遵義咖啡培訓學校需要多少錢


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酸質對咖啡來講卻是一個很關鍵的東西。袁惠國說,酸質經(jīng)過烘焙加深以后,咖啡的濃度就會出來,所以,一杯濃度高的咖啡,酸質一定高,比如肯尼亞、危地馬拉、曼特寧等咖啡。只不過,酸也有很多種類。是酸得扎牙的尖酸,還是柔和的酸,區(qū)別了精品咖啡的品質。酸要有甜來打底,蘋果酸、柑橘酸、梅子酸等,酸酸甜甜是容易讓人接受的味道?？Х戎R|如何選擇上等咖啡生豆? 就像面包等食物一樣,咖啡豆也追求高品質和新鮮度,那么,如何才能買到優(yōu)質的咖啡生豆呢? 選擇咖啡生豆的指南如下: 咖啡豆的大小。 咖啡豆的大小與咖啡的質量有什么關系? 咖啡有很多形狀和大小。盡管它們大多是相同的形狀,但是好的辦法是在當?shù)夭煌臍夂蛑蟹N植某種品種。 一方面,咖啡豆大小參差不齊,意味著分級粗糙。如果差別太大,說明生豆不是精品級別。收獲季節(jié)快結束的時候,咖啡豆還沒有完全成熟就被摘下來了,因為要為下一季做準備。由于這些咖啡豆并不理想,它們中的大多數(shù)將被歸類為不良品種。 另一方面,咖啡豆的不同尺寸容易導致烘焙不均勻。如果顆粒較小的豆子和顆粒較大的豆子同時烘焙,會得到不均勻的烘焙程度,杯子的性能也是不均勻的味道。烘焙后,咖啡味道不好。 咖啡豆的顏色。 根據(jù)咖啡豆的顏色來區(qū)分豆子的質量。洗豆應該是藍綠色或者淺綠色。生豆周圍的白色或暗淡的豆子質量一般不好。豆體有斑紋或邊緣較淺或較白,說明咖啡豆是潮豆。如果顏色不同,說明干燥過程有問題。如果整個豆子是白色或褪色的,那就是干燥不均勻。 豆子變白的原因是氧化,接觸地面或被污水污染。用這種咖啡豆烘焙,杯子里的表現(xiàn)是空的,無聊的。 所以無論是入門還是在咖啡圈混了很久的朋友,這些基礎知識還是需要熟悉的。咖啡豆會因為烘焙程度不同而呈現(xiàn)不同的顏色,也會影響咖啡的風味。 咖啡豆的味道。 為什么要聞到生豆?除了看顏色,這里應該相信的應該是你的鼻子。新鮮咖啡豆聞起來香甜可口,富有咖啡的原始香味。不新鮮或過度氧化的咖啡豆香味會很差或基本沒有味道,甚至會有刺鼻的化學氣味、霉味、土腥味和碘味。 若在此時間內未發(fā)現(xiàn)豆子發(fā)酵過多或煙塵污染等問題,因烘烤后可感知其風味。 咖啡豆的質地。 買咖啡豆的時候可以直接用手壓或者品嘗。如果咖啡豆太脆,容易斷裂,說明機械干燥時溫度太高;如果感覺柔軟,說明干燥處理不夠,水分太高,容易染上霉菌變白或變暗,因為好的咖啡豆不僅會飄出香味,還會伴隨著清脆的裂縫?？Х榷箍梢赃M一步放進嘴里咬。如果裂縫的聲音清脆短暫,說明咖啡豆沒有受潮。 咖啡有好有壞,那么如何識別呢? 有三個步驟:聞、看、剝! 聞:把咖啡豆靠近鼻子,深深地聞一聞能不能清楚的聞到咖啡豆的香氣?如果是,說明咖啡豆夠新鮮。相反,如果香氣微弱或油膩,說明咖啡豆完全不新鮮。 看:把咖啡豆攤在手上,確定咖啡豆的產(chǎn)地和品種,也確定咖啡豆烘焙是否均勻。 剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝。如果咖啡豆夠新鮮,應該很容易打開,會有酥脆的聲音和感覺。如果咖啡豆不新鮮,你會發(fā)現(xiàn)打開一顆豆子似乎很費力。 總的來說,看起來整齊,聞起來宜人,摸起來稱手的咖啡豆,是好的選擇。@@@@