(shù)十家小吃店以外、夫子廟一帶更有不計其數(shù)的小吃攤?，F(xiàn)做現(xiàn)吃的油糍粑、小籠包、刨涼粉、四喜元宵、糖炒栗子、雞鴨血湯、油炸鵪鶉等等，其口味不比那些打著秦淮小吃旗號裝修豪華的某某樓某某小吃居差，真的！　　最超值的地方：蓮湖糕團店的牛肉鍋貼與牛肉餛飩。　　夫子廟小吃：1路，7路，40路，30路，31路，游4　　獅子橋：大漁料理(現(xiàn)在在搞活動，好象滿多少錢送自助餐券),　　**日本料理(以前仙味料理改的，估計換湯不換藥,原來那家是難吃死了又貴)　　大長今韓國料理(我同事吃過了，老板自稱是漢城人，不過菜非常一般，價格也不便宜)　　韓國天嘗燒烤(才開,沒吃過,有外賣炸里脊,1.5元一個,味道一般，肉少少..)　　獅子樓.著名的獅子頭味道不錯，夠3個人吃,菜價格適中,典型的中餐廳環(huán)境，有小橋流水,飛檐走壁　　毛家飯店(吃過一次，環(huán)境老土,沒有湖南味,論壇上評價不高)　　金塘川菜館(他家掌中寶超好吃)天獅百盛大酒店南京大排擋獅王府大酒店中高檔飯店適合重要宴請按個人評價由高到低排列　　一路思雨歲歲羊--商務餐廳有商務套餐和特色火鍋之類　　悠仙美地茶餐廳(獅子橋口KFC旁邊)史迪克牛排館熱風哈羅哈　　藍與白(現(xiàn)改名叫新標識)餐廳,早上喝地瓜粥免費,菜不便宜,碟子看起來小，吃起來不少兩個人吃上2份飯(2元一份米飯或者稀飯，管飽)3個菜2份湯得30+元　　翠亨村百姓食坊賣廣東菜和廣東茶點現(xiàn)在夜宵6.8折明檔點菜吃過一次味道還可以,他家煲仔飯和腸粉都不錯，不過再便宜也是開在獅子橋，所以肯定比外面的廣東小店貴啦人多去吃蠻好　　面點煌,小吃型餐廳，有面食米飯面點,自己到窗口點，服務員端上來.適合上班族和逛街人群就餐小憩,他家這個季節(jié)有骨頭湯,大份40,小份30,手抓排骨比較有名,18元一份,夠4人吃了.　　亨利之家(論壇上說的太多不提了，在獅子橋出去一點，湖北路上)　　酷酷韓國餐廳尹氏湯包樓上　　雅宴小火鍋,亨利之家隔壁.菜貴東西不好,味道也不怎樣　　傣妹火鍋以及旁邊一家老是換名字和內容的火鍋城(以前賣火鍋,后來賣香辣蟹,后來又賣燒雞公,現(xiàn)在賣羊肉..-_-)　　朱太龍蝦城東北人家燉菜雁江飯店　　2*名肴街　　楊姐面專賣四川菜和小吃，菜不便宜,但量比較大;小吃便宜實惠,味道比較正宗,推薦酸辣粉(2元)和擔擔面(記得是4元)　　福建狀元扁食,推薦8元一碗的肉燕,如果嫌肉多太膩,可以吃4元一碗的狀元扁食,差不多的.還有似乎是4元一份的武夷煎餃也不錯　　老鹵沙鍋飯有各種涼菜小吃和沙鍋飯,LG喜歡吃他們家的排骨飯(10元)和雞塊飯(8元),里面配雪菜和土豆絲,但偶覺得一般，超喜歡他們家3元一碗的赤豆酒釀元宵.熱滕滕的又甜又香~~~~　　鹿港小鎮(zhèn)名字很好聽,沒吃過，看門頭說是賣安徽菜和山東菜的好象~沒怎么注意..　　牛仔旺碳烤難吃又貴!再也不去了!東西爛爛的,烤也烤不出什么名堂　　南京半只鴨飯店東北人家飯店都沒吃過　　西部面館經(jīng)常去的，基本都是西北面食和沙鍋,還有蓋澆飯和煎餃(味道很好，2塊5一兩,油比較大)價格不貴,但通常吃飯的點人都很多.不是太正宗，還算湊合吧(偶在西安呆了4年,他們家標明賣的陜西的DD很多都不是太對頭,不過味道還可以啦)　　Jack'splace一只雞韓國料理金禾泰大餐廳本杰比印度餐廳　　3小吃類　　獅子橋口新開的多克多(好象是這個名字)賣奶茶的，不錯.7塊一大杯,適合我這種狂愛奶茶的人.新推出的冰淇淋奶茶，喝不出冰淇淋味道，不過他家奶茶味道很好!小姐很熱情,還會主動幫你在奶茶里加布丁和椰果(可是偶不喜歡吃那些*_*,喝的時候都吐掉了，可憐小姐一片心)　　克里絲汀回味鴨血粉絲香港一品撒尿牛丸北京冰糖葫蘆丁郎燒烤KFC尹氏湯包葡式蛋撻(據(jù)說現(xiàn)做現(xiàn)賣,最近努力減肥沒敢吃)大娘水餃久久丫鴨脖子(有賣鴨頭鴨心鴨翅膀等，超喜歡他家的辣鴨脖)　　獅子橋（湖南路）：16路，20路，31路，8路，83路，22，52，42，3等等　　馬臺街：就在湖南路圈子內咯~很近的，也是很多小吃?。?！　　歡迎到南京來吃~

3.我想在南京開個油炸雞腿，里脊，雞柳什么的？什么都不懂誰能告訴我哪里有培訓的？

西式炸雞腿 [原料/調料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黶 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿醶好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 炸雞腿 [原料/調料] 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： ①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。 炸雞腿制作方法 [原料/調料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿腌好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 肯德基（KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒: 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。 檸 朦 炸 雞 腿 制作方法 功能： 生津健脾，補充維生素，幫助視力 材料： 雞腿2只、檸檬1個、炸雞粉1包 調味料： 糖少許 做 法： 1、先將檸檬切成薄片，用少許糖及1茶匙水調勻備用。 2、將雞腿中間的在骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放于盤中，炸之前將雞腿兩面沾滿。 3、鍋內放入半鍋炸油，燒至七分熱時，將沾有炸雞粉的雞腿放入，用中火炸至透為止。 4、將炸好的雞腿切成塊狀，鋪于盤中，淋上檸檬甜水即可。 注：雞腿去骨是為了容易炸透。

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