哥斯達(dá)黎加神父瑰夏咖啡豆簡(jiǎn)介:

哥斯達(dá)黎加.神父瑰夏

:哥斯達(dá)黎加

品種:瑰夏

處理法:水洗處理

塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地區(qū),這里有濕潤(rùn)的氣候和肥沃的火山巖土壤,全年降雨量充沛,海拔高,擁有茂密的森林自然遮蔭,為咖啡生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。塔拉珠高山生產(chǎn)近95%的咖啡豆屬于極硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生長(zhǎng)。

對(duì)于信仰天主教的當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),神父除了傳教之外,也是整個(gè)村落中較有學(xué)問(wèn)與人脈的角色。三年前,神父決定利用他的關(guān)系與鄰近的處理廠租用場(chǎng)地,幫助小農(nóng)將咖啡櫻桃處理成生豆,且協(xié)助尋找更好的買家。

將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī),初步去除其果皮和果肉;將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發(fā)酵約24小時(shí);發(fā)酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右。后去除咖啡生豆的羊皮紙。

|  生豆分析 

這支豆子的品種是瑰夏種。瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種,對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔,要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃,同時(shí)有足夠的積溫。

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的,后來(lái)被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞;1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。

產(chǎn)區(qū)介紹:哥斯達(dá)黎加位于中美洲,是咖啡早傳入中美洲種植的,歷史悠久,咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)完備。 由于位于中美峽地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特別是中部高原CentralPlateau,這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的,有穩(wěn)定豐沛的雨量,咖啡成為主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。

沖煮建議:推薦煮制方式:手沖 濾杯:v60濾杯 水溫:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細(xì)研磨(*標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%) 沖煮手法:分段式萃取 用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸時(shí)間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。