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全球金融危機襲來，國內(nèi)老百姓消費意欲減弱，一些消費能省則省了，而素有“市場經(jīng)濟晴雨表”之稱的餐飲業(yè)，受其影響立竿見影，尤其是高檔餐廳，目前的人流量和營業(yè)額已跌了2成左右。
為應(yīng)對這個經(jīng)濟“冬天”，餐飲業(yè)尤其是高檔餐飲公司開始了自己的自救道路?！敖祪r經(jīng)營”是普遍采取的舉措之一。在南城有一家*的湘菜連鎖餐飲企業(yè)打出了“菜價降40%，全場7.8折”促銷廣告；而更多的餐飲企業(yè)則推出了每天一款2元或3元的特價菜，以期吸引更多的消費者進來；當(dāng)然還有些餐飲企業(yè)則選擇直接關(guān)門歇業(yè)。
那這場金融風(fēng)暴到底會給東莞餐飲業(yè)帶來多大的沖擊？面對金融危機的沖擊，東莞的餐飲企業(yè)又該如何應(yīng)對？為此記者采訪了*飯店業(yè)*評委、東莞市花園粥城服務(wù)有限公司CEO黎平先生（以下簡稱黎）和餐飲定位專家、香港國際美食促進會首席顧問何浩源先生（以下簡稱何）。
問：金融風(fēng)暴會給東莞的餐飲業(yè)帶來什么樣的影響？
黎：餐飲的興旺衰退呈周期性，大多數(shù)企業(yè)的生命周期兩年多，在這個周期過后，企業(yè)就很容易受外界因素的影響。在這次金融危機中，鎮(zhèn)區(qū)所受的影響大于城區(qū)，主要是由于鎮(zhèn)區(qū)的餐飲主要依賴于當(dāng)?shù)馗叨燃械耐鈦硐M群體；而在金融危機的影響下，這類外來消費群體也大量流失，致使以這類群體為主要消費對象的鎮(zhèn)區(qū)餐飲企業(yè)受到很大影響。
東莞餐飲業(yè)的競爭并不大，因為東莞餐飲高檔的少，做到文化高端層次的更是空白?？傊?，東莞的餐飲業(yè)還處于初期階段，經(jīng)驗型老板的思想還沒能得到完全解放。
對餐飲行業(yè)來說，金融危機并非完全是一件壞事。比如在金融危機的沖擊下，一些經(jīng)營不良的餐飲店，很可能在此期間被淘汰，這樣更促進了餐飲業(yè)的規(guī)范化，而更有利于消費者選擇的余地空間增加。
何：在金融風(fēng)暴的沖擊下，表面上起到了加速餐飲行業(yè)“盲目投資者”死亡的作用，投資與投機者急劇進入洗牌局面；進一步揭開了餐飲業(yè)供大于求，質(zhì)量次多于優(yōu)的現(xiàn)象較為明顯。
整個社會的大氣候會促使一些餐飲行業(yè)的“偽專業(yè)”現(xiàn)形及倒閉解體，一部分職業(yè)經(jīng)理人不可避免地會受到影響，但這是短期性。對于東莞的餐飲市場而言，懂得適者生存、踏實、真誠的投資者，會更多地呈現(xiàn)市場。
餐飲業(yè)的非理性發(fā)展遇上這次沖擊應(yīng)該是利大于弊，同時可給行業(yè)一個反思的機會，這也有利于行業(yè)更加謹(jǐn)慎和客觀面對市場的挑戰(zhàn)。
問：金融危機下，雖然有不少餐飲企業(yè)倒閉，但也有不少餐飲企業(yè)生意依然興旺，這是為什么呢？
黎：在金融風(fēng)暴下，餐飲企業(yè)依然生意興旺，肯定是有原因的。做餐飲企業(yè)，就要將其作為“良心工程”來運作。比如花園粥城的產(chǎn)品，多是與菜農(nóng)合作，有自己的養(yǎng)豬基地、養(yǎng)雞基地、養(yǎng)魚基地等，有很多人提醒這樣做很麻煩，甚至好多人還稱這樣做很傻，就算自己的員工也有很多不理解，但我們選擇寧愿貴一點，自己吃點虧，也不能有損于消費者，所謂“吃虧是福”嘛！當(dāng)企業(yè)一切為消費者著想時，就不愁沒有生意。
所以說，以顧客為導(dǎo)向的企業(yè)，可以抗擊任何風(fēng)險，在金融危機的影響下，依然能做到生意興旺。而那些只依靠價格創(chuàng)業(yè)的企業(yè)必然滅亡，無論金融危機發(fā)不發(fā)生，滅亡只是時間長短的問題，而金融危機只是讓它提前出局。
當(dāng)然，要保證興旺運營，就要保證出品的速度要快；出品的衛(wèi)生安全有保障；質(zhì)量要好；價格要優(yōu)惠。此外，做好企業(yè)文化、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、做好顧客關(guān)系的維護等也很重要。
何：餐飲企業(yè)倒閉的根源不能全歸咎于金融危機，餐飲企業(yè)倒閉任何時期都會存在，而此次金融危機給那些非專業(yè)、違背市場需求、缺乏資金鏈支持的投資者有了倒閉的藉口。
不少餐飲企業(yè)生意依然興旺的因素有很多，比如具有前期的定位準(zhǔn)、努力、運氣及尊重投資成本和堅守經(jīng)濟規(guī)律，同時也有早期市場求大于供的原因及餐企占據(jù)有利的位置也有關(guān)，而且經(jīng)營品種與市場需求對接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公認(rèn)品牌。
