現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海哪里學(xué)做鹵鴨，還有這些上海鹵味保鮮柜大概要多少錢？用來賣鹵鴨的，鹵鴨制作方法，鹵鴨技術(shù)配方及做法，學(xué)會即可開店，鹵鴨的制作方法，想學(xué)做鹵鴨脖子，誰教教我?，想學(xué)做鹵鴨，誰會??？教我吧！謝謝了，營山縣 哪里可以學(xué)做 鹵鴨??都是小編精心整理的

1.上海鹵味保鮮柜大概要多少錢？用來賣鹵鴨的

這個要看你選擇那一款式，每個款式的價格都不一樣 ，我建議你去歐雪冷柜看看，質(zhì)量好，價格不高，電話400-6300-692 

2.鹵鴨制作方法

鹵鴨工藝流程原料治凈的嫩鴨5只（每只重約1000g）、老姜200g、蔥100g、干辣椒節(jié)30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。制法1、把治凈的鴨放入沸水鍋里汆一水，撈出來洗凈血水并控干；A料用熱水稍泡待用。2、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底，鋪勻姜、蔥、干辣椒節(jié)和A料，擺放上鴨子（背朝下），加B料，注入清水以淹沒鴨身為度，待大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵約1小時，其間還要將鴨身翻動2-3次，見鴨中翅骨肉分離時，調(diào)入白糖、味精、和雞精，再把火力稍開大，并用手勺舀起鹵汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顏色變得紅亮、鹵汁粘稠且冒小氣泡時，離火。3、將鹵好的鴨子撈出來，趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜，而鹵鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時，把鹵鴨斬件擺盤，*淋少許鹵鴨的汁水便好。操作要領(lǐng)：1、鴨子要選用瘦嫩的公麻鴨，太肥不易上色，太老又覺口感差。鹵鴨時要先大火燒開，再改小火鹵制，*用中小火收汁。2、白糖、味精、雞精等調(diào)料宜在鹵制中途施放，老抽不宜放太多，否則會讓鴨身的顏色發(fā)黑，當然還可以適量添加紅曲米（用布袋包好）來提色。另外，鹵鴨的汁水在下一次使用時，調(diào)料的用量可酌情減少。3、香料宜用熱說稍泡或焯一水后使用。某些廚師把香料用油炒過，并且在鹵制成熟時，還要添加食用油去增加光澤，這樣做反而會適得其反，使鹵鴨的汁水在下一次使用時不易讓鴨子上起顏色。4、鹵鴨的汁水要達到香氣撲鼻，有光澤度，有一定的粘稠度。鹵鴨汁水反復(fù)鹵制愈久，味道愈濃郁，若是兩三天不使用，則應(yīng)上火燒沸一次。

3.鹵鴨技術(shù)配方及做法，學(xué)會即可開店

鹵鴨技術(shù)配方及做法，開店專用技術(shù)，如果拿我技術(shù)配方創(chuàng)業(yè)開店的朋友們，你就更應(yīng)該好好學(xué)，多讀幾遍，讓自己真正的理解，希望朋友們認真學(xué)習(xí)，早點創(chuàng)業(yè)成功。動手能力差的朋友，文章結(jié)尾有全套視頻教程獲取方法。鹵鴨的處理（1）初加工肥鴨宰殺去毛，撕去嘴殼、腳上粗皮，從肛門至腹部之間開一約6?8厘米長的小口，取出內(nèi)臟，去掉鴨嗦、氣管、食管、爪尖清洗干凈。(2)浸漂肥鴨入清水中浸漂，夏天浸漂1?2小時，冬天浸漂3 ~ 5小時，中途 換水三四次，撈出瀝凈水。(3)碼味精鹽、花椒、五香粉、蔥節(jié)、姜片、料酒和勻，在鴨身表面和鴨 肚、嘴內(nèi)，抹勻擦透，加蓋置潔凈陰涼處進行碼味，夏天碼味3?5小 時，冬天碼味8~12小時，為使入味均勻，中途上下翻動3?4次。⑷水肥鴨入沸水鍋中氽至緊皮，撈出，清水沖洗，瀝凈水，備用。1:老湯熬制（直徑50厘米，高度50厘米，湯桶為例）主料：豬棒骨10千克，雞架骨2000克 鴨架骨2000克調(diào)料：老姜1000克 大蔥1000克 料酒500克，白胡椒5克制作工藝(1)豬棒骨洗凈敲破，雞架骨、鴨架骨洗凈，老姜拍破，大蔥挽 結(jié)。 (2)豬棒骨、雞架骨、鴨架骨人沸水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈 水。(3 )豬棒骨、雞架骨、鴨架骨入湯鍋中，注入清水，投入料酒、老姜、 大蔥，置旺火上燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒，改用小火熬至鮮香四溢時即可。工藝關(guān)鍵(1)原料必須新鮮，無異味。(2)熬湯時，應(yīng)用小火。旺火熬制為濃湯，小火熬制為清湯。(3)湯鍋內(nèi)清水不宜注得太滿，以免溢鍋。2:糖色原料配方主要調(diào)味原料：冰糖1000克輔助調(diào)味原料：色拉油50克 鮮湯2500克制作工藝⑴冰糖敲碎成粉末。(2)炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡時，端離火口，速炒片刻，再入火上待 由黃變成深紅色，大泡變魚眼泡時，摻入鮮湯，迅速推勻，再用小火炒至湖 味消失后起鍋入盛器中，糖色即已制成。特點糖色無毒無害，用于增色，不受環(huán)境酸性和堿性的影響。工藝關(guān)鍵(1)糖色嫩，味發(fā)甜。炒焦，味苦澀。以糖滿鍋起泡，大泡變成魚眼 泡,色澤轉(zhuǎn)為深紅色時,立即摻入鮮湯為佳。(2)摻入鮮湯后，應(yīng)快速推勻，以免糖色出現(xiàn)炸響傷人，因油的比重 輕，水的比重重，水和油不充分攪勻，易岀現(xiàn)炸響聲。3:紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡制10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過后的紅曲米殘渣不要，剩下的就是紅曲水。4:香料包制作（備料）以下以30斤鹵水配料用量（在開店制作過程中增加或減少鹵水的制作量，所有配料用量也要根據(jù)配方的比例增加或減少）。配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克香料包的配制稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之后用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。5:調(diào)味料食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉*用好點的，味精*用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂*）。6:制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下：在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小時后煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。7:鹵鴨鹵水燒開以后，中火放入肥鴨，撈起浮沫，改用小火鹵制鴨肉熟軟，關(guān)火，把鹵好的鴨子放在鹵水中浸泡30分鐘（這樣做更能入味）撈出，瀝凈鹵水，晾干表皮水分即可全套鹵水技術(shù)配方+視頻教程，可以鹵制、肉類、豆制品、素菜。講解詳細，重量精確到克，視頻教程有全過程可以看，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵鴨配方，到我私信

