以“酒店設(shè)計師的使命”為主題，2009深圳酒店設(shè)計專題論壇于8月15日在大*喜來登酒店舉行，本屆論壇由*室內(nèi)設(shè)計網(wǎng)、《*飯店》雜志、深圳市室內(nèi)設(shè)計師協(xié)會、西頓·巴赫、維也納酒店集團聯(lián)合主辦，來自深港的*酒店設(shè)計師、室內(nèi)設(shè)計專家、酒店管理集團高層等酒店設(shè)計相關(guān)業(yè)界人士及新聞媒體記者近300人出席本次論壇。
以下是演講嘉賓——J&A姜峰室內(nèi)設(shè)計有限公司總設(shè)計師姜峰在論壇上的精彩演講內(nèi)容：
【主持人：李益中】下面請出的是國務(wù)院特殊津貼專家、教授級建筑師、深裝集團董事、副總經(jīng)理、J&A姜峰室內(nèi)設(shè)計有限公司總設(shè)計師姜峰，他今天演講的主題是《*酒店設(shè)計的方向》，剛剛劉波講了這個主題，我們相信姜總講的主題一定跟劉波先生講的是有所不同的，我們洗耳恭聽。
【姜峰】感謝主辦單位，作為設(shè)計師來說做一個酒店設(shè)計可以說是一個很高的標(biāo)準，但同時也是一個很基本的標(biāo)準，應(yīng)該說做一個成功的酒店是很多設(shè)計師的夢想，今天晚來了半個小時主要是剛剛下飛機，之前答應(yīng)兒子放假要帶他出去旅游一下，正好前幾天去了麗江也住了一下悅榕莊，準備PPT的時候?qū)λ€沒有特別深的體會，只是在資料里面看過了，這次親身住了一下感覺到確實不虛此行，也推薦廣大的設(shè)計師有機會去一下麗江去放松一下去感受一下悅榕莊，我覺得設(shè)計特別是室內(nèi)設(shè)計、酒店設(shè)計還是有很多的方式去實現(xiàn)的。
今天我講的題目是《*酒店設(shè)計的發(fā)展趨勢及設(shè)計方向》，由于時間的關(guān)系我只有15分鐘的時間，這里面更多地是我們把自己的一個理念、思想在這里簡單地作一個介紹，可能更深層面的東西是來不及跟大家過多地交流，我想講的*個是*酒店的發(fā)展趨勢，應(yīng)該講現(xiàn)在的酒店可能近五年左右的時間世界范圍內(nèi)新一輪的酒店設(shè)計正在開始，無論在紐約、東京、巴黎、上海等等這些國際的大都市，都涌現(xiàn)出了新時期引領(lǐng)潮流的五星級酒店，雖然這些酒店隸屬于不同的酒店管理公司，不同的規(guī)模，但是他們都呈現(xiàn)出一些共同點，一個是多元化、個性化、全面化的豪華型、主題性、精品類酒店共存——這種趨勢告訴我們今天的酒店不是單一的豪華的酒店，主題性、精品類設(shè)計的酒店越來越被廣大的客戶接受，強調(diào)個性追求新穎、追求傳統(tǒng)應(yīng)該是成為設(shè)計的一個目標(biāo)，集吃、住、休閑于一體的全方位的酒店有了更廣闊的市場，今后的酒店不單純是設(shè)計，他將從酒店的文化、空間、規(guī)劃和建筑構(gòu)架的角度，構(gòu)思關(guān)于旅行、居住和生活形式的設(shè)計，當(dāng)設(shè)計成為酒店的關(guān)鍵及優(yōu)勢所在時，高檔酒店的設(shè)計不再只以呈現(xiàn)出豪華氣派為目標(biāo)，而是更貼近于人的生活去思考。他要求設(shè)計更加迎合客人的心理要求，當(dāng)客人步入酒店時就有一種溫暖、舒適和倍受歡迎的氣氛。
