榴蓮酥
榴蓮酥是杭州西點(diǎn)培訓(xùn)中常有的一道美味。松化可口,榴蓮味香。炸制時,切記油溫不可過高。
原料:1000克面粉、400克豬油、適量榴蓮肉、300克清水、100克白砂糖
做法:
1、將面粉500克、豬油150克、白砂糖100克和清水和成油皮。其它面粉及豬油和成油心。
2、將油皮擠成13克劑子,油心擠成10克劑子,皮包心,搟開后卷起,疊成三折再搟開,包進(jìn)15克榴蓮肉,包成球狀放進(jìn)冰箱冷藏。
炸制之前用刀片在皮上呈三角式劃三刀(深度到榴蓮肉)。鍋內(nèi)做油,當(dāng)油溫達(dá)到120℃左右,下入榴蓮酥坯,慢慢浸熟,待炸制開花后,開火,油溫升到180℃時,炸至金黃色即可。
