四川鹵菜

我國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn),地域的不同,鹵肉的制作方法也各不相同,但是四川的鹵菜更受人追捧。蜀媽主要是靠鹵菜起家,旗下經(jīng)營百年老店,應(yīng)上級主管*"延續(xù)四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝"、"弘揚成都名小吃""讓成都的*走向世界"的要求,我們實體店于2009年做出重要決定,面向全球華人公開鹵菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)制作技藝,

蜀媽老店鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容: 

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。 

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。 

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 

5.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理及煮制時間。

學(xué)習(xí)產(chǎn)品:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、豬蹄、豬拱嘴、豬耳、鴨珺、豬尾、牛肉、豬皮,........等  

6.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 

7.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 

8.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實體店實操練習(xí),一對一針對于開店全套教學(xué) 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費包教包會,終身免費復(fù)習(xí)服務(wù)。