鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準,鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點和處理方法。

2、調(diào)味品料的基本知識,包括什么是風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。

3、經(jīng)營售賣的方法和技巧,包括熱情服務(wù)的幾大標(biāo)準、生意人應(yīng)該具備的能力和素質(zhì)、行業(yè)的專業(yè)知識和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖;規(guī)避風(fēng)險的方法,失敗案例的解析。

5、市場定位和產(chǎn)品定位的思路、策略,包括選址經(jīng)驗和方法、如何考察市場、門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。

6、開業(yè)活動及活動方案、預(yù)案等。

7、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。

8、原料管理及進貨渠道。

9、原材料的預(yù)處理技術(shù)。

效益分析:鹵菜加工銷售的平均毛利率在30%左右,每天的營業(yè)額如果能在500元左右,每天的純收入就能達到100元以上。如果經(jīng)營得當(dāng),花色品種多,口味獨特,選擇店址恰當(dāng),每天的營業(yè)收入還要高得多。

鹵菜品種內(nèi)容傳授:鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條、雞爪等鹵料配方、配比、鹵水制作、各種菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、鹵牛肉、鹵料配方配比、鹵水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技術(shù)、各種葷菜、