很多人覺得口味與養(yǎng)生是沖突的,其實不然少油少糖也許味道清淡了,但是食材本身具有的香味那是比調料還要美味的,今天杭州港焙西點學校教大家制作一款健康美味的無油酸奶玉米果干蛋糕。    

自制健康無油酸奶果干蛋糕

用料:玉米粉30g 玉米淀粉30g 雞蛋3個 白砂糖40g 濃稠型酸奶120g 紅棗干20g 葡萄干20g 蔓越莓干20g 檸檬汁3滴

步驟

1. 準備材料(一個6寸蛋糕的量)。各類果干可以根據(jù)個人喜好放,當然,不放果干也是很好吃滴。

2. 蛋黃蛋清分離,酸奶加入到蛋黃中,攪拌均勻。(裝蛋白的容器,一定要無水無油,否則蛋白很難打發(fā))。

3. 玉米粉(玉米面,黃色的那種哦)和玉米淀粉混合,過篩后倒入攪拌好的酸奶蛋黃液中,上下翻拌均勻。

4. 各類果干切碎(我放了紅棗、葡萄干、蔓越莓干,只放一樣,或者不放,都是沒有問題的)。

5. 將切好的紅棗、葡萄干、蔓越莓干倒入攪拌好的蛋黃糊中,上下翻拌均勻,放在一邊待用。

6. 蛋白中加幾滴白醋或檸檬汁(去蛋腥味,同時利于蛋白打發(fā)),白砂糖分三次加入蛋白中。

7. 接下來是戚風蛋糕關鍵的一步~打發(fā)蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)。如圖提起打蛋器,頭部出現(xiàn)彎彎的尖角,此時是濕性發(fā)泡狀態(tài)。

8. 繼續(xù)打,提起打蛋器,頭部呈直角三角形的狀態(tài),就是硬性發(fā)泡狀態(tài)了,打到這個程度就可以了。

9. 打至硬性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白糊,是把盆子倒扣,蛋白糊也不會流動的。

10. 取1/3打發(fā)好的蛋白糊倒入蛋黃糊中,快速上下翻拌均勻。

11. 將上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中,倒入各類果干,快速上下翻拌均勻,拌勻后的面糊光滑細膩。此時可以預熱烤箱,150度預熱幾分鐘就可以。

12. 將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下消除大氣泡,表面撒點果干。(我用的是水浴法:就是把烤盤放在烤箱下層,烤盤里倒些水,再把蛋糕放在烤架上烤,這樣做出來的蛋糕口感會更濕滑些。當然,直接烤也是沒有問題的。)

13. 模具外面包上錫紙(不包也可以,影響不大)。放入預熱好的烤箱,中層150度,上下火烤60分鐘(后10分鐘可以調到160度,注意觀察,輕微上色后蓋錫紙以防上色過度)。

14. 烤好的蛋糕出爐后,自然晾涼就行。

    玉米、紅棗、葡萄干、蔓越莓干、酸奶、檸檬如此豐富營養(yǎng)口味豈會單調,如此健康的美食杭州港焙西點學?？刹幌Ｍ蠹义e過了。