第二個特點，設(shè)計更加體現(xiàn)地域文化。記得去年我去東京，剛剛那個時候開業(yè)的是東京的潘拉蘇拉半島酒店，那個應(yīng)該不是日本的一個酒店品牌，他到了東京以后結(jié)合日本的當(dāng)?shù)匚幕徒ㄖ奶攸c創(chuàng)造出了一個極具日本文化特點的高檔文化酒店，我們住的感受印象非常深刻的。同一個品牌的酒店不同的地域下采用不同文化的設(shè)計體現(xiàn)出地域的文化特征，當(dāng)客人入住酒店時就知道身在何方，比如藝術(shù)品的陳設(shè)、家具的擺放和地毯等等，不同的文化背景和地域的差異通過這些物品鮮明地表達出來從而給人以感染。
第三個特點，時尚而簡約的設(shè)計，清新又有底蘊的構(gòu)思。設(shè)計更加注重酒店風(fēng)格的作用，酒店設(shè)計中酒店的風(fēng)格作用特別重要，當(dāng)今世界是一個時尚的世界，而在不同地區(qū)會有不同的時尚，時尚引領(lǐng)了風(fēng)格和檔次，時尚而簡約的設(shè)計清新并有文化底蘊的酒店將成為未來酒店風(fēng)格的一個主流。我去了悅榕莊同時又去了麗江的大言和束河，在那里面住了幾天以后真正感覺到悅榕莊的設(shè)計師確實把麗江當(dāng)?shù)氐奈幕蜁r尚這種簡約的設(shè)計融入到他的作品當(dāng)中，給來賓帶來了一種清新宜人的設(shè)計感覺，所以說他的成功絕對不是一個偶然的，而是設(shè)計師深刻地去挖掘地域文化，關(guān)心地域特點的一個結(jié)果。
第四，科技的發(fā)展為設(shè)計帶來了一個新的亮點。科技的發(fā)展為酒店的設(shè)計帶來新的亮點，隨著科技發(fā)展得越來越快，越來越多新的技術(shù)、新的材料被運用到了酒店的設(shè)計當(dāng)中，提升了酒店的功能，并且向綠色環(huán)保方向邁進了一步。其中客房設(shè)計尤有代表性，客房和浴室有了更大的空間，酒店的家具更為考究，燈光、弱點設(shè)計細致入微，平面布局突破傳統(tǒng)，室內(nèi)材料的設(shè)施更加高檔和人性化。這些都成為科技和縝密構(gòu)思的一個集中的表現(xiàn)，客人就算泡在浴缸里也能夠隨時方便地操作各種設(shè)施、燈光控制和音響等等。比如說東京的潘拉蘇拉提供一種電話，因為潘拉蘇拉就在東京的銀座也是東京最旺的一個地區(qū)，客人拿著這個電話到室外購物的時候一旦有人來找就可以隨時能夠找到客人，這就是科技給設(shè)計帶來的一個新的突破點。所以科技帶來舒適已成為酒店今后設(shè)計的另外一個發(fā)展的重要因素。
第五，景觀、視線成為新的設(shè)計要素。度假酒店和高層商務(wù)酒店方面越來越重視景觀視線的重要性，有的高層商務(wù)酒店已經(jīng)把大堂設(shè)在頂層，另外窗外的景色和城市的風(fēng)光成為不可替代的總臺的背景，從而延伸了整個的空間，以往做酒店很喜歡大堂做一個壁畫或者是雕塑，新的高層酒店突破了這樣一個傳統(tǒng)的構(gòu)思，*開的北京的潘海雅和上海的潘海雅都是把大堂放在頂層，用這種無可替代的城市景觀作為大堂的背景，這種背景應(yīng)該是更有生命力。
第六，多菜系開敞式的廚房打破了各自獨立的風(fēng)味餐飲。以往做酒店要考慮韓式的餐廳、東南亞的餐廳等等，這是采用這種開敞式的廚房的手法，沒有嚴格意義上區(qū)分室內(nèi)外的空間，獨立餐廳往往由專業(yè)的餐廳設(shè)計公司來完成也成為一種潮流，我們看到浦東的香格里拉的二期等等一些酒店，餐廳往往是由另外一家室內(nèi)設(shè)計公司完成的，而不是整體的室內(nèi)設(shè)計公司，也就是業(yè)主想有意創(chuàng)造出一種差異化，讓這種餐飲空間獨立于整個的室內(nèi)空間的風(fēng)格，這也是一種潮流。
二，酒店的設(shè)計方向。
