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武漢鹵肉熟食哪里培訓(xùn)好(配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng))

日期:2022-03-17 15:36:05     瀏覽:380    來源:武漢食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校
核心提示:武漢鹵肉熟食哪里培訓(xùn)好,對于武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)接觸的人并不多,針對武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)有些地區(qū)甚至沒有聽過,只能通過字面意思來了解,很多內(nèi)容其實(shí)不僅僅是字面意思,小編接下里通過白鹵汁的配料以及制作方法,鹵肉

武漢鹵肉熟食哪里培訓(xùn)好,對于武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)接觸的人并不多,針對武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)有些地區(qū)甚至沒有聽過,只能通過字面意思來了解,很多內(nèi)容其實(shí)不僅僅是字面意思,小編接下里通過白鹵汁的配料以及制作方法,鹵肉的制作方法和步驟,配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)這幾個(gè)方面來給大家講解一下。

1.白鹵汁的配料以及制作方法

白鹵汁的配料:八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法:①把細(xì)香蔥扎好,用刀把姜拍松,將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調(diào)料袋中,扎緊袋口。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中,調(diào)勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料(家庭可根據(jù)原料數(shù)量按比例減少調(diào)味料)。

2.鹵肉的制作方法和步驟

鹵肉的制作方法和常規(guī)鹵菜的做法基本一致,都是根據(jù)個(gè)人的秘方進(jìn)行鹵汁的配比,其次就是要把要鹵的葷食材進(jìn)行簡單的清洗,焯水等步驟,去處肉類食材的血水和腥味,然后放入鹵汁中,進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色,在經(jīng)過漫長的煒燉,使其食材入味和熟透上色。

3.配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)①調(diào)料、鹽、醬油的用量要適量:調(diào)料過多,煮熟的食物藥味濃,顏色發(fā)黑;調(diào)料太少,熟食的味道不夠。鹽太多,除了成品菜死咸的味道,還會(huì)讓成品菜縮水變干;太少的鹽會(huì)使成品菜的清新香味不突出。醬油太多,成品又黑又丑;醬油太少,味道不夠鮮美。②原料的選擇:黃鹵、白鹵不要用醬油或其他有色的調(diào)味品,不要用容易掉色的香料。③鹵汁不宜提前煮沸,現(xiàn)配現(xiàn)用,既可防止調(diào)味品中的香氣白白蒸發(fā),又可節(jié)省燃料和時(shí)間。

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對于白鹵汁的配料以及制作方法,鹵肉的制作方法和步驟,配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)這幾點(diǎn),你了解嗎?還想了解其他的,打下方電話聯(lián)系小編。武漢鹵肉熟食哪里培訓(xùn)好

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