在國內(nèi)許多大中城市西點(diǎn)烘焙專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以左右的速度增長。正因?yàn)?西點(diǎn)烘焙市場(chǎng)處于起步階段,*西點(diǎn)烘焙消費(fèi)增速驚人,這意味著個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨,意味著有更多的機(jī)會(huì),更大的利潤回報(bào)空間。而這無疑給眾多計(jì)劃開家充滿情調(diào)浪漫溫馨的西點(diǎn)烘焙館的有識(shí)之士帶來新的發(fā)展機(jī)遇。*西點(diǎn)烘焙銷售每年只有億元的市場(chǎng),缺口達(dá)到億元之多。因此,該產(chǎn)業(yè)潛力無限。

在制作西點(diǎn)烘焙面糊的攪打時(shí),加入西點(diǎn)烘焙油,西點(diǎn)烘焙油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩均勻。

在制作西點(diǎn)烘焙前兩個(gè)階段不應(yīng)打開爐門,以免影響制品的挺發(fā)定形和體積的脹大。進(jìn)入第個(gè)階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。

在制作西點(diǎn)烘焙面糊的攪打時(shí),加入西點(diǎn)烘焙油,西點(diǎn)烘焙油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩均勻。

在制做點(diǎn)心吐司等配方中的黃油,全是無鹽黃油,如果定要用有鹽的黃油,必須降低有鹽黃油中的鹽分;

在學(xué)習(xí)如何制作西點(diǎn)烘焙不僅僅是給自己家人食用,而是要讓顧客滿意。因此,在選擇西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校時(shí),好是咨詢些培訓(xùn)的課時(shí)情況與培訓(xùn)的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。選擇家不僅能夠傳授制作西點(diǎn)烘焙方法而且能夠指導(dǎo)如何開西點(diǎn)烘焙店的培訓(xùn)學(xué)校,開店會(huì)達(dá)到事倍功半的效果。

在學(xué)員來到【港焙】西點(diǎn)烘焙學(xué)校報(bào)名了對(duì)應(yīng)的課程之后,學(xué)校就會(huì)安排學(xué)員的學(xué)習(xí)課程,并且有班主任會(huì)根據(jù)學(xué)員的情況進(jìn)行回訪或者座談,來了解學(xué)員的實(shí)際學(xué)習(xí)情況,并對(duì)學(xué)員在校學(xué)習(xí)的情況進(jìn)行科學(xué)管理,這跟些培訓(xùn)學(xué)校不同,【港焙】西點(diǎn)烘焙學(xué)校不會(huì)因?yàn)榘嗉?jí)人數(shù)不夠讓學(xué)員苦等人數(shù)湊夠再開班,從學(xué)習(xí)效率和學(xué)員的時(shí)間方面給予學(xué)員足夠的尊重,這也是多年來【港焙】西點(diǎn)烘焙學(xué)校越做越好的個(gè)關(guān)鍵因素。