1.酒店功能流線的分布使空間布局更為合理。要了解*酒店的發(fā)展趨勢我們還是要關(guān)注的是*酒店的設(shè)計方向，當(dāng)前*的酒店設(shè)計在整體上向著專業(yè)性更高的方向發(fā)展，我們以往做酒店可能由一個建筑設(shè)計院一個室內(nèi)設(shè)計公司獨立完成了，現(xiàn)在要做一個酒店可能要有十幾個顧問團隊，包括機電、包括園林、包括弱點、包括廚房、包括VI，這種酒店建筑的高度復(fù)雜和綜合性的特點要求酒店設(shè)計遵循高度專業(yè)化的運作模式，并要求酒店設(shè)計和建設(shè)的每一個參建者同時參與協(xié)調(diào)運作，我們室內(nèi)設(shè)計往往是酒店設(shè)計的最終實現(xiàn)者，若干個專業(yè)要反映到我們的圖紙上，所以說如何協(xié)調(diào)這也是擺在我們室內(nèi)設(shè)計師面前一個重要的任務(wù)。未來的酒店設(shè)計應(yīng)該朝更加人性化、更加綠色環(huán)保方向發(fā)展，具體到整個酒店的功能流線布局和空間的使用效率，這是設(shè)計師應(yīng)該重視的，如果空間流線不合理會直接影響并降低效率，同樣會浪費大量的資源、能量。目前我們正在做的深圳另外一個頂級的五星級酒店，曹先生可能會講原來建筑商會存在一個流線的問題，他把一個比較高檔的餐廳設(shè)在頂層，這樣電梯的使用會帶來相當(dāng)大的麻煩，用餐的客人和住店的客人戶交織在一起，所以流線如果不合理的話，會直接對整個酒店造成一個非常大的影響。
2.在室內(nèi)設(shè)計方面要營造清新環(huán)境固然重要，但是舒適度對于酒店來說更為重要。往往設(shè)計師比較喜歡用大膽的色彩、夸張的造型、漂亮的家具、豪華的藝術(shù)品來反應(yīng)我們酒店的一種構(gòu)思和想法，但是如果沒有一個舒適、沒有一個合理、沒有一個功能上的對客人的一種回報，我覺得這些造型、色彩的運用我覺得都是非常片面的。
3.對于材料的運用也頗為講究，材料是否耐用，是否便于清潔維護，以及運用的部位和形式都是一個酒店設(shè)計師所必須關(guān)注的。
第三，酒店設(shè)計的要點。
有三個，一個是大堂，還有餐廳和客房。
大堂是酒店最重要的區(qū)域，也是酒店整個形象體現(xiàn)的一個重要的組成部分。大堂的設(shè)計應(yīng)該遵循幾點，首先大堂的面積要與整個酒店的客房數(shù)成比例?？赡芪覀冊谧耐露加羞@個感覺，15年前我和江崇元總工程師我們這個團隊還有楊邦勝、魏雪松我們一起在做長春名門飯店，一個五星級酒店的時候，他的客房只有300個客房，但是它的大堂有3層高有將近1500平方米，應(yīng)該說是非常不合理非常浪費，是在那種背景情況下的一個產(chǎn)物?，F(xiàn)在我們要追求的是大堂的面積應(yīng)該與客房數(shù)成比例，不能一味地追求大。其次，大堂的風(fēng)格與酒店的定位類型要相吻合，如果你是一個精品類的酒店，或者你是一個國際品牌的酒店比如麗思卡爾頓，比如特別典型的北京華貿(mào)的麗思卡爾頓，因為他的大堂非常小，他就是采用歐式的經(jīng)典風(fēng)格，沒有追求過大過高的空間，但是同樣給客人帶來一種愉悅的享受?？臻g的比例和整體的風(fēng)格要相吻合，還有流線要合理，避免客人的流線和服務(wù)的流線交叉，我們接很多案子的時候發(fā)現(xiàn)，原來建筑設(shè)計這方面考慮得或多或少有一些欠缺，經(jīng)常造成客人的流線和服務(wù)的流線交叉。*一點要重視大堂的燈光設(shè)計，剛才燈光的公司也談到了。所以說大堂幾年前客戶經(jīng)常要求我們說“你們一定要把大堂做得金碧輝煌，要亮?！钡菍嶋H上今天我們說大堂的設(shè)計遠遠超乎了“亮”的范疇，要和整體的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。
