酸酸甜甜的味道、松軟的口感,美味營(yíng)養(yǎng)的酸奶、檸檬、椰蓉、雞蛋。面粉,健康美味的酸奶椰蓉紙杯蛋糕杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)教大家制作。

餐前開(kāi)胃小點(diǎn)心  酸奶椰蓉紙杯蛋糕

用料:低筋面粉40g 玉米油20g 酸奶45g 白砂糖20g 檸檬汁幾滴 60克左右的雞蛋2個(gè) 椰蓉8g

步驟

1. 準(zhǔn)備食材。酸奶我用的如實(shí),自制的酸奶也是可以的。雞蛋一枚大概60g左右。

2. 先將植物油倒入容器中,然后倒入酸奶,攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉。

4. 然后用手動(dòng)打蛋器劃z字?jǐn)嚢杈鶆?攪拌完就是如圖的樣子哦。

5. 分離蛋黃和蛋清,我這里使用的是后蛋法。后蛋法混合的面糊更細(xì)膩,面粉不容易出顆粒。每分離出一個(gè)蛋黃,就倒入剛才混合的面糊盆中,劃z字?jǐn)嚢杈鶆颉?o:p>

6. 這是混合完成的蛋黃糊,非常的細(xì)膩。

7. 將8g椰蓉倒入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。

8. 開(kāi)始打蛋白,打蛋白的時(shí)候可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱。蛋白盆中先滴入少量檸檬汁,有助于穩(wěn)定蛋白和去蛋腥。

9. 電動(dòng)打蛋器開(kāi)低速1檔攪拌,攪拌到出現(xiàn)大啤酒泡沫時(shí),加入1/3砂糖。

10. 繼續(xù)開(kāi)低速,當(dāng)?shù)脚菽_(kāi)始變細(xì)的時(shí)候,再加入1/3砂糖。

11. 開(kāi)高速,打到出現(xiàn)細(xì)微紋路的時(shí)候,加入剩下的砂糖。

12. 繼續(xù)開(kāi)高速打一會(huì),當(dāng)提起打蛋器,出現(xiàn)大彎溝時(shí)候轉(zhuǎn)開(kāi)低速1檔,直到打發(fā)到出現(xiàn)如圖的小彎鉤狀,打蛋盆倒扣蛋白不會(huì)掉落的時(shí)候就可以啦!

13. 取1/3打發(fā)好的蛋白,與蛋黃糊混合,用翻拌的手法,切記不要?jiǎng)澣嚢?以免蛋白消泡。

14. 我這里直接用之前黑芝麻戚風(fēng)做的示意圖。蛋白一共分三次加入蛋黃糊,翻拌手法如圖示。從兩點(diǎn)鐘位置,刮刀刀背(就是有弧度那面)切入蛋糊入,刮刀從兩點(diǎn)鐘位置直著劃到8點(diǎn)鐘的位置時(shí),翻動(dòng)刮刀面,將蛋糊翻起,然后左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。先右手后左手。重復(fù)此動(dòng)作,快速將蛋糕糊翻拌均勻。

15. 這是混合好的蛋糕糊,很蓬松濃稠,如果比較稀且體積比較少就可能是翻拌的時(shí)候消泡了。

16. 將蛋糕糊從15cm左右的高度倒入紙杯中,然后用手輕震幾下模具,將蛋糕糊震平整。不要出現(xiàn)如圖的尖尖狀,一定要震平。

17. 烤箱溫度預(yù)熱好130度。將盛有蛋糕糊的模具放入烤箱,130度烘烤25分鐘,然后轉(zhuǎn)150度烘烤15分鐘。

    酸酸甜甜開(kāi)胃爽口,雖然外表很樸實(shí),但是吃起來(lái)讓你無(wú)限的驚喜,還能讓你吃得特別的有食欲,杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校相信大家也會(huì)喜歡上這種味道的。