什么叫做發(fā)酵?

1 酵母的活性與溫度的關系?

1 泡打粉分為哪兩種?有何特性?

1 明膠粉和片可以相互替換嗎?

1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活

①產生結構:蛋白質會在蛋糕過程中凝結;雞蛋會使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。

1表達內容與設計形式表現手法的統(tǒng)一

①直接法:時間短見效快,風味組織沒有后兩種好

1杭州港焙蛋糕蛋糕培訓學校正在創(chuàng)建一個歸納教育渠道,以改變蛋糕軍校的培訓,就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育。

①單效泡打粉:遇水立刻產生氣體,只用于攪拌完成后立刻蛋糕的產品②雙效泡打粉:低溫時釋放一些氣體,加熱后才會反應完全,面糊調制后可以放置一段時間

1學習環(huán)境和學習氣氛至關重要。選擇翻糖蛋糕培訓班的時候,不能一味的聽學校的吹噓,需要實地考察,了解學校的一些相關的情況。比如你去一個學校,可以觀察一下學校的教學環(huán)境,因為學習氣氛對學員來至關重要。?

1茶匙(蛋糕5-5ml)的香草精替換一跟豆莢。

①增加甜味和香味 ②軟化面筋結構、細膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長保質期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

2 色彩運用與主題內容的協(xié)調

2 蒙蒙同學經營著自己的蛋糕店已經有一年多了,生意一直不溫不火的,看著自己做的蛋糕,用料很好啊,為什么客戶總是來一次后就不來了呢?聽朋友說隔壁街有家蛋糕店生意特別好,自己趕忙過去看看,一進去,發(fā)現不但蛋糕很精致,而且種類也很多,連裝修也特別有格調,看著那么多種類的蛋糕,想想自己之前學蛋糕的時候,很多怎么沒見過呢?無奈之下,只好關了店面,到處去找新的學?？疾?。來到杭州港焙蛋糕培訓學校,發(fā)現這里很多樣品不就是那家店里的嗎?就連店面也是按照這家學校的教室來裝修的。原來這家蛋糕培訓學校是月月上新品的。

2,在購買蛋糕蛋糕時,除了選擇信譽好、持證齊全的制造商生產的各種蛋糕外,還要核對生產日期,盡量選擇當天生產的蛋糕。

2,把蘋果切碎,然后把它們放在蛋糕上直到天。蛋糕與蘋果不僅保持水分,而且使蛋糕更香。

17世紀開始什么原因造成蛋糕師和蛋糕師分道揚鑣?