改變從來(lái)杭州港焙西點(diǎn)開(kāi)始!零基礎(chǔ),系統(tǒng)規(guī)范的學(xué)習(xí)西點(diǎn)。我們給你這個(gè)夢(mèng)想并付出努力幫你實(shí)現(xiàn),來(lái)吧,可隨時(shí)撥打我們西點(diǎn)培訓(xùn)熱線

附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/p>

雞蛋個(gè),水毫升。

雞蛋分離出蛋白和蛋清。

雞蛋在西點(diǎn)中屬于基礎(chǔ)原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于西點(diǎn)和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加西點(diǎn)和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí),使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑細(xì)膩,這樣才能西點(diǎn)出質(zhì)地細(xì)膩的西點(diǎn)和松餅。西點(diǎn)還可以改善西點(diǎn)食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油白糖起打發(fā),使空氣進(jìn)入形成氣泡,能夠讓西點(diǎn)食品的體積得到膨脹。松餅或者西點(diǎn)面糊看起來(lái)比較干,好不要再加入雞蛋,因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使西點(diǎn)食品烤熟后變得更干。相反,面糊看起來(lái)比較干,應(yīng)該要增加些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

雞蛋是西點(diǎn)和松餅西點(diǎn)配方中個(gè)關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且在西點(diǎn)的制作中也與糖面粉等原料樣,起著極其重要的作用。就像面粉樣,它們是西點(diǎn)食品的基礎(chǔ)原料之,幫助西點(diǎn)食品形成堅(jiān)固的組織結(jié)構(gòu)。在西點(diǎn)中,雞蛋和油脂在攪打后會(huì)帶入空氣,使西點(diǎn)蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,西點(diǎn)需要用到的雞蛋比松餅要多,因?yàn)槲鼽c(diǎn)中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋是西點(diǎn)膨大的動(dòng)力,因此在制作西點(diǎn)時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因?yàn)樾迈r雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使西點(diǎn)松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì)水汪汪。

縱觀國(guó)內(nèi)成功的西點(diǎn)企業(yè)我們可以發(fā)現(xiàn),其競(jìng)爭(zhēng)的大法寶就是口味,口味,口味。換句話說(shuō),特色美食,人無(wú)我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是西點(diǎn)企業(yè)立足的根本。不過(guò)這里的個(gè)"口味"也有不同的含義,個(gè)口味可以看作是廚師推出食品的口味;個(gè)口味是不斷創(chuàng)新符合大眾消費(fèi)所需求的口味;第個(gè)口味則是適應(yīng)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。