中式烹調(diào)師證共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))
一、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于5標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);中級(jí)不少于20標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí):高級(jí)不少于35標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于50標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
2、培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)人員的教師必須具備本職業(yè)高級(jí)以上;培訓(xùn)高級(jí)人員、技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)資格或本職業(yè)高級(jí)技師;培訓(xùn)高級(jí)技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級(jí)講師(副教授)以上專業(yè)技術(shù)資格或其他相關(guān)。
3、培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備
滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室。操作間設(shè)備、設(shè)施齊全,布局合理,燃料、冷藏、冷凍等設(shè)備符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、試卷結(jié)構(gòu)
理論知識(shí)考試試題難度以中等難度為主,約占70%;難度低的試題約占20%;難度高的試題約占10%。
操作技能考試試卷由操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考場(chǎng)準(zhǔn)備通知單和考生準(zhǔn)備通知單)、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評(píng)分記錄表構(gòu)成。
