學包子饅頭可以過來看下石家莊學做包子饅頭配方

1.做包子饅頭，和面時加牛奶的作用是什么？文末附配方

一、緣起有很有朋友經常問李記，和面的時候放奶制品會如何？放牛奶或奶粉這類的奶制品會有什么效果？如果在成本允許的情況下，放些奶制品進去，是否可以提升口感，增加產品的競爭力呢？今天這篇文章李記就總結一下用奶制品和面的相關知識。二、牛奶的兩大功能首先說一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一樣，但是主要成份是：水、蛋白質、脂肪還有糖。這些成份在不同的牛奶中的比例各不一樣，具體的可以參考相應的包裝上的成份表。1.增加面的筋度，提高發(fā)酵的耐力，口感松軟這三點可以說是一個因果遞進的關系，也就是說，因為增加了筋度，所以提高了面團的發(fā)酵的耐力；因為面團發(fā)酵的耐力提高了，所以面團的持氣的能力增強了；因為面團的持氣能力增強了，所以面團可以做的更松軟些。從本質上看，原因就是蛋白質含量提高了，導致面團筋度提高了，相當于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。（當然不能完全這么說，不過可以這么理解）。蛋白質這個東西很有意思，李記在以前的文章也做過簡單介紹，感興趣的朋友可以去翻翻李記以前的文章。2.增白、增香增白是脂肪的作用，為什么牛奶是白色，這是因為牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規(guī)則反射的結果。（這個不用多講，了解即可）。增香就不必說了，肯定是奶香了，現在市面上售賣的奶香饅頭，就是加了牛奶的。（當然也有在乎成本而放添加劑的，這里就不多說了）三、奶香饅頭的配方*李記給出一個奶香饅頭的配方，感興趣的朋友可以做來試試，如果有什么問題，可以在文章后面留言。配方：面粉：300g牛奶：100g水：55g糖：30g酵母：3g備注：1.面粉李記一般用五得利五星面粉。2.牛奶用普通牛奶即可，不要用全脂，也不要用脫脂的。3.牛奶和水的比例是可以互相調整的，也就是說，如果牛奶少了，水就要多些，這個視成本而定。4.糖的量這個可以根據自己的口味做適當的調整。5.酵母要用耐高糖的酵母，不要用一般的。(完）李記包子，專業(yè)包子培訓機構，專注速凍包子，更多了解，請關注：電話：號：微信號：lijibaozi-1微信公眾號：包子創(chuàng)業(yè)交流平臺（）官網：李記包子_包子培訓_包子加盟_速凍包子博客：李記包子的博客_一個專注包子技術的博客