餐廳的設(shè)計我覺得主要是要圍繞著經(jīng)營進行，要以顧客為中心，要考慮到整個酒店的整體風(fēng)格，餐飲的整體規(guī)劃，投入和產(chǎn)出等相關(guān)的這些問題。我們以往做酒店的餐廳主觀的去規(guī)劃，我們做多少個包房、多少個大廳，大廳有多少座位的，有中餐、有西餐、有意大利餐和東南亞餐等等，這都是非常主觀的，我們要密切跟當(dāng)?shù)氐氖袌?、跟?dāng)?shù)厝说南M習(xí)慣相結(jié)合，要考慮到這個餐飲的投入和產(chǎn)出這些等等，要算這些經(jīng)濟帳，不能一味地追求一種形式化的東西。要重視餐飲的流線設(shè)計，我們經(jīng)常會感覺到很多餐飲的流線設(shè)計是非常不合理的，包括它的送菜通道也好，包括服務(wù)通道也好，跟客人的流線經(jīng)常造成一些交叉，我們說住到*我們還是強調(diào)餐飲的這些功能性的東西流線的東西。
客房設(shè)計往往被很多設(shè)計師所忽視，我認為客房應(yīng)該成為今后設(shè)計的一個重點，客房的設(shè)計我認為有以下幾個方面：一個是有合適的面積指標(biāo)，不能說一味地圖大，今天做一個40平方的，明天做一個50平方的，后天可能做60平方、100平方，這些客房的面積指標(biāo)一定要跟整個項目的實際情況相結(jié)合，要跟當(dāng)?shù)氐目腿肆?xí)慣消費相結(jié)合，不能一味地追求大。第二是重視房間的隔音效果，昨天有一個朋友打電話給我，我說我在麗江，他跟我說他們正在投江蘇的一個洲際酒店，施工單位跟我說甲方要求施工單位畫一個客房的墻體剖面圖，他找到我要求我給他提供一個目前*的墻體的剖面圖，我想這件事情反應(yīng)出來業(yè)主越來越重視客房的墻體的設(shè)計，墻體方面要能夠保證隔音，另外一方面盡可能地減少它的重量，因為我們的樓板有一些荷載開始設(shè)計并不是考慮得很好的，還有各種的管線要埋到墻體里面。所以說重視房間的隔音效果、重視墻體的設(shè)計應(yīng)該說被提到了越來越高的地位。這也是尊重人、關(guān)心客人隱私的一個表現(xiàn)。另外是強調(diào)床的尺寸和舒適感，像威斯汀有一個“天夢之窗”，萬豪也曾經(jīng)把所有的床換成了*的產(chǎn)品，這些都表現(xiàn)出來越來越多的酒店管理公司重視床的設(shè)計，如果床設(shè)計不好，這個房間做得再漂亮客人也是不買賬的。把浴室作為提升客房品質(zhì)的一個重要的指標(biāo)，燈光和浴室設(shè)計要作為客房工作的一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，精益求精，一個是浴室一個是燈光。
應(yīng)該講未來酒店設(shè)計在*具有非常廣闊的市場，我們從十幾年前*次設(shè)計五星級酒店，到今天我看到了楊邦勝和魏雪松的很多作品我感覺到非常出色，跟我們十幾年前做飯店的時候比進步了很多，我覺得我們的設(shè)計師應(yīng)該說是非常幸運，趕到了這么一個好的時代能夠給我們這么多的機會，也希望我們的設(shè)計師能夠盡快地跟國際的酒店公司平起平坐，能夠跟他們一起為*的酒店設(shè)計做出我們*設(shè)計師應(yīng)有的一份貢獻。
接下來我把我們剛剛做完的一個深圳的麗思卡爾頓酒店的一些圖片跟大家在這里過一遍，麗思卡爾頓就在我們大*喜來登的隔壁，他是今年的3月15號開業(yè)的，業(yè)主是星河地產(chǎn)，投資了將近10個億，這個設(shè)計是我們跟美國HBA一起完成的，整個設(shè)計也歷時了2年多的時間，耗費了我們大量的人力和物力，在這里感謝業(yè)主給我們這個機會，在座的可能很多也去看過了，可能有一些角度或者是一些空間沒有看到，在這里邊我給大家快速地過一下。（PPT）
