現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快,當(dāng)然是餐飲,今天小編就為大家介紹一下上海做現(xiàn)撈鹵菜的,還有這些大個子愛奮斗現(xiàn)撈鹵菜配方?,川鹵王氏現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)靠譜嗎???都是小編精心整理的
1.大個子愛奮斗現(xiàn)撈鹵菜配方?
1/7干辣椒 150g,食鹽 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 20g,沙姜15g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,梔子 15g,香茅草 12g, 香果去籽 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g.2/730斤高湯做法:雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮,用少量清水煮開,打去皮上血沫。再加入清水煮開,加入大蔥、姜片、海帶,關(guān)成小火,慢慢熬,熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復(fù)加水熬上三次,即可更換。3/7當(dāng)歸40g,白當(dāng)歸40g,羅漢果1個,用清水浸泡起來,泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。4/7將以上香料用粉粹機打碎,不需要太細(xì),太細(xì)并不能出香味,然后用紗布袋裝好,備用。5/7將待鹵制的食材,凍貨先解凍,然后放在一起,用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠,拌勻,靜置兩個小時,備用。6/7單獨用一個干凈的鐵桶,倒出熬好的30斤高湯,只要湯水。加入食鹽150g,雞精400g,味精200g,梔子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬制30分鐘7/7把調(diào)制好的鹵湯,加熱,放入要鹵制的肉質(zhì)品,用中火燒開30分鐘,關(guān)火,泡上-一個小時后,撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足
2.川鹵王氏現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)靠譜嗎?
這些鹵菜培訓(xùn)教不了你多少東西的,都是最普通的一些鹵菜方法,要真想學(xué)可以去找正宗四川或者重慶的師傅學(xué)獨有的配方
以上資料希望對你有所幫助