2.做饅頭和包子，要學會“三次醒發(fā)”，不然出鍋后死皮，塌陷口感差

生活當中， 很多人都愛吃包子或者饅頭，首先比較有嚼勁，越吃越香，另外還可以把它們當作早餐來吃，一次可以多做些，能吃上1個星期都是可以的，太省事了。但是對于南方的朋友來說，做面食真心不容易，因為不像北方經常吃面食，從小接觸面食， 耳濡目染，一學就會。南方的朋友做面食，面臨的難題還是蠻多的，怎么揉面算揉好了，發(fā)酵到什么程度算可以了，還有怎么蒸，很多人都是經過無數次失敗，還是做不好一只饅頭，今天就分享一個“三次發(fā)酵”的包子，只要你做的時候把細節(jié)都注意到了，基本就不會再失敗了。而且提前多做一些，早上起來只需要花5分鐘蒸一下就能上桌，太香了?！局ヂ榘俊酒胀娣?00克，水100克，酵母2克，糖10克（發(fā)酵用），鹽1克，芝麻150克，糖（80克）】——【步驟】——(1)：將面粉，水，酵母，鹽和10克糖全部混合，用筷子攪拌成絮狀。每個牌子的面粉吸收性不一樣，如果太濕了加點面粉， 太干了多加點水，慢慢加，不要一下子加太多。鹽和糖都是促進發(fā)酵的，很多人做饅頭或者包子，都是只加酵母，尤其天氣冷的時間，發(fā)酵時間特別長，有些人沒有耐心，覺得時間到了就下一步了，這樣完全不對的，要想省時間記得添加一些鹽和糖，大大縮短發(fā)酵時間。(2)：然后下手將面團揉成光滑面團，搓面團的方法跟搓衣服方式一樣，左手壓住部分面團，右手用手掌根部往外搓，一定要把面團揉光滑了，這樣出來的包子和饅頭才光滑，表面不會坑坑洼洼。(3)：揉好的面團，放盆子里，蓋上蓋子，在溫暖的地方進行*次發(fā)酵，發(fā)至2倍大，大概45分鐘-2小時，越暖的時間發(fā)酵越快，反之，越冷的地方需要的時間越長，注意觀察，也不要發(fā)過了。但是一定要發(fā)到位了，這一步沒做好，饅頭很容易死皮，硬邦邦的。(4)：發(fā)面的同時，將黑芝麻炒香，用中小火炒到芝麻啪啪響，也可以嘗一下，比較香了就可以盛出來了，等涼了加入80克糖，拌勻就可以用了。(5)：發(fā)好的面團取出來，經過發(fā)酵，面團里面布滿了氣泡，這個時候要將面團揉至沒有氣泡，先將面團分割成35克一個的大小，也可以根據自己喜好分割大小，然后將每個小面團揉1分鐘，知道面團別得細膩光滑，同樣用搓衣服的方式揉面。揉完這些面團時間比較長，尤其在溫暖的地方，等*一個揉完，*個已經發(fā)酵得很大了，所以我們可以把揉好的面團放到冰箱冷藏保藏，等全部揉好再拿出來發(fā)酵。(6):揉好的面團放在案板上進行二次發(fā)酵，醒發(fā)10分鐘，進行二次發(fā)酵主要是因為*次發(fā)酵的面團產生了很多氣泡，經過揉搓排氣之后，給一個時間面團再次恢復活性，這樣就不容易死皮。醒發(fā)好可以搟開，包進芝麻，然后收口，一定要捏緊了，然后把收口朝下，放入鍋里經行第三次發(fā)酵，大概時間是10分鐘。第三次發(fā)酵的原因是讓包子更加柔軟蓬松，如果不經過第三次發(fā)酵，直接放進去就蒸，那很可能包子就會干癟，塌陷，只需要碰一下有一種輕飄飄的感覺包子就發(fā)酵好了。(7):然后開火，大火煮開后中小火蒸12分鐘，關火，先不要著急開蓋，燜5分鐘，讓包子慢慢適應降溫的過程，如果蒸好后馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就容易塌陷。還要注意的是，蒸的時候鍋蓋*是用有弧度那種，那樣水就會沿著弧度流下去，一些平的鍋蓋很容易在中間聚集水珠，然后直接滴到包子或者饅頭上，也會影響他們的發(fā)酵，這樣就容易形成死皮，口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好，暄軟蓬松，越吃越香！——【小貼士】1. 揉面一定要做到“三光“，判斷面團是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是說面團不黏手不粘盆，面團沒有凹凸不平的小坑就可以了。2. 記得面團要經過三次發(fā)酵，都是為了讓面團更加暄軟，不然很容易形成死皮塌陷的現象。3. 蒸好的包子或者饅頭一定要燜5分鐘再開蓋。我是“果果郭美食記”，愛烹飪愛分享的美食愛好者，如果這篇文章對你有幫助或者覺得不錯，希望您能給我一個贊或者關注“果果郭美食記”，我會每天分享更多的美食烹飪技巧和知識，感謝您的觀看！