這是外觀，這是大堂的部分，由于時間的關(guān)系我不作過多地介紹了，有一點特別強調(diào)的是業(yè)主在這方面非常值得稱道的，業(yè)主花了1千萬的投資做整個酒店的陳設(shè)品，這是我們做了這么多年的酒店設(shè)計所沒有遇到過的，整個酒店的陳設(shè)品設(shè)計應(yīng)該說也是非常出色，為整個酒店增添了很多的光彩。這是二層的自助餐廳，這是意大利的餐廳，這是其中的一個意大利餐廳的包房，這是大宴會廳，我們公司4月24號在這里舉行了一個公司10周年的慶典，這是宴會廳的前廳，這是一間商務(wù)中心的會議室，這是四樓的中餐廳，進來是一個茶吧，這是中餐廳的展臺，這是大廳部分。這是包房，這是屏風(fēng)。
這其實也是一個案例，當(dāng)時的中餐包房設(shè)置遠遠少過業(yè)主的要求，后來應(yīng)業(yè)主的要求我們又另外規(guī)劃出來一間包房，因為在*這種中餐包房的數(shù)量一定要保證的，因為*人都喜歡在暗地里面談事情不喜歡在大廳里面，這是公共洗手間，這是SPA，這是行政廊，這是總統(tǒng)套房、總統(tǒng)套的客廳，這是總套的衛(wèi)生間，這是標(biāo)準客房，這是豪華客房，這是衛(wèi)生間，這是走廊，這是電梯廳，這是一個不同的電梯廳，這是一些陳設(shè)品，這是燈飾，這是健身房，這是室外游泳池。
*也給我們公司做一下廣告，近期我們做的一些酒店項目已經(jīng)開業(yè)的是麗思卡爾頓，目前正在做的是深圳的四季酒店，天津的圣瑞吉喜達屋最頂端的一個品牌，還有寧波的威斯汀，還有之前開業(yè)的珠海的海泉灣度假城，還有內(nèi)蒙的元和建國、內(nèi)蒙的錦江，河南的天地粵海，天津的金澤和上海的華敏帝豪，這里面有我們跟別人合作的作品也有自己完成的作品，這對于我們室內(nèi)設(shè)計師來說是一次很好的學(xué)習(xí)和提高的過程，我希望在不久的將來深圳有越來越多的室內(nèi)設(shè)計師、酒店設(shè)計師做出在*甚至是在世界有影響里的作品，今天很高興在這里跟大家做一個交流，謝謝大家！
【主持人：李益中】感謝姜峰先生，姜峰先生對*酒店的發(fā)展趨勢和發(fā)展方向提出了自己寶貴的看法，有請“設(shè)計之都”執(zhí)行機構(gòu)深圳市創(chuàng)意文化中心王小明主任為姜峰先生頒發(fā)紀念品，有請！
姜峰簡介：現(xiàn)任深裝集團董事、副總經(jīng)理，J&A姜峰室內(nèi)設(shè)計有限公司總設(shè)計師。教授級建筑師、高級室內(nèi)建筑師、國務(wù)院特殊津貼專家、*建筑裝飾協(xié)會專家工作委員會專家、*建筑裝飾協(xié)會設(shè)計委副主任、*建筑學(xué)會室內(nèi)設(shè)計分會副會長、深圳市建設(shè)工程評標(biāo)專家、《現(xiàn)代裝飾》雜志編委、深圳市專業(yè)技術(shù)資格評審委員會委員、*國際貿(mào)易仲裁委員會委員、*有成就資深室內(nèi)建筑師、*室內(nèi)設(shè)計封面人物、“*室內(nèi)設(shè)計20年”設(shè)計功勛獎。多次擔(dān)任國際設(shè)計論壇主持人、亞太設(shè)計大賽評委。曾獲得廣東省杰出青年崗位能手、*青年崗位能手、深圳市“鵬城青年功勛章”、深圳市杰出青年、*百名優(yōu)秀設(shè)計師、*杰出中青年室內(nèi)建筑師等榮譽。
相關(guān)鏈接：直播：2009深圳酒店設(shè)計專題論壇
