學(xué)包子饅頭可以過來看下無錫大肉包子餡做法

1.包子餡的做法

包子在我們的日常生活中是非常常見的，但是你們知道包子餡是怎么做的嗎？給大家分享一下包子肉餡的做法：純豬肉餡需要的材料有：五花肉、蔥、姜做的是純?nèi)怵W，那么我們就要選一些肥瘦相間的豬肉，這個比例是很好的，太多瘦肉會比較柴，影響口感。然后做蔥姜水，這個很關(guān)鍵，把蔥姜切小段，用力的把它們擠出汁來，然后將鹽和糖放進肉末里面去，倒入姜蔥水，要分次倒入，不能一次性加入，然后攪拌均勻用手把肉餡摔打上勁，這時候可以加入胡椒粉，生抽，味精和油進去再繼續(xù)摔打上勁，這樣就可以放進冰箱等待入味了。香菇肉餡需要的材料有：五花肉、香菇、蔥、姜先把五花肉剁成肉末，香菇泡發(fā)好就和豬肉一起剁成末，為什么不用新鮮的香菇呢，因為我覺得干香菇比新鮮的要香很多，所以我就用了干的香菇，姜蔥水的做法上面也有了就不用在說了吧，然后姜蔥也拿一些剁成姜蔥末，和豬肉末放一起，然后加上鹽，糖，生抽味精和胡椒粉一起拌勻，然后分次加入姜蔥水用手抓打上勁就可以了，不急著用的話可以放冰箱里。純豬肉餡的已經(jīng)做好了，怎么樣是不是很簡單呢，你們也可以嘗試一下。

2.揭秘百年老店包子餡配方秘訣，傳了幾十年的配方，食客絡(luò)繹不絕！

相傳包子由三國時代諸葛亮發(fā)明，是一種簡單純面粉的包子，到后來漸漸形成各式各樣的包子，下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子餡是怎么做成的?！　∫?、蟹黃灌湯包　　原料：面粉500克 豬肉餡500克 豬皮凍250克 蟹黃50克 酵母10克 雞蛋1個 水300克 鹽10克 味精5克 雞精5克 十三香、醬油、老抽、蔥末、姜末、香油、食用油各少許?！　∽龇ㄖ谱鞣椒ǎ骸　?、豬肉餡與鹽、味精、雞精、水?dāng)嚢?分鐘，再放入十三香、醬油、老抽攪拌1分鐘調(diào)色，加入蔥末、姜末、香油、食用油，調(diào)勻后放在冰箱里冷凍1小時　　2、面粉與酵母、雞蛋加水和勻制成面團，醒至半發(fā)面，分成小塊，搟成圓形，包入拌好的肉餡和豬皮凍，收口時中間做成圓形凹槽　　3、在湯包中央放上蟹黃，上鍋蒸10分鐘即可　　二、韭菜雞蛋包子　　原料：韭菜1小把 雞蛋3個 鹽1小匙 美極鮮幾滴 香油1小匙 雞精少許 面粉3手勺 酵母2一3克　　制作方法：　　1、 韭菜洗凈晾去水份，酵母放入一杯溫水里融化，把面粉中間扒開一個坑，把酵母水倒進去，用手慢慢把邊上的面粉往里攏，揉成1個光滑的面團。發(fā)酵2小時直到面團發(fā)到2倍大?！　?、晾干的韭菜切成碎段，雞蛋3個打到碗里?！　?、放幾滴白醋，再放點清水這樣炒出的雞蛋又滑又嫩，炒鍋放油，油熱倒入雞蛋。　　4、用鏟刀快速的把雞蛋劃碎， 把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽，美極、雞精、香油、十三香再次攪拌均勻?！　?、把岸板上灑層白面開始揉面團，直到白面都吸收面團里。再灑一層再揉如此重復(fù)幾遍，直到岸板光滑，面團光滑、用刀切開沒有蜂窩狀為止?！　?、切成若干劑子，摁平，用搟面杖搟成圓片，包入餡，一褶壓一褶包成包子　　7、包好的包子蓋上濕布餳20分鐘，放入蒸鍋小火燒5分鐘，改中火13分鐘即可出鍋　　三、鮮肉包子　　原料：自發(fā)粉適量 鮮肉500克(3分肥、7分瘦) 蝦肉50克 水發(fā)黑木耳50克 蔥30克 姜20克 花椒10克 雞蛋1只 鹽5克 糖2克 魚露5克 香油3克　　制作方法：　　1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用　　2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用，鮮肉、蝦肉剁成餡備用　　3、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用，取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡　　4、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子，做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可　　四、白菜肉餡包子　　原料：白菜半棵 肉餡半斤 醬油兩大勺 油一大勺 鹽適量 花椒面適量 面粉四杯 酵母一小勺　　制作方法：　　1、面粉中加入酵母,加溫水和面，和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時，直到兩倍大小　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面　　4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm　　5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好　　小訣竅　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒，搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄　　五、水晶包　　原料：生粉200克 澄面300克 豬油100克 沸水適量 蝦肉300克 魚子醬100克 骨頭湯200克 鹽、糖各少許　　制作方法：　　1、將蝦肉切成小粒，加入魚子醬、骨頭湯拌勻，再加鹽、糖調(diào)味，制成餡料備用　　2、將澄面和生粉放入容器中混合，開窩，沖入開水?dāng)嚢?，燜10分鐘。取出后放在案板上加入豬油，揉透、揉光，蓋上濕布　　3、將面團搓成長條，揪成均勻的小劑子，撒少許面，逐個拍成圓皮，包入適量餡料，用韭菜扎口，制成水晶包　　4、將籠屜放在沸水鍋上，燒至氣足時，將水晶包放入籠屜內(nèi)蒸10分鐘，成熟出籠即成　　六、紅豆沙包　　原料：紅豆一碗 饅頭自發(fā)粉一碗 水適量 雞蛋半個 糖適量　　1、將紅豆浸泡在水中1小時左右　　2、趁紅豆浸泡的時候，將饅頭自發(fā)粉、糖、半個雞蛋、35度左右的水混合成面團，蓋上濕布，放入微波爐中醒1個小時(因為微波爐內(nèi)溫度較適宜)　　3、 將紅豆加入高壓鍋中煮到酥軟，然后紅豆沙濾出　　4、在豆沙中加入適量的糖和鹽攪拌均勻(少量鹽讓糖顯得甜，又不會攝入過多熱量)　　5、在鍋中加入少許油，加入豆沙翻炒，到適宜的粘稠度后關(guān)火(進一步蒸干水分)，將醒好的面團分成小團　　6、將面團搟成皮,包成包子,上鍋蒸10分鐘　　七、香菇素菜包　　原料：中筋粉100克 酵母2克 泡打粉2克 糖3克 青菜150克 香菇20克 筍20克 麻油、鹽味精、糖適量　　制作方法：　　1、 青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調(diào)和均勻，榨干水份，加入調(diào)味料，攪拌均勻　　2、 面粉、泡打粉調(diào)和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，設(shè)成面團，揉搓光滑　　3、 下20克的劑子，搟成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀　　4、 放入刷過油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右　　5、 入蒸箱設(shè)100攝氏度，10-15分鐘即可　　以上就是包子餡的七種做法，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

