武漢鹵菜涼拌菜培訓(xùn)學(xué)校，這樣說武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 的鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項，做鹵菜的技巧，鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎，做鹵菜生意要選擇什么位置，鹵菜的常規(guī)做法，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別更清楚。

1.鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項

鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項(1)調(diào)料、鹽、醬油的用量要適當(dāng)，調(diào)料太多，熟食味大，顏色深；調(diào)料太少，熟食風(fēng)味不足。過多的鹽，除了咸的味道外，還會使熟食緊繃而干燥；鹽太少，熟食鮮香不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，不夠好吃。(2)原料選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不宜使用醬油或其他有色調(diào)味品，不宜使用易褪色的香料。(3)鹵汁不要提前煮好，應(yīng)該現(xiàn)在就準(zhǔn)備使用，既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味，又可以節(jié)省燃料和時間。

2.做鹵菜的技巧

鹵菜中的“色”指的是糖色。要知道，用糖色不僅能讓鹵菜的味道正，還能起到甜味的作用，鹵菜不容易變質(zhì)。如果使用色素，鹵菜的味道就不會出來，而且很容易讓鹵菜味道變壞，不能再用了。相反，頻繁更換鹽水會增加鹵菜的成本。鹵菜的“味道”是主要部分，通常在做鹵菜的時候，不僅要用好糖和中草藥鹵菜，還要在剁碎的涼拌中加入雞精、味精、蒜、姜、辣椒油等調(diào)料，這樣才能真正做出色香味俱全的鹵菜。

3.鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎

如果你想學(xué)烤鴨！這足夠你喝一壺了！說實話，烤鴨在鹵菜里很難做！這是一次深刻的體驗，如果是新手的話！就拿烤鴨和鹵菜的味道來說吧！這是毫無疑問的。都是一手造成的！鹵菜是每隔幾天吃一次的菜，重要的是口感和余味。

4.做鹵菜生意要選擇什么位置

做鹵菜生意要選擇什么位置？鹵菜是一門講究色香味俱全的食品，也是很多家庭待客必備品，那么學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)之后，把店鋪開在什么位置上比較好呢，在選擇店鋪位置的時候，可以先調(diào)研下本地的市場，人流量，以及鬧市區(qū)等，綜合起來，開在一個人流量大，靠近或者鬧市區(qū)里，是比較好的一個選擇，同時也要有過硬的技術(shù)（口味），這樣才能吸引到人員來品嘗購買。

5.鹵菜的常規(guī)做法

鹵菜的常規(guī)做法，取水20公斤，加入水豬大骨2塊，老姜適量，燉2小時以上，熬成湯汁。取一塊紗布，加入準(zhǔn)備好的香料，包好。將加香料的白酒浸泡兩三個小時，取出備用。鍋內(nèi)放少量油，加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅，加入適量的糖色開水，待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節(jié)、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中，看火候準(zhǔn)備燉菜。將主要食材洗凈，與鹵水袋同時放入鍋中，加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽，轉(zhuǎn)大火煨。主料煮好后，關(guān)火，繼續(xù)浸泡在鹽水中入味。

6.現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別

由于社會的進(jìn)步和時代的發(fā)展，信息的傳遞變得越來越快，使得食物無處不在。但每個地方都有自己的特色，一個地方，一個習(xí)俗，一個口味，比如做鹵菜。大家都記得，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵店不是一種燉菜，而是一種鹵菜的銷售模式。這種模式確實是熟食行業(yè)的新模式。正是因為這種模式打破了開傳統(tǒng)熟食店的舊銷售方式。該模型規(guī)定了銷售時間，每天下午，鍋在店門口現(xiàn)場烹制，然后放在門口直接面對顧客，客人自行選擇，更能讓客戶看到真材實料。

通過鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項，做鹵菜的技巧，鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎，做鹵菜生意要選擇什么位置，鹵菜的常規(guī)做法，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別這幾個方面有沒有給你提供到幫助，有興趣的童鞋，聯(lián)系我。武漢鹵菜涼拌菜培訓(xùn)學(xué)校

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