金融危機的到來，讓許多消費者的心態(tài)更趨理性與成熟，這對餐飲行業(yè)來說，未嘗不是一件好事。
問：黎總對餐飲企業(yè)該如何抵御金融危機有什么好的建議？
黎：首先、樹立正確的經(jīng)營理（觀）念；
第二、樹立堅定的信心，信心比金錢更能打擊；
第三、樹立學(xué)習(xí)的心態(tài)，要不斷學(xué)習(xí)，提高經(jīng)營素質(zhì)，你追我趕，以達到滿足消費者需要。
何：這次金融危機值得投資者更冷靜面對運作中的各類成本，有必要重組評估資產(chǎn)的升值空間。
我建議，餐飲行業(yè)是時候團結(jié)起來，為原料成本、食品安全責(zé)任、城市規(guī)劃、租金、停車、減免稅等務(wù)實措施與*相關(guān)*溝通。
餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)組織投資者到各地聽取吸納同行實操經(jīng)驗，并對投資、出品、管理、營銷、服務(wù)的互利合適成本進行深刻交流。
記者總結(jié)
危機有“?！币灿小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，對于整個行業(yè)來說并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)正視自身的諸多問題，金融危機的不期而遇，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次嚴(yán)峻考驗。把握好時機，完善自身，并借此機會休養(yǎng)生息，進行一定的調(diào)整，不失為一件好事。此次金融風(fēng)暴正是檢驗餐飲企業(yè)抗風(fēng)險能力及經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整能力的一個很好的煉金石。
那這場金融風(fēng)暴到底會給東莞餐飲業(yè)帶來多大的沖擊？面對金融危機的沖擊，東莞的餐飲企業(yè)又該如何應(yīng)對？為此記者采訪了*飯店業(yè)*評委、東莞市花園粥城服務(wù)有限公司CEO黎平先生（以下簡稱黎）和餐飲定位專家、香港國際美食促進會首席顧問何浩源先生（以下簡稱何）。
問：金融風(fēng)暴會給東莞的餐飲業(yè)帶來什么樣的影響？
黎：餐飲的興旺衰退呈周期性，大多數(shù)企業(yè)的生命周期兩年多，在這個周期過后，企業(yè)就很容易受外界因素的影響。在這次金融危機中，鎮(zhèn)區(qū)所受的影響大于城區(qū)，主要是由于鎮(zhèn)區(qū)的餐飲主要依賴于當(dāng)?shù)馗叨燃械耐鈦硐M群體；而在金融危機的影響下，這類外來消費群體也大量流失，致使以這類群體為主要消費對象的鎮(zhèn)區(qū)餐飲企業(yè)受到很大影響。
東莞餐飲業(yè)的競爭并不大，因為東莞餐飲高檔的少，做到文化高端層次的更是空白?？傊瑬|莞的餐飲業(yè)還處于初期階段，經(jīng)驗型老板的思想還沒能得到完全解放。
對餐飲行業(yè)來說，金融危機并非完全是一件壞事。比如在金融危機的沖擊下，一些經(jīng)營不良的餐飲店，很可能在此期間被淘汰，這樣更促進了餐飲業(yè)的規(guī)范化，而更有利于消費者選擇的余地空間增加。
何：在金融風(fēng)暴的沖擊下，表面上起到了加速餐飲行業(yè)“盲目投資者”死亡的作用，投資與投機者急劇進入洗牌局面；進一步揭開了餐飲業(yè)供大于求，質(zhì)量次多于優(yōu)的現(xiàn)象較為明顯。
整個社會的大氣候會促使一些餐飲行業(yè)的“偽專業(yè)”現(xiàn)形及倒閉解體，一部分職業(yè)經(jīng)理人不可避免地會受到影響，但這是短期性。對于東莞的餐飲市場而言，懂得適者生存、踏實、真誠的投資者，會更多地呈現(xiàn)市場。
餐飲業(yè)的非理性發(fā)展遇上這次沖擊應(yīng)該是利大于弊，同時可給行業(yè)一個反思的機會，這也有利于行業(yè)更加謹(jǐn)慎和客觀面對市場的挑戰(zhàn)。
問：金融危機下，雖然有不少餐飲企業(yè)倒閉，但也有不少餐飲企業(yè)生意依然興旺，這是為什么呢？
黎：在金融風(fēng)暴下，餐飲企業(yè)依然生意興旺，肯定是有原因的。做餐飲企業(yè)，就要將其作為“良心工程”來運作。比如花園粥城的產(chǎn)品，多是與菜農(nóng)合作，有自己的養(yǎng)豬基地、養(yǎng)雞基地、養(yǎng)魚基地等，有很多人提醒這樣做很麻煩，甚至好多人還稱這樣做很傻，就算自己的員工也有很多不理解，但我們選擇寧愿貴一點，自己吃點虧，也不能有損于消費者，所謂“吃虧是?！甭?！當(dāng)企業(yè)一切為消費者著想時，就不愁沒有生意。
所以說，以顧客為導(dǎo)向的企業(yè)，可以抗擊任何風(fēng)險，在金融危機的影響下，依然能做到生意興旺。而那些只依靠價格創(chuàng)業(yè)的企業(yè)必然滅亡，無論金融危機發(fā)不發(fā)生，滅亡只是時間長短的問題，而金融危機只是讓它提前出局。