3.教你5種包子餡的做法，做出的包子鮮美多汁，老人小孩都愛吃

包子是一種傳統(tǒng)的食物，軟乎乎的外皮裹著鮮美的內(nèi)餡兒，咬上一口，美味的湯汁充斥著整個味蕾！那美妙的感覺，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的營養(yǎng)成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃?？墒亲约涸诩艺舭涌偸遣缓贸?。其實，包子做的好不好吃，餡料是最重要的，今天我就給大家講幾種包子餡的做法。*種：梅干菜肉包用料：梅菜干100克 ，蔥15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1湯匙糖1湯匙 鹽適量 ，十三香1茶匙 生抽2湯匙 ，熱水適量。步驟：1、準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。2、梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。4、 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。5、 加入與料齊平的熱水，大火燒開。6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。第二種：白菜豬肉包子材料：準備食材：豬肉餡320克，大白菜1000克，白糖1勺，蔥姜末，十三香少許，大醬1勺，料酒半勺，老抽半勺，鹽適量，植物油適量。步驟：1、大白菜和豬肉餡備好。白菜一片片掰下來，洗凈2、白菜摞一起，切絲剁餡，撒2勺鹽拌勻，菜板傾斜著放，白菜剎出湯就直接流下3、炒鍋里放植物油燒至溫?zé)?，放入肉餡炒變色，放入蔥姜末和大醬炒香4、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調(diào)味，關(guān)火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）第三種：芹菜豬肉餡包子材料：芹菜兩棵，豬肉一小塊，玉米粒一小碟，鹽醬油胡椒粉花椒粉雞精適量。步驟：1、豬肉改刀切成小塊，剁成肉泥。2、焯過水的芹菜捏干水分，切成碎丁，倒入肉餡中。3、順時針方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加少量水，直到肉餡變得有彈性。4、把玉米粒倒入攪拌好的肉餡中，加適量醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞精，香油，跟肉餡攪拌均勻。餡料調(diào)好了，如果喜歡吃姜，也可以加入適量姜末。第四種：香菇肉包子材料：面粉 300g 、豬肉餡 300g 、香菇姜、大蔥、酵母、料酒、醬油甜面醬、蠔油、鹽、花生油。步驟：1、熱鍋，入油，倒肉餡，調(diào)黃酒，炒干水汽；2、調(diào)入甜面醬、醬油炒勻后，放蔥姜炒香；3、倒入香菇丁，調(diào)入蠔油翻勻，炒熟，放涼；第五種：豆腐粉絲包子材料：豆腐，韭菜，粉條（用比較細的那種）小蔥。步驟：1、豆腐切碎塊放開水里汆燙浮起撈出過涼（這樣做能去除一下豆腥氣）2、粉條切碎+小蔥+豆腐碎+花椒粉+鹽+五香粉+海鮮醬油+胡油（胡油*熱一下再晾冷了用）3、*放韭菜，韭菜上放點香油，這樣是為了封住菜上的水，之后充分攪拌就可以了。以上幾種就是我今天給大家介紹的包子餡的做法，你是不是已經(jīng)看的口水都流出來了呢？學(xué)會之后趕快回家試試看吧，如果您有什么更好的做法，非常歡迎跟小編留言分享哦。

