將可可塊、可可脂、白糖混合,放置少8小時,使它們完全融合。變成滑膩的液體后,在臺子上將其攤開,進行調(diào)溫。這個過程會使巧克力既有固體時爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。
將奶油切塊,并用鋸齒刀將巧克力切碎。
將發(fā)酵好的面團取出擠上沙拉醬,入爐以上火200℃、下火180℃的溫度烘烤12分鐘,熟透后出爐。
將吉利丁片擠干水分,放進加熱的糖和牛奶中攪拌,再加入黑巧克力液,至溶解,晾涼,加入打發(fā)好的奶油,拌勻;
將百香果切成2半,用小湯勺將果肉挖出,將果肉篩選,以得到250g的果汁。
將果汁煮沸。
將所需材料準備好。?
將炒好的綠豆餡弄成同樣大小的團
將泡的綠豆撈出放入蒸鍋中
將造型好的面團表面粘上椰絲餡。
將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均勻.
將蛋白霜混入糖粉、杏仁粉、蛋白和著色劑等混合好的材料中,輕輕拌合所有材料,勿讓面糊打發(fā)膨脹。
將煮至118°C的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白霜中。
將蒸好的綠豆倒入平底鍋中用鍋鏟按壓
將蒸鍋蓋上蓋插電蒸半個小時左右
將慕斯液裝入冷藏后的模具,冷藏4小時以上;
將糖一次性加入蛋黃中,用手動打蛋抽攪打至糖溶化,加水或者牛奶,快速攪拌,
將糖粉和杏仁粉過篩。
美味輕食成就美好事業(yè)
類人群:*畢業(yè)生
類人群:寶媽
前幾天為了選擇一所專業(yè)的輕食培訓學校,筆者陪同朋友來到杭州港焙輕食培訓學校參觀考察!在杭州港焙輕食培訓學校的展示中心,筆者和朋友看到輕食班的學生在做輕食和商