4.鹵鴨的制作方法

鹵鴨的工藝流程原料治凈的嫩鴨5只（每只重約1000g）、老姜200g、蔥100g、干辣椒節(jié)30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。制法1、把治凈的鴨放入沸水鍋里汆一水，撈出來洗凈血水并控干；A料用熱水稍泡待用。2、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底，鋪勻姜、蔥、干辣椒節(jié)和A料，擺放上鴨子（背朝下），加B料，注入清水以淹沒鴨身為度，待大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵約1小時，其間還要將鴨身翻動2-3次，見鴨中翅骨肉分離時，調(diào)入白糖、味精、和雞精，再把火力稍開大，并用手勺舀起鹵汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顏色變得紅亮、鹵汁粘稠且冒小氣泡時，離火。3、將鹵好的鴨子撈出來，趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜，而鹵鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時，把鹵鴨斬件擺盤，*淋少許鹵鴨的汁水便好。操作要領(lǐng)：1、鴨子要選用瘦嫩的公麻鴨，太肥不易上色，太老又覺口感差。鹵鴨時要先大火燒開，再改小火鹵制，*用中小火收汁。2、白糖、味精、雞精等調(diào)料宜在鹵制中途施放，老抽不宜放太多，否則會讓鴨身的顏色發(fā)黑，當然還可以適量添加紅曲米（用布袋包好）來提色。另外，鹵鴨的汁水在下一次使用時，調(diào)料的用量可酌情減少。3、香料宜用熱說稍泡或焯一水后使用。某些廚師把香料用油炒過，并且在鹵制成熟時，還要添加食用油去增加光澤，這樣做反而會適得其反，使鹵鴨的汁水在下一次使用時不易讓鴨子上起顏色。4、鹵鴨的汁水要達到香氣撲鼻，有光澤度，有一定的粘稠度。鹵鴨汁水反復(fù)鹵制愈久，味道愈濃郁，若是兩三天不使用，則應(yīng)上火燒沸一次。

5.想學(xué)做鹵鴨脖子，誰教教我?

材料:鴨脖子，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒準備:1.鴨脖去皮洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上后撈出。做法:1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸2.鍋內(nèi)放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。3.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干，切段即可食用。溫馨提示:1.鹵汁使用越久味道越香。2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

6.想學(xué)做鹵鴨，誰會??？教我吧！謝謝了

原地待命罷……”李松領(lǐng)命

7.營山縣 哪里可以學(xué)做 鹵鴨

為什么不學(xué)習(xí)營山的涼面呢？營山的涼面吃起來那才真是過癮與刺激，辣，一味的辣，可以吃的汗水與淚水一起來，很安逸。我曾經(jīng)在營山縣交通局實習(xí)時吃過，自回成都后在沒吃過那東西了，成都涼面雖多，可沒營山那種的。很想在吃那東西，若只為吃碗涼面而親去營山一趟，別人非說我是瘋子不可。朋友，抱歉，你問的問題我不知哈，還給你瞎扯了些

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