3.史上最簡單零失敗做包子饅頭秘方！

經?？匆娭車苏f發(fā)面是一件很麻煩的事，而且很容易失敗，做饅頭變成石頭，下面這個方子是朋友分享給我的，我親自做了很多次每次都很成功，做出來的包子饅頭比外面的好吃太多，我不知道她是哪里弄來的方子，但是這個方子真的很優(yōu)秀又特別簡單！配方：中筋面粉300克+水70克+牛奶100克+細砂糖10+克酵母3克，混合，用筷子攪拌成粉絮狀（下圖那樣）蓋上醒面5分鐘才揉面，揉至光滑后+一勺豬油（結塊白色的）繼續(xù)揉到光滑，然后直接包餡就好了。包完餡再醒發(fā)半小時，再上鍋蒸。（這個方子能做14至16個包子），看看我的成品，哇塞簡直了一個人可以吃掉一大盤，真的比外面好吃太多！貼心小提示：如果是做饅頭，就要加多點糖。饅頭更簡單了，不用調餡料不用包，這樣方法做出來的饅頭都不需要菜直接吃豆超級香哦

4.我想學做*吃的包子饅頭，哪里可以學

饅頭 包子 很多家庭主婦都會做 饅頭關鍵在于揉面 發(fā)面包子 關鍵在于餡的料 和形狀 好的包子 蒸出來之后 餡是一個團 比較緊 很瓷實 不像一些包子餡是松的 這個 網上應該有講的吧

5.有誰是龍海海澄的，想學做包子饅頭。油條。

和你在一個地方的你出高價他都不愿意教你啊 我是炸油條的 我有*配方 簡單易學 這個有配方還不行還要做過的 要有經驗 我網上就能教會你 扣

6.請問武漢哪里有學做包子饅頭的地方

武漢理工*西院校內(武漢市洪山區(qū)珞獅南路122號) 咨詢電話:027-8765836...