4.無錫小籠包子做法

江南水鄉(xiāng)，橋水輝映，景色秀麗；特色小吃，琳瑯滿目，味道佳美，然最讒人嘴舌的還是無錫的小籠包子和三鮮餛飩。 小籠包子又稱湯包，是江南傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，創(chuàng)制于清代同治2年(公元1863年)，因其具有皮薄透亮、褶紋清晰、味鮮鹵足、小籠蒸制等特色，在江、浙、滬地區(qū)名傳聲揚，在國內(nèi)、香港和東南亞同胞中也享有盛譽。 小籠包子原為無錫拱北樓面館經(jīng)營的鮮肉包子。1935年，無錫崇安寺皇亭祝三大因攤位地盤有限，而改用小籠蒸制。其外皮選用上等面粉，采用“緊酵”方法制作而成，肉餡以新鮮豬肉、皮凍配以特制母油調(diào)制，蔥姜溢香，咸中帶甜，相得益彰，每個包子一般捏有18～20條褶紋，只型美觀，十分討人喜愛，具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口鹵、味鮮不油膩等特色。1751年(舊歷二月十九日)，清乾隆皇帝*次南巡江南到無錫，便曾在秦園(寄暢園)品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包子，至此，小籠包子名聲大振。近年來，隨著傳統(tǒng)技藝的不斷發(fā)展，小籠包子又開發(fā)了新的品種，有鮮肉子籠、蝦仁鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠等。每逢重陽時節(jié)，菊黃蟹肥，選用新鮮大蟹，蒸熟后拆取蟹黃蟹肉，熬成蟹黃油，加入餡心，即為著名的“蟹粉小籠”，食時蟹香撲鼻，鮮美可口，風(fēng)味更是別具。 小籠包子的獨特之處是餡中有“湯汁”，那一口滋潤的湯汁做得好，可以直沁你的腸胃。因此，品嘗小籠包子必須掌握“輕輕提，慢慢移，先開窗，再吸鹵”的訣竅，否則就有鹵噴胸襟之慮，不僅會燙著嘴巴，而且還會飛濺到鄰座食客身上。剛出籠的小籠包子“放在盤里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，輕輕地用筷子把小籠包子夾起移入淺碟，然后在那薄如蟬翼的包子皮上咬一小口作“窗”，此時，一股鮮甜熱燙的鹵汁便涌進口中，那如同奶酪一般的湯汁，香味十足、肥厚濃郁，雖然也放了糖，然那誘人的美味已經(jīng)把這點缺陷給遮住了，決不會讓人感到膩味。吮著鹵汁并就上纖巧可口的肉餡，連皮帶肉，一口吞了，直接下肚，爽快無比，使人回味無窮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。 小籠包子很鮮，吃時一般都要配一點湯水。若說小籠包子是口味甜重的濃點，那三鮮餛飩便是清爽怡人的淡湯。一碗三鮮餛飩，配一籠小籠包子，這是到江南品嘗地方小吃必定會點的*組合。 三鮮餛飩起源于無錫縣東亭鄉(xiāng)民間，它以精選腿心肉、淡水蝦米、榨菜制成餡心，故稱“三鮮”。其皮薄潔白、餡心鮮美，形似“簸箕”，為江南傳統(tǒng)的名點。在元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》——“煮餛飩”中曾記載有當(dāng)時無錫餛飩的制作方法：“細切肉臊子，入筍米或菱白、韭菜、藤花皆可，以川椒、杏仁醬少許和勻，裹之。皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時，用極沸湯打轉(zhuǎn)下之，不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用則噯氣?！备Q其制法和用料，已覺不凡，當(dāng)是味美可口。 三鮮餛飩制作工藝精細，選用專用面粉、豬腿心肉、洪澤湖本年開洋、草母雞、豬光骨等原料，經(jīng)科學(xué)配方制作而成。將光母雞剁成塊，同肉骨頭一并洗凈，焯水，漂清，放入湯鍋，加清水、紹酒、姜塊、蔥結(jié)煮成鮮湯，作餛飩湯之用；將開洋洗凈，加入紹酒上籠蒸半小時，涼后剁成碎末；將豬腿心肉剁成茸，放入開洋末，加清水、姜汁、紹酒、精鹽、味精、雞蛋等調(diào)料攪拌上勁做成餡；面粉中加入少許精鹽、雞蛋清，用清水和成面團，搟成薄皮，改刀切成8-10cm見方的小方片，將拌好的餡放在皮子中間，兩邊對折，雙手拇指和食指捏住兩端，翻轉(zhuǎn)，捏成“簸箕”狀即成。煮餛飩時，先將清水燒沸，攪出旋渦，下餛飩煮至浮起，淋入冷水少許，略養(yǎng)至熟。食用時，湯碗中舀鮮湯半碗，加適量精鹽、味精、熟豬油，盛入餛飩，配以定制的黃豆干絲、蛋皮絲、青蒜絲等佐科即可。 三鮮餛飩湯色清澈，雞味濃郁，口感鮮美，吃法上除與小籠包子配食外，還有其他吃法：喜食熱拌餛飩，配調(diào)料時可放醬油、芝麻醬、白糖、熟豬油、味精等佐料；喜吃辣的，可放些辣椒醬、紅油。餛飩煮熟后，用笊籬撈起，控去湯，裝碗中，乘熱拌上佐料，別有風(fēng)味。想吃香脆口感的油炸餛飩，可將餛飩煮熟晾涼，油炸，成品色澤金黃，形似銅鈴，香脆味鮮。至于另一種吃法，名曰“熗餛飩”，屬冷食，制法類似涼拌菜，既可小吃，又能作冷盤上筵席。 百年技藝，世紀口味。品味江南特色小吃——小籠包子和三鮮餛飩，當(dāng)以無錫的百年老店“王興記”*，其主導(dǎo)產(chǎn)品“小籠包子”、“三鮮餛飩”、“蟹粉餛飩”、“蟹粉小籠”曾多次獲部優(yōu)“金鼎獎”、“*名小吃”、“*名點”等榮譽稱號。

