傳統(tǒng)甜酒(醪糟)做法,和雞蛋紅棗一起喝的做法

將糯米清洗2-3遍,將表面的淀粉洗掉泡一個(gè)晚上

等糯米泡到可以輕輕一捏就能捏成粉末之后 將糯米撈出來(lái),準(zhǔn)備上鍋蒸

用筷子撥幾個(gè)孔,插入糯米中,方便熟透 然后大火蒸一個(gè)小時(shí)

在等待的過(guò)程中,把所有工具用開水燙一遍,避免雜菌,可以促進(jìn)更好的發(fā)酵成功

用筷子插入糯米中,當(dāng)沒(méi)有聽(tīng)到沙沙的聲音,糯米即蒸熟了 然后4斤的糯米中,倒入3斤的【涼白開】 注意!涼開水倒入時(shí),一定要邊倒邊拌勻,不要一次性倒進(jìn)去

等攤涼之后,用手測(cè)試一下糯米溫度,如果手能感受到一點(diǎn)點(diǎn)溫度,就可以了

倒入12g酒曲,充分拌勻 (放酒曲時(shí),溫度有一定要求,不能比人的體溫更高,太燙的話,會(huì)把里面的酒曲燙死。太冷的話,不能很好的發(fā)酵成功)

把它壓緊

在中間掏一個(gè)洞

封上保鮮膜

將裝有糯米的碗放入一個(gè)溫度在25°左右的容器中,等待發(fā)酵3-4天就差不多了 (這里我是用的老家的籮筐,用稻草做了底,然后碗旁邊放了兩個(gè)熱水袋,后蓋上一層大被子,用蓋子將被子壓緊壓實(shí),確保不會(huì)有風(fēng)透進(jìn)來(lái))

要想甜酒保存時(shí)間更長(zhǎng),就將做好的甜酒倒入罐中封存,上鍋蒸5分鐘,高溫殺菌以后,它會(huì)停止發(fā)酵,然后放冰箱冷藏,吃上一年,味道也都跟次的一傳統(tǒng)甜酒(醪糟)做法,和雞蛋紅棗一起喝,很養(yǎng)生的步驟

做好以后,給我奶奶做個(gè)甜酒沖蛋

倒入甜酒,放點(diǎn)紅糖,把它攪拌融化,等到沸騰就可以倒入蛋液,邊倒邊攪拌等到蛋絮都浮起來(lái)以后,放入枸杞即可

和奶奶一邊吃著糍粑一邊喝甜酒,這時(shí)候才體會(huì)到,什么叫:平平淡淡就是幸福!