李如章（李SIR），早年從事電視傳播，上世紀(jì)90年代參與拍攝系列電視教學(xué)片《廣東菜》、《廣東湯》，從而與廣東飲食界結(jié)下不解之緣。對(duì)粵菜的色、香、味、意、形及形形色色的食材均有獨(dú)到的見(jiàn)解，被譽(yù)為民間美食鑒賞家。

    李SIR語(yǔ)錄：剛聽(tīng)鑼鼓響，又聞禾蟲(chóng)香。端午前后正值禾蟲(chóng)大造，“吾食就執(zhí)輸啦”!

    孩童時(shí)每逢荔枝成熟蟬兒歡嗚時(shí)，李sir就睇到“老豆”在二沙頭江邊小艇買(mǎi)回幾兩禾蟲(chóng)返家，在廚房忙碌片刻香噴噴的禾蟲(chóng)煎蛋、臘味禾蟲(chóng)焗飯、陳皮缽仔禾蟲(chóng)蒸蛋便呈上飯桌，對(duì)著小酒嚼著禾蟲(chóng)，帶著歲月滄桑的老面頓時(shí)泛上淡薄的紅光。

　　一、禾蟲(chóng)貌丑味鮮惹人喜歡

    禾蟲(chóng)多產(chǎn)于廣東、福建、江淅一帶。沙蠶科目，學(xué)名《疣吻沙蠶》。其色金黃帶紅、雜綠。蟲(chóng)身豐腴含漿飽滿、多腿綏行，多棲身于咸淡水之交的稻田表土層里，以吃禾稻充饑，身長(zhǎng)3至4厘米，含豐富的蛋白質(zhì)和維生素。農(nóng)歷三至四月或八月的潮夕正是禾蟲(chóng)出造時(shí)，大水沖入田，水漲禾蟲(chóng)便流入河涌，農(nóng)者用細(xì)網(wǎng)守在水口處，總是滿載而歸。

    禾蟲(chóng)在珠三角地區(qū)一向被食客視為盤(pán)中佳肴。其中瓦缽焗禾蟲(chóng)、禾蟲(chóng)蒸蛋、酥炸禾蟲(chóng)、陳皮姜絲禾蟲(chóng)湯等因滋味十足回味無(wú)窮而特別受到追捧。

　　二、禾蟲(chóng)菜香款式多樣

    禾蟲(chóng)食法多種多樣，可蒸可燉、可煎可炸或焦香可口，或清甜香滑等。眾多食市一般會(huì)選擇煎、煮、蒸、燉，四式烹飪技藝制作美味禾蟲(chóng)。

    將清潔后的禾蟲(chóng)放入盤(pán)中淋上生油，片刻后放入細(xì)鹽禾蟲(chóng)即爆漿而亡，加入雞蛋，上等新會(huì)陳皮、欖豉，盛入瓦缽中放入籠蒸至熟，灑上胡椒粉便可口怡人。若將缽仔禾蟲(chóng)放涼后入烤爐烘熱，待缽仔禾蟲(chóng)有焦黃色時(shí)，取出品嘗更有一陣奇香撲鼻的感覺(jué)。

　　三、禾蟲(chóng)菜創(chuàng)新味道更奇香

    在番禺的花好悅園吃十八涌鐵板啫南瓜花禾蟲(chóng)，更有耳目一新的視覺(jué)與味覺(jué)。*森哥用80度溫水將禾蟲(chóng)飛水后、加入陳皮，胡椒、欖仁、南瓜花、紅棗蓉雞蛋液在鐵板上啫，當(dāng)禾蟲(chóng)啫熟后灑上炒香的花生米，吃起來(lái)不但有禾蟲(chóng)的鮮香，南瓜花的甜香，更有果仁的脆香，真可謂：用盡心思食禾蟲(chóng)，香甜鮮滑為大眾。

    禾蟲(chóng)雖香但未必人人敢吃，外地朋友就“打死都吾吃”并婉轉(zhuǎn)地講有可怕的感覺(jué)，于是眾人灌入魯迅先生“*個(gè)吃螃蟹的人是個(gè)勇敢人”，“廣東人拼死科學(xué)吃河豚”，同時(shí)大家營(yíng)造了一個(gè)開(kāi)心、好味、鮮甜的氛圍去感染他們……終于朋友小有戒心地輕吃一口，品后感悟地說(shuō)：“原來(lái)禾蟲(chóng)這么好吃的！廣東人真懂吃。”