5.求各種家常包子餡的做法!

包子餡的原料：五花肉　　包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲　　包子餡的調(diào)料：鹽、雞精、醬油、香油　　包子餡的做法：　　1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放一起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻。　　2、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放一會出水，再把水?dāng)D出來?！　?、粉絲水發(fā)好切段。　　4、出來水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉絲也放進來，加鹽，雞精，糖一點，香油拌勻即可。

6.肉餡大包子的做法教程

包子是早點必備小清新早餐之一，嘉諾每天早上都要來兩個，原因很簡單，那就是好吃又實惠。所以西安街頭巷尾包子鋪的身影更是隨處可見，酸菜包、韭菜雞蛋包、大肉包、香菇青菜包。今天嘉諾就來說說大家常吃的大肉包的做法。大肉包肉餡大包子的做法：1、大肉包肉餡：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調(diào)料鹽8-10克，白糖3-5克（提鮮中和味道），雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味極鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克，記得肉里要加入少量的水可以讓包子餡更加的鮮嫩多汁。2、大肉包和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天涼水和面，秋冬用30-40度溫水和面，溫度不能太高，分三次和成面團。3、大肉包搟皮：一個包子皮重量50g,餡料40g左右。將大面團分成50g一個的小劑子，搟面杖搟成橢圓狀。4、大包子的包法：拿一張包子皮，包入大肉餡料。一手托著皮，一手收皮捏出花型。直到將花型捏在一起。5、大包子的蒸制：將包子放入大籠屜，一籠屜20個包子左右，上鍋蒸20分鐘就可以了。6、出成品。嘉諾的大包子教程就到這里，按照嘉諾說的做，你都可以開家包子鋪了，這個大肉包的味道超級好，小編我已經(jīng)不厚道的嘗了好幾個，哈哈哈，不要著急，自己試著做做看！

7.醬肉包子餡的制作方法

1、調(diào)味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產(chǎn)的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很干，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡里，再把上面的六種調(diào)味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均后嘗下咸度，如果不夠再放少許鹽。3、酵母14克用溫水化開，面粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發(fā)，50分鐘后出現(xiàn)較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.4、屜上涂一層油，防止包子粘屜，面劑子搟開放上肉餡，順時針大概捏13個褶一個包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。5、都包好后開大火蒸20分鐘，關(guān)火后不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷后回縮

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