參加西點培訓(xùn)學(xué)校的西點培訓(xùn)能快速系統(tǒng)學(xué)習(xí)西點制作。

在西點師培訓(xùn)學(xué)校,該如何參加西點培訓(xùn)學(xué)習(xí)西點制作呢?下面是小編給烘焙愛好者提的一些建議1.掌握西點培訓(xùn)學(xué)習(xí)的4個重點方面觀察老師的示范操作,是在西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西點制作的要務(wù),了解配料配方方面的知識是其次的(雖然非常重要)。老師講解示范的時候,一定要仔細觀摩,做好筆記,掌握住制作流程及要領(lǐng),情況允許的話拍個視頻,方便以后反復(fù)觀摩。 (關(guān)注此微信號在首頁(烘焙堂),里面也有不少西點制作要領(lǐng)和烘焙技巧。)西點的制作,一般都包括面團配料調(diào)制、 面團成形、面團成熟這幾個階段,有的基本靠手工操作,比如面團成形裝飾,有的需要利用設(shè)備(比如攪拌機、醒發(fā)箱、烤箱)。(1)手工操作方面
這個是重中之重了,主要是手工和面、面團的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。
一個和面的操作,老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書自學(xué),可能要看很多副分解圖、花好長時間才能學(xué)會,一個和面操作,在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來講解,夠嚇人的吧。既然花錢到學(xué)校學(xué)習(xí),就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機會。和面有許多基本手法,比如折翻、推揉、抄拌等;面團的加工成形手法更多,比如搟、切、捏、割、壓、卷、折疊、搓條、揉圓、分割、包餡等等。
一個法式松餅的面團是如何調(diào)制的?一個南瓜派是如何利用派模成形的?一個辮子面包是如何翻面、分割、揉圓、搟制、卷制、搓條、編制成形的 一個咖喱牛肉角是如何包油、搟制和折疊的?等等等等操作手法都是觀察的重點。其中每一個操作手法都還有許多細節(jié), 老師都會示范給你正確的做法以及講解應(yīng)該避免的典型錯誤。都要做好筆記,牢牢記住,這樣你在學(xué)習(xí)西點制作過程中就會少走很多彎路。通過初級中級的西點培訓(xùn),能夠掌握近七八十種典型西點品種的操作,以后拿到別人的配方,制作起來也就不陌生了(2)使用設(shè)備方面
比如用攪拌機調(diào)制面團面糊,你要仔細觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時間的把握;