7.饅頭、包子制作方法：一次發(fā)酵法學習筆記

2021.9.26最近米飯吃的有點膩了，就買了些面粉準備做饅頭，包子，面條來吃。好長時間沒做包子饅頭了，找了個知乎大神的方子 【一次發(fā)酵的饅頭做法】 9.大概1個半小時，饅頭生胚長到兩倍大，蒸屜里看著有點擁擠，上火開始蒸。中午12:11發(fā)酵好的樣子 今天趕上停氣，用電磁爐蒸的，設置總時長22分鐘，這是還剩16分鐘時的狀態(tài)我家鍋蓋有縫隙，拿了兩塊小紗布塞上，這樣跑氣少點，饅頭蒸的也效果應該會好點。如果用煤氣灶蒸：冷水上鍋，大火蒸，水開上汽開始算5分鐘后，轉中火，再蒸15分鐘，可以一直保持這個火力，到時間關火。如果害怕火太大把水燒干了，*5分鐘時可以改成小火。紗布沒塞好，水流到電磁爐上了10.時間到了關電源。不要掀鍋蓋，蓋上鍋蓋悶5分鐘后再掀鍋蓋。把蒸鍋端到水池邊，開鍋蓋時慢一點，鍋蓋斜著些，讓水蒸氣開蓋時快速流到水池里；也可以左手拿個干抹布，或者盛水的碗，右手開蓋，避免蒸氣流到蒸好的饅頭上，或者流在灶臺上到處都是。11.蒸的白胖饅頭皮是連在一起的，小心的分開，大部分饅頭還是完整的。咬一口，跟外面賣的差不多，很實在的口感，有一點點甜，沒有酸味，水好像放的不夠，面揉的不到位，表皮有點粗糙，給自己打90分。想想原來蒸的饅頭，發(fā)面沒問題，但是揉面不到位，整形之后揉的更少，所以導致蒸好的饅頭氣孔太大，表皮也粗糙，不好看呢！自從揉吐司面團練出來了，覺得揉饅頭面團不要太幸福！2021.12.14經過這段時間做饅頭的經驗總結，饅頭面揉的越好，饅頭越筋道，吃著有嚼勁，饅頭蒸好后，會有一層饅頭皮，組織緊湊，蜂窩相對少。饅頭里面粉與酵母的比例按100:1的比例來制作，用溫水和面，發(fā)酵時間短，比較節(jié)省時間。如果發(fā)酵用溫水促進發(fā)酵會更快，也要防止面發(fā)大勁了，饅頭會成這個樣子。發(fā)酵過頭的饅頭發(fā)酵過頭，蒸好的饅頭。這樣的饅頭，內里組織松軟，蜂窩孔多，吃著很軟，像發(fā)糕，喜歡吃松軟食物的人可以蒸這樣的。我有幾天為了把饅頭做的達標（有嚼勁，蒸出來是圓的），還不大受歡迎，家人一致認為發(fā)過頭的饅頭口感好 ，我也是很無奈了！4.制作的饅頭面粉，高筋的粉，比普通面粉（中筋）更有嚼勁。5.制作饅頭的水少加10-20g，加點鹽，也會讓饅頭更筋道。少糖少酵母的配方：適合對糖和嘌呤攝入要求低的小伙伴。面粉：500g酵母：2g清水：250g（涼白開即可，也可以用溫水，溫水發(fā)酵快）糖：20g（可以不放，發(fā)面久會有點酸，揉面時加一點點小蘇打或者食用堿就可以了）如果用400g粉，酵母用1.6g即可，水200g糖我放10g也放過，15g也放過，甜度差別不太明顯。這個配方因為酵母放的少，可以提前揉面，放冰箱冷藏，第二天早上從冰箱取出再將面團揉一會，就可以直接整形入鍋里發(fā)酵了。隔夜冷藏發(fā)酵法：冷藏面團可以放12小時左右。前一晚18:57準備材料面粉：400g糖：10g酵母：1.67g清水：200g前一晚19:39把面團揉好裝入保鮮袋放入冰箱冷藏第二天早上10:00取出制作因為和吐司面團一起揉的，將面團制作好比平時慢了些。10:47所有面團制作完畢，進行發(fā)酵13:51發(fā)酵后的狀態(tài)，有點發(fā)大勁，發(fā)過頭口了 ，開始蒸，20分鐘后關火。這是發(fā)過頭的饅頭胚，其實饅頭發(fā)酵到彼此之間還有縫隙，比饅頭生胚兩倍大就可以蒸了。蒸好后的饅頭，都不好意思 拿上圖片冷藏發(fā)酵這樣的酵母比例足夠了。不是冷藏發(fā)酵，這個比例，用冷水和面，上午9點做好生胚，中午吃午飯也能吃到新出過鍋的熱饅頭。所以說冷藏發(fā)酵，面團可以放12小時左右。常溫醒面，分割整形即可。上一個成功饅頭的圖片：低糖、低酵母、低筋面粉配方：低筋面粉：200g高筋餃子粉：200g酵母：1.6g糖：5g清水：200g這還是加了低筋面粉的饅頭，發(fā)酵時間不是非常長，及時蒸了成品好看多了。2021.4.27更新包子的制作過程包子的面團制作，參考饅頭即可。如果有中筋面粉，直接用中筋粉，如果只有高筋粉，可以加入適量低筋粉，如果只有高筋粉，也可以直接用。1.取一個搓圓的面劑子，大概50-60g，也可以大于這個重量1.取一個搓圓的面劑子，2.用搟面杖搟成面片2.用搟面杖搟成面片3.加入適量餡料，味道不要太淡，參考餃子餡，炒熟的菜均可。3.加入適量餡料，4.慢慢收口4.慢慢收口，會捏褶子可以包成這樣，還沒有學會的小伙伴，直接團成圓球，收口朝下即可。5.成型后的小包子5.成型后的小包子。6.放入蒸屜6.放入蒸屜進行發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大，再開火蒸。水開后，大火蒸5分鐘（定型），再轉中小火繼續(xù)續(xù)蒸滿15分鐘即可。7.蒸熟后的樣子7.蒸熟后的樣子。蒸制時間到了后，不要掀鍋蓋，燜5-10分鐘再出鍋即可。作用：防止包子回縮，塌陷。終于有了能看的包子照片，用來做案例，給大家做參考，這篇寫完了，包子寫的比較簡單，有不懂的小伙伴可以留言。

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