當(dāng)然，要保證興旺運營，就要保證出品的速度要快；出品的衛(wèi)生安全有保障；質(zhì)量要好；價格要優(yōu)惠。此外，做好企業(yè)文化、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、做好顧客關(guān)系的維護等也很重要。
何：餐飲企業(yè)倒閉的根源不能全歸咎于金融危機，餐飲企業(yè)倒閉任何時期都會存在，而此次金融危機給那些非專業(yè)、違背市場需求、缺乏資金鏈支持的投資者有了倒閉的藉口。
不少餐飲企業(yè)生意依然興旺的因素有很多，比如具有前期的定位準(zhǔn)、努力、運氣及尊重投資成本和堅守經(jīng)濟規(guī)律，同時也有早期市場求大于供的原因及餐企占據(jù)有利的位置也有關(guān)，而且經(jīng)營品種與市場需求對接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公認(rèn)品牌。
金融危機的到來，讓許多消費者的心態(tài)更趨理性與成熟，這對餐飲行業(yè)來說，未嘗不是一件好事。
問：黎總對餐飲企業(yè)該如何抵御金融危機有什么好的建議？
黎：首先、樹立正確的經(jīng)營理（觀）念；
第二、樹立堅定的信心，信心比金錢更能打擊；
第三、樹立學(xué)習(xí)的心態(tài)，要不斷學(xué)習(xí)，提高經(jīng)營素質(zhì)，你追我趕，以達到滿足消費者需要。
何：這次金融危機值得投資者更冷靜面對運作中的各類成本，有必要重組評估資產(chǎn)的升值空間。
我建議，餐飲行業(yè)是時候團結(jié)起來，為原料成本、食品安全責(zé)任、城市規(guī)劃、租金、停車、減免稅等務(wù)實措施與*相關(guān)*溝通。
餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)組織投資者到各地聽取吸納同行實操經(jīng)驗，并對投資、出品、管理、營銷、服務(wù)的互利合適成本進行深刻交流。
記者總結(jié)
危機有“危”也有“機”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，對于整個行業(yè)來說并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)正視自身的諸多問題，金融危機的不期而遇，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次嚴(yán)峻考驗。把握好時機，完善自身，并借此機會休養(yǎng)生息，進行一定的調(diào)整，不失為一件好事。此次金融風(fēng)暴正是檢驗餐飲企業(yè)抗風(fēng)險能力及經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整能力的一個很好的煉金石。
編后語
品牌化才是餐飲發(fā)展的最終之路
這次金融海嘯的后遺癥還將持續(xù)，餐飲業(yè)界將要經(jīng)歷更嚴(yán)峻的考驗。因此，眼下餐飲行業(yè)應(yīng)該抓緊練好內(nèi)功，而“開源節(jié)流”任何時候都是不變法則。
開源，意味著要從菜品質(zhì)量突破，菜品質(zhì)量的好壞可能決定企業(yè)命運；把服務(wù)水準(zhǔn)提高，把消費環(huán)境做好，贏得更多“回頭客”；同時餐飲市場越來越細(xì)分，應(yīng)密切關(guān)注消費需求的變動，不斷推出特色，個性化、特色化的餐飲還是會有消費群體的。
如果“開源”有點困難，就要考驗大家的“節(jié)流”能力了，加強管理至關(guān)重要，堵住浪費漏洞，*程度把成本降下來，節(jié)流下來的就是利潤。
近年來，餐飲市場已經(jīng)顯示出較為明顯的大眾消費趨勢，以家庭私人消費為主的節(jié)假日市場更趨紅火。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，金融危機對高端餐飲影響較大，這對于餐飲企業(yè)來說，就是今后的經(jīng)營重心更多的將是面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足日益提高的大眾化市場需求。
當(dāng)然，以上所講的方法，雖能解決一時的燃眉之急，但并非長遠之計，一家餐飲企業(yè)要想做大做強，就必須走品牌之路，實現(xiàn)品牌經(jīng)營，打造自己的品牌產(chǎn)品，提升自己的品牌價值，這樣，企業(yè)就能受到顧客的高度認(rèn)可，從而不斷提升自己的影響力了。
金融危機來了，它不僅帶來了壓力，更帶來了挑戰(zhàn)，只有那些擁有品牌力量的企業(yè)可以笑對“人生”，成為*的勝利者。
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