精心策劃

快樂過年  開心用餐

　　國人過大年，依然擺脫不了親友團(tuán)聚、合家歡樂，更少不了頻繁地惠顧餐桌。但長時(shí)間、高頻率地用餐最容易給人“鬧”出點(diǎn)兒事兒：肥胖、胃潰瘍、膽結(jié)石、失眠等，讓人特鬧心。在鼠年春節(jié)來臨之際，本報(bào)記者特地從營養(yǎng)專家那里收集了一些過年用餐的注意事項(xiàng)，現(xiàn)作為過年小禮贈(zèng)予廣大讀者。
   ★控制食酒量
　　*有老規(guī)矩，訪親拜友桌不離酒。雖然南方人較之北方廣東人喝酒“斯文”得多，但在酒桌喝酒過量上仍然是常事。專家介紹：正常計(jì)算，一個(gè)60公斤重的人每天可允許酒精量為60克以下。所以建議大家，要根據(jù)自己的具體情況適當(dāng)飲酒，且飲酒前*吃些含脂肪較多的動(dòng)物食品，這樣有助于吸收部分酒精。
   ★菜品搭配均衡
　　能夠懂得選擇食物十分重要。專家建議，清淡為主，肉類、蛋白類、菜類應(yīng)各占三分之一。另外，廣東人應(yīng)當(dāng)注意自己喜歡飯后喝糖水的習(xí)慣，因?yàn)樘撬泻欠趾偷矸?，這些在消化過程中會產(chǎn)生氣體，引起人腹脹等不適。
   ★不給細(xì)菌侵入機(jī)會
    *人多年形成的“圍餐”習(xí)慣根深蒂固，菜譜、公筷等周轉(zhuǎn)于用餐者之間。專家介紹，共同用餐中，諸如以上兩種，易于在用餐者之間傳遞的物品，很容易有菌類感染的可能，大家一定要多警惕。建議大家使用消毒餐具，包括菜譜等，活動(dòng)期肝炎患者、幽門螺桿菌呈陽性的患者，及其它易傳染病癥攜帶的患者更要避免用餐引發(fā)的交叉感染。
   ★飯后不宜馬上喝茶和吃水果
    對于民間關(guān)于“酒后喝茶或吃酸性水果可解酒”的說法，專家做出糾正。提出不應(yīng)該在飯后喝茶,特別是吃過油膩的東西之后。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的靶酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能使腸道蠕動(dòng)減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)對肝臟的毒害作用，同時(shí)也會影響鈣的吸收。專家指出，水果偏寒涼，飯后若立即進(jìn)食，本身有消化系統(tǒng)疾病的人大多會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等一系列不適癥狀；吃蝦蟹等高蛋白食物之后若再吃西瓜、香蕉、哈密瓜、葡萄、石榴、柿子等水果，也有可能引起腹脹、腹痛等癥狀。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。建議*在飯后2小時(shí)再吃水果。
   ★蔬菜不要打包
    對于廣東人餐后打包（把吃剩的菜帶走）的習(xí)慣，專家表示否定。蔬菜盡量不要打包，因?yàn)槿~菜類中硝酸鹽含量較高，儲藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，會有致癌的可能。肉類打包回家后，從冰箱里拿出來食用時(shí)，一定要先煮10分鐘以上，因?yàn)槭焓呈羌?xì)菌繁殖的溫床，倘若沒有足夠的高溫是無法殺死